---
slug: sernik-z-bia-czekolad-i-jagodami
title: "Sernik z białą czekoladą i jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z białą czekoladą i jagodami

Sernik bez pieczenia z kremową masą o smaku białej czekolady i świeżymi jagodami – delikatny, musowy i wyjątkowo łatwy w przygotowaniu. Najlepiej przygotować go wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc, by nabrał idealnej konsystencji. Jagody przełamują słodycz białej czekolady, tworząc doskonałe połączenie smaków.

## Składniki

- 1.5 opakowanie herbatniki petitki (Użyj 1–2 opakowań, tyle ile potrzeba, by szczelnie wyłożyć dno formy 24×24 cm.)
- 200 g biała czekolada (Wybierz czekoladę dobrej jakości – najlepiej z jak najwyższą zawartością masła kakaowego.)
- 300 g serek kremowy typu philadelphia (Można zastąpić półtłustym twarogiem zmielonym trzykrotnie przez maszynkę.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem – minimum 2 godziny w lodówce.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Lekko przełamuje słodycz masy serowej.)
- 400 g jagody (Świeże jagody najlepsze latem; poza sezonem można użyć mrożonych – rozmrozić i odcedzić nadmiar soku.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 24×24 cm papierem do pieczenia, zostawiając zwisy po bokach. Ułóż herbatniki ciasno na dnie, przycinając je w razie potrzeby.
2. Wyjmij serek kremowy z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut przed przygotowaniem masy.
3. Połam białą czekoladę na kawałki i roztop w kąpieli wodnej, mieszając. Odstaw do przestygnięcia – czekolada ma być płynna, ale nie gorąca.
4. Umieść serek kremowy w misie miksera i utrzyj na gładką, miękką masę na średnich obrotach przez około 2 minuty.
5. Dodaj przestudzoną roztopioną czekoladę do serka i zmiksuj do połączenia składników na jednolitą masę.
6. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywną pianę – nie przebijaj, by nie stała się masłem.
7. Do masy serowej dodaj sok z cytryny i ekstrakt z wanilii, a następnie bitą śmietanę w dwóch porcjach, mieszając delikatnie szpatułką.
8. Przełóż masę serową na przygotowany spód z herbatników i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Posyp wierzch równomiernie jagodami, lekko wciskając je w masę. Schładzaj sernik w lodówce przez całą noc (minimum 8 godzin).
10. Krój sernik ostrym nożem przelanym gorącą wodą i wytartym do sucha przed każdym cięciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę 24×24 cm papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał po bokach – ułatwi to wyjęcie sernika. Ułóż herbatniki jeden przy drugim, tworząc szczelny spód; w razie potrzeby przytnij je nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się sernika do formy, a szczelny spód z herbatników tworzy stabilną podstawę dla kremowej masy.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie chcą się ułożyć równo, możesz lekko zemlić część z nich i dosypać do szczelin, lekko dociskając.

**Krok 2.** Wyjmij serek kremowy z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej i zostaw go na blacie w temperaturze pokojowej – nie podgrzewaj go w mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Ciepły serek kremowy łatwiej się uciera i nie tworzy grudek w masie.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość serka palcem – powinien łatwo się ugniatać.

**Krok 3.** Połam czekoladę na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą tak, żeby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj, aż czekolada się całkowicie roztopi, następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to delikatna metoda topienia czekolady – chroni ją przed przypaleniem i zachowuje jej gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj, aby para wodna nie dostała się do czekolady – jedna kropla wody może spowodować, że czekolada się zbryli.

**Krok 4.** Umieść serek kremowy w dużej misce lub misie miksera. Ucieraj go mikserem na średnich obrotach przez 2 minuty, aż będzie gładki i puszysty – bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie serka sprawia, że masa serowa będzie kremowa i jednolita.
- *Pro tip:* Zeskrob szpatułką serek z boków misy w trakcie miksowania, żeby nic nie zostało niezmiksowane.

**Krok 5.** Wlej przestudzoną roztopioną czekoladę do utartego serka i zmiksuj na niskich obrotach, aż składniki się całkowicie połączą.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być przestudzona, bo gorąca mogłaby podgrzać serek i zmienić konsystencję masy.
- *Pro tip:* Masa powinna być gładka i lśniąca – to znak, że czekolada dobrze się połączyła.

**Krok 6.** W oddzielnej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę mikserem – zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększając do wysokich. Ubijaj, aż powstanie sztywna piana, która trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietana nadaje masie serowej lekką, musową konsystencję.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i trzepaczki miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubiciem – śmietana ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 7.** Do masy serowej dodaj łyżeczkę soku z cytryny i łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Następnie dodaj połowę bitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry. Dodaj resztę śmietany i powtórz mieszanie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje lekkość bitej śmietany i zapobiega opadaniu masy.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia śmietany z masą – zniszczyłbyś pęcherzyki powietrza, które nadają sernikowi musową teksturę.

**Krok 8.** Wyłóż masę serową na spód z herbatników i wyrównaj ją szpatułką lub odwrotną stroną łyżki, robiąc gładką, równą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik wygląda estetycznie i kroi się równo.
- *Pro tip:* Kilka razy stuknij formą o blat – masa równomiernie się rozłoży i pozbędziesz się pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Równomiernie posyp wierzch sernika jagodami i delikatnie wciśnij je w masę. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc lub minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie serowej stężeć i nabrać odpowiedniej, zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – sernik bez pieczenia potrzebuje czasu, by stężeć; po 4 godzinach może być jeszcze za miękki.

**Krok 10.** Przed krojeniem polej nóż gorącą wodą z kranu i wytrzyj go do sucha. Krój sernik zdecydowanymi, prostymi ruchami, oczyszczając nóż przed każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Ciepły, suchy nóż gładko przechodzi przez kremową masę, tworząc równe, czyste plastry.
- *Pro tip:* Użyj długiego, cienkiego noża do filetowania lub noża do chleba – da najbardziej precyzyjne cięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody sprawdzą się poza sezonem. Rozmróź je wcześniej i dokładnie odsącz z nadmiaru soku na sitku, żeby nie zamokły masy serowej. Pamiętaj, że rozmrożone jagody mogą lekko barwić masę na fioletowo.

**Jak długo sernik bez pieczenia może stać w lodówce?**

Sernik przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą. Z czasem spód z herbatników może zmiękczyć, więc najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia.

**Czy mogę zastąpić serek philadelphia czymś innym?**

Tak – możesz użyć półtłustego twarogu zmielonego trzykrotnie przez maszynkę do mięsa lub blender. Twaróg musi być bardzo gładki, bez grudek, żeby masa była kremowa.

**Dlaczego moja masa serowa wyszła za rzadka?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostatecznie ubita śmietanka lub za ciepła roztopiona czekolada. Upewnij się, że śmietanka jest dobrze schłodzona przed ubiciem, a czekolada całkowicie przestygnięta. Jeśli masa jest za rzadka, wstaw ją do lodówki na 20 minut, a następnie ponownie delikatnie wymieszaj.

**Czy można użyć okrągłej formy tortownicy zamiast prostokątnej?**

Oczywiście! Użyj tortownicy o średnicy 23–26 cm. Wyłóż dno papierem i ułóż herbatniki, przycinając je do okrągłego kształtu. Efekt będzie równie smaczny, a sernik łatwiej wyjmiesz z tortownicy.

**Czy sernik można zamrozić?**

Sernik bez pieczenia można zamrozić bez jagód na wierzchu. Podziel go na porcje, zawiń każdą szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin. Po rozmrożeniu dodaj świeże jagody.