---
slug: sernik-z-batonikami-mars
title: "Sernik z batonikami Mars"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z batonikami Mars

Sernik z batonikami Mars to kremowy deser bez pieczenia, który zachwyca wyjątkowym, karmelowo-czekoladowym smakiem rodem z ulubionych batoników. Kruchy spód z ciasteczek digestive, aksamitna masa serowa z kawałkami Marsa oraz podwójny sos – maślany i czekoladowy – tworzą połączenie, od którego trudno się oderwać.

## Składniki

- 250 g ciasteczka digestive w czekoladzie (Można zastąpić zwykłymi ciasteczkami digestive lub innymi herbatnikami)
- 100 g masło (do spodu) (Roztopione, lekko przestudzone)
- 20 g masło (do sosu maślanego)
- 2 łyżka brązowy cukier
- 30 ml śmietanka kremówka 36% (do sosu maślanego)
- 30 ml śmietanka kremówka 36% (do sosu czekoladowego)
- 50 g mleczna czekolada (Posiekana przed rozpuszczeniem)
- 500 g twaróg kremowy (Trzykrotnie mielony twaróg śmietankowy, Philadelphia, mascarpone lub ricotta – masa musi być gładka i kremowa)
- 230 ml śmietanka kremówka 36% (do masy serowej) (Schłodzona przed ubijaniem)
- 12 g żelatyna w proszku (Około 4 łyżeczki; namoczyć w 60 ml zimnej wody)
- 60 ml zimna woda (do żelatyny)
- 110 g cukier puder
- 180 g batoniki mars (Posiekane na kawałki około 1 cm)

## Przygotowanie

1. Ciastka i 100 g roztopionego masła umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Tortownicę (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę ciasteczkową, ugnieć w dno i boki, wyrównaj. Wstaw do lodówki na 30 minut.
3. W małym garnuszku roztop 20 g masła z brązowym cukrem i 30 ml kremówki, mieszaj chwilę do uzyskania sosu, zdejmij z ognia i przestudź.
4. W drugim garnuszku roztop posiekaną czekoladę z 30 ml kremówki, mieszaj do gładkości, zdejmij z ognia i odłóż.
5. Upewnij się, że twaróg i cukier puder mają temperaturę pokojową – tylko kremówka do ubicia powinna być schłodzona.
6. Żelatynę zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Podgrzej mieszając do rozpuszczenia (nie gotuj!), zdejmij z ognia i lekko przestudź.
7. Kremówkę ubij na sztywno. Twaróg utrzyj z cukrem pudrem na gładką masę.
8. Do przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj, potem kolejne 2 łyżki. Zaprawioną żelatynę wlej do masy serowej i natychmiast zmiksuj.
9. Do masy serowej dodaj posiekane marsy, wymieszaj, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą kremówkę.
10. Na schłodzony spód wyłóż połowę masy serowej, polej połową sosu maślanego i czekoladowego, zrób patyczkiem esy-floresy.
11. Wyłóż pozostałą masę serową, wygładź i polej resztą obu sosów. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka i 100 g roztopionego, lekko przestudzonego masła umieść w malakserze (robocie kuchennym). Miksuj przez 30–60 sekund, aż ciastka będą dokładnie rozdrobnione i połączą się z masłem, tworząc masę przypominającą mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem lub tłuczkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie ciastek i dokładne wymieszanie z masłem zapewnia spójny, zwarty spód, który nie będzie się kruszyć po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając trochę masy w dłoni – jeśli zlepia się w grudkę, jest gotowa.

**Krok 2.** Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż krążkiem papieru do pieczenia, a boki możesz dodatkowo posmarować masłem. Przełóż masę ciasteczkową i ugnieć ją równomiernie w dnie oraz na około 3–4 cm w górę boków tortownicy – użyj dna szklanki, by uzyskać płaską, równą powierzchnię. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że stwardnieje i nie będzie się przesuwał podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Boki formuj nieco wyżej niż planowana warstwa masy – zapobiegnie to wylewaniu się nadzienia.

**Krok 3.** W małym garnuszku umieść 20 g masła, 2 łyżki brązowego cukru i 30 ml kremówki. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masło się roztopi i składniki połączą w gładki, lekko gęstniejący sos (około 2–3 minut). Zdejmij z palnika i odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie karmelizuje cukier i zagęszcza sos, dzięki czemu nie rozleje się po masie serowej.
- *Pro tip:* Sos zgęstnieje bardziej po ostygnięciu – nie gotuj go zbyt długo, by nie stał się zbyt twardy.

**Krok 4.** W drugim małym garnuszku umieść posiekaną czekoladę mleczną i 30 ml kremówki. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładki sos. Zdejmij z palnika i odstaw.
- *Dlaczego:* Kremówka zapobiega przypaleniu czekolady i sprawia, że sos jest jedwabisty oraz łatwy do polewania.
- *Pro tip:* Możesz roztopić czekoladę z kremówką w mikrofalówce – podgrzewaj 20 sekund, mieszaj, powtarzaj do całkowitego rozpuszczenia.

**Krok 5.** Wyjmij twaróg i cukier puder z lodówki przynajmniej 30 minut przed użyciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Kremówkę (230 ml) zostaw w lodówce – potrzebujesz jej schłodzonej do ubijania.
- *Dlaczego:* Cieplejszy twaróg łatwiej się uciera i tworzy gładką masę bez grudek, a zimna kremówka ubija się na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i trzepaczki miksera w zamrażarce przez 10 minut – kremówka ubije się szybciej.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małego naczynia, zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Potem podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce (20-sekundowe impulsy), mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia! Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- *Dlaczego:* Gotująca się żelatyna traci zdolność żelowania, a zbyt gorąca może 'zwarzić' masę serową podczas łączenia.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do masy żelatyna powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca – jak temperatura ciała lub nieco cieplejsza.

**Krok 7.** Schłodzoną kremówkę ubij mikserem na sztywną pianę (2–3 minuty na wysokich obrotach). W osobnej, większej misce utrzyj twaróg z cukrem pudrem mikserem przez 2–3 minuty do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Osobne ubijanie kremówki i masy serowej zapewnia odpowiednią strukturę – lekką i puszystą.
- *Pro tip:* Kremówka jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada – nie ubijaj zbyt długo, bo zrobi się masło.

**Krok 8.** Do przestudzonej, płynnej żelatyny dodaj łyżkę masy twarogowej i dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki i ponownie wymieszaj. Jeśli nie ma grudek, wlej całą zaprawioną żelatynę do masy twarogowej i natychmiast wymieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy serowej do żelatyny wyrównuje temperatury i zapobiega tworzeniu się grudek żelatynowych w gotowej masie.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie po dodaniu żelatyny – masa szybko zaczyna tężeć, szczególnie w chłodnym pomieszczeniu.

**Krok 9.** Do masy serowej z żelatyną dodaj posiekane kawałki marsów i wymieszaj łyżką lub szpatułką. Następnie dodaj ubitą kremówkę i delikatnie wmieszaj ją ruchami od dołu do góry, by nie zniszczyć struktury piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej kremówki, co nadaje sernikowi lekką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna szybko gęstnieć, działaj sprawnie – lepiej mieć lekko nierówną powierzchnię niż przegęszczoną masę.

**Krok 10.** Wyjmij tortownicę ze schłodzonym spodem. Wyłóż na niego połowę masy serowej i wyrównaj szpatułką. Polej równomiernie połową sosu maślanego i połową sosu czekoladowego. Patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką zrób wzorki (esy-floresy) na powierzchni sosów.
- *Dlaczego:* Warstwy sosów pośrodku sernika tworzą piękne przekrojowo wzory i dodają intensywnego smaku w środku ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli sosy zdążyły za bardzo zgęstnieć, podgrzej je chwilę w mikrofalówce – będą łatwiejsze do polewania.

**Krok 11.** Na pierwsze warstwy wyłóż pozostałą masę serową i wygładź powierzchnię mokrą szpatułką lub łyżką. Polej resztą sosu maślanego i czekoladowego i znów możesz zrobić wzorki. Wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie daje żelatynie czas na pełne związanie masy, dzięki czemu sernik da się pięknie pokroić.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem sernika z tortownicy przejedź cienkim nożem wzdłuż boków – łatwiej się uwolni i nie popęka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast twarogu kremowego?**

Tak – Philadelphia, mascarpone lub ricotta sprawdzą się doskonale. Ważne, by ser miał gładką, kremową konsystencję bez grudek, bo to decyduje o jakości masy serowej.

**Czy sernik stężeje wystarczająco bez pieczenia?**

Tak, żelatyna zapewnia odpowiednie stężenie. Należy jednak pamiętać, że sernik na zimno nigdy nie będzie tak zwarty jak pieczony – po pokrojeniu jest kremowy i delikatny, co jest jego zaletą.

**Co zrobić, żeby żelatyna nie zrobiła grudek w masie?**

Kluczowe jest stopniowe 'zaprawianie' żelatyny – najpierw dodaj do niej kilka łyżek masy serowej, wymieszaj, a dopiero potem wlej całość do reszty. Żelatyna musi być ciepła, ale nie gorąca.

**Jak długo można przechowywać sernik z marsami?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 3–4 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej zwarty się staje.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu konsystencja masy serowej i ubitej kremówki może stać się wodnista lub ziarnista.

**Czy zamiast batoników Mars mogę użyć innych batoników?**

Tak, doskonale sprawdzą się Snickers, Milky Way lub Twix. Każdy z nich nada sernikowi nieco inny, ale równie pyszny charakter.