---
slug: sernik-z-ananasami-i-skorka-pomaranczowa
title: "Sernik z ananasami i skórką pomarańczową"
servings: 18
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z ananasami i skórką pomarańczową

Klasyczny sernik z dodatkiem soczystych ananasów i cytrusowego aromatu pomarańczy. Delikatna polewa czekoladowa dopełnia smak tego deseru, który idealnie sprawdzi się na każdą okazję.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto kruche
- 300 g mąka tortowa
- 200 g masło
- 100 g cukier puder
- 10 ml cukier waniliowy
- 2 szt żółtka
- 1 opakowanie masa serowa
- 1.5 kg ser twarogowy
- 10 szt jajka
- 3 szt budyń śmietankowy
- 275 g cukier (25-30 dag cukru)
- 166.7 ml olej
- 125 ml mleko
- 4 plasterek ananas z syropu
- 5 ml aromat pomarańczowy
- 100 g czekolada deserowa
- 30 ml śmietanka

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, następnie posiekaj z masłem.
2. Dodaj żółtka i zagnieć gładkie ciasto, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na pół godziny.
3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim blaszkę o wymiarach 21x37 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Zmiksuj ser, dodając stopniowo olej i mleko, aby uzyskać gładką masę.
5. Dodaj żółtka i budyń, ponownie zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Wymieszaj pokrojone w kostkę ananasy, skórkę pomarańczową, rodzynki i aromat z masą serową.
7. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z masą serową.
8. Wlej masę serową na przygotowane ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piec sernik w temperaturze 175°C przez około 1 godzinę.
10. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, połącz ze śmietanką.
11. Obłóż zimny sernik polewą czekoladową i posyp startą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko, aby usunąć grudki, potem wymieszaj ją z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodaj pokrojone w kostkę masło i posiekaj nożem lub palcami do postaci kruszonki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega komolkom, a posiekanie masła z suchymi składnikami daje lekką i chrupiącą zasadę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwi to posiekanie i zapewni lepszą konsystencję ciasta.

**Krok 2.** Dodaj dwa żółtka do kruszonki i zagnieć ręcznie gładkie, jednolite ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Żółtka sklejają składniki, a chłodzenie pozwala ciastu się uspokoić i łatwiej się rozwałkować bez rozpadania.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo – nadmierny nacisk może sprawić, że ciasto stanie się elastyczne i trudne do obróbki.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż je do prostokątnej blachy (21x37 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie przylegając do krawędzi.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta, a papier do pieczenia zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie je dociskaj palcami – nie musi być idealne, ale powinno pokrywać dno blachy.

**Krok 4.** Wymieszaj ser twarogowy w mikserze, dodając stopniowo olej i mleko, aby uzyskać gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego mleka – lepiej się miesza z serem i szybciej tworzy jednolitą masę.

**Krok 5.** Dodaj żółtka i proszki budyniowe do masy serowej i zmiksuj ponownie, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę i poprawia strukturę pieczenia, a żółtka dodają kremowości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyń jest dokładnie wymieszany, by nie tworzył grudek w gotowym serniku.

**Krok 6.** Pokrój ananasy na małe kostki, dodaj skórkę pomarańczową (tylko żółta część), rodzynki i aromat, potem delikatnie wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Dodatki wzbogacają smak i fakturę, a cytrusowa skórka daje świeży, kwilący aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj białej części skórki pomarańczy – jest gorzka i może popszyć smak deseru.

**Krok 7.** Ubij białka z 10 jaj na sztywną pianę, a następnie delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj z masą serową, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że sernik będzie puszysty i lekki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ściereczka i miska muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia piany.

**Krok 8.** Wlej całą masę serową na przygotowane ciasto w blaszce, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego do 175°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite pieczenie, a nagrzany piekarnik gwarantuje odpowiedni start procesu wypieku.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj blachą po wylaniu masy – może to spowodować nierównomierne rozłożenie składników.

**Krok 9.** Piec sernik w temperaturze 175°C przez około 60 minut, aż powierzchnia będzie lekko zarumieniona i trzymała się przy zatknęciu patyczkiem.
- *Dlaczego:* Sernik musi się dobrze upiec, by nie był mokry w środku, ale nie przesuszony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach – to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 10.** Połamać czekoladę na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (na krótko, co 20 sekund mieszając), potem dodać śmietankę i wymieszać do gładkości.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie czekolady z śmietanką daje gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – może się rozwarstwić i stracić połysk.

**Krok 11.** Upieczony sernik całkowicie ostudź, potem obłóż polewą czekoladową i posyp startą na tarce dużą czekoladą z zachowanych trzech kostek.
- *Dlaczego:* Zimny sernik lepiej przyjmuje polewę, a starta czekolada dodaje estetyki i smaku.
- *Pro tip:* Aby uzyskać ładne wiórki, użyj tarcy o dużych oczkach i zimnej czekolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Tak, ale budyń pomaga w związaniu masy i zapobiega pękaniu. Można go zastąpić 3 łyżkami mąki ziemniaczanej lub skrobią kukurydzianą.

**Jak przechowywać sernik z ananasami?**

Sernik powinien być przechowywany w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 4–5 dni.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, częste otwieranie piekarnika lub nadmiar białek. Warto piec w niższej temperaturze i nie przegrzewać.

**Czy można użyć świeżych ananasów?**

Tak, ale należy je najpierw odcedzić i lekko podsuszyć, by nie wprowadzać nadmiaru wilgoci do masy serowej.

**Jak zdjąć sernik z blachy bez uszkodzenia?**

Najlepiej użyć blachy z ruchomym dnem lub delikatnie podważyć nóż z długim ostrzem, podkładając papier do pieczenia z boków.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez polewy można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i dodać świeżą polewę.