---
slug: sernik-z-ananasem
title: "Sernik z ananasem"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z ananasem

Sernik budyniowy z ananasem to wyjątkowo prosty wypiek bez spodu – wystarczy wymieszać wszystkie składniki, ułożyć plastry ananasa i upiec. Dzięki dodatkowi mascarpone i budyniu sernik jest niezwykle kremowy i delikatny, równie smaczny ciepły, jak i po schłodzeniu.

## Składniki

- 1000 g ser twarogowy mielony (z wiaderka) (Np. Piątnica, Mlekovita lub Pilos; powinien mieć temperaturę pokojową)
- 250 g serek mascarpone (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem)
- 6 szt jajka (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej)
- 130 g cukier
- 200 g masło (Roztopione i przestudzone przed dodaniem do masy)
- 3 opakowanie budyń śmietankowy w proszku bez cukru (Każde opakowanie 35 g; przy diecie bezglutenowej wybierz budyń bez glutenu)
- 2 opakowanie ananas z puszki (plastry) (2 puszki po 500 g; odsącz syrop przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij oba sery i jajka z lodówki na ok. 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Blaszkę 25x38 cm lub tortownicę ø26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Masło roztop w rondelku lub mikrofalówce, a następnie odstaw do przestudzenia.
4. Do dużej miski włóż ser twarogowy mielony i mascarpone, wsyp cukier oraz wszystkie trzy proszki budyniowe.
5. Wbij jajka i wlej przestudzone roztopione masło, a następnie miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka.
6. Przelej masę serową do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Odsącz ananasy z syropu i ułóż plastry równomiernie na wierzchu masy serowej.
8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 80–90 minut, aż sernik będzie ścięty i lekko złocisty na wierzchu.
9. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku na 30 minut, aby stopniowo ostygł i nie opadł.
10. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij oba sery i jajka z lodówki około 30 minut przed pieczeniem. Dzięki temu masa serowa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą wodą na 10 minut, jeśli zapomnisz je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z opcją grzania góra-dół. Przygotuj formę – wyłóż ją papierem do pieczenia tak, żeby wystawał lekko ponad brzegi.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie, a papier ułatwia wyjęcie sernika.
- *Pro tip:* Możesz posmarować formę cienką warstwą masła przed wyłożeniem papierem, aby papier się nie przesuwał.

**Krok 3.** Roztop masło na małym ogniu lub w mikrofalówce (w 30-sekundowych interwałach), mieszając, aż się rozpuści. Odstaw do całkowitego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć białka jajek w masie, przez co sernik byłby grudkowaty.
- *Pro tip:* Przelej roztopione masło do małej miseczki i postaw na chwilę w lodówce, aby szybciej wystygło.

**Krok 4.** Do dużej miski wrzuć ser twarogowy mielony i mascarpone, wsyp cukier i trzy saszetki proszku budyniowego.
- *Dlaczego:* Połączenie serów z budyniem sprawia, że sernik ma wyjątkowo kremową konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser twarogowy jest mielony (drobnoziarnisty), a nie ziarnisty – wtedy masa będzie gładka.

**Krok 5.** Wbij jajka jedno po drugim, wlej przestudzone masło i miksuj mikserem na najniższych obrotach, aż masa stanie się jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach napowietrza masę w mniejszym stopniu, dzięki czemu sernik mniej opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – gdy masa jest gładka, zatrzymaj mikser.

**Krok 6.** Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik równomiernie się piecze i ładnie wygląda po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie udarz formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Odsącz plastry ananasa na papierowym ręczniku, a następnie ułóż je w rzędach lub w dowolnym wzorze na wierzchu masy.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie ananasów zapobiega nadmiernemu uwodnieniu masy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz pokroić plastry ananasa na połówki lub ćwiartki, aby łatwiej było kroić sernik po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 80–90 minut. Sprawdź wykałaczką – powinna wychodzić sucha lub z lekko wilgotną masą w środku.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawia sernik surowy w środku, a zbyt długie może sprawić, że popęka na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj sernik luźno folią aluminiową po ok. 60 minutach pieczenia.

**Krok 9.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 2–3 cm i zostaw sernik w środku na 30 minut.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje, że sernik opada lub pęka – stopniowe stygnięcie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Możesz użyć drewnianej łyżki, aby przytrzymać drzwiczki piekarnika w odpowiedniej pozycji.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź na kratce do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że sernik nabiera właściwej, kremowej konsystencji i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Sernik podany następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy – smaki mają czas, aby się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tortownicy zamiast prostokątnej blaszki?**

Tak, użyj tortownicy o średnicy minimum 26 cm. Pamiętaj, że w mniejszej formie sernik będzie wyższy i może potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku.

**Czy mogę zrobić sernik bezglutenowy?**

Tak, wystarczy wybrać budyń oznaczony jako bezglutenowy. Reszta składników tego przepisu naturalnie nie zawiera glutenu.

**Co zrobić, żeby sernik nie popękał na wierzchu?**

Piecz sernik w niskiej temperaturze (170°C) i nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 60 minut. Po upieczeniu chłódź stopniowo, zostawiając uchylone drzwiczki piekarnika.

**Jak długo sernik z ananasem może stać w lodówce?**

Sernik przechowywany w lodówce, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku, jest najsmaczniejszy przez 3–4 dni.

**Czy można użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który rozkłada białka i może przeszkadzać w ścięciu masy serowej podczas pieczenia. Zaleca się użycie ananasa z puszki, w którym enzym jest unieszkodliwiony przez obróbkę termiczną.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik budyniowy dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.