---
slug: sernik-z-bia-czekolad-i-malinami
title: "Sernik z białą czekoladą i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z białą czekoladą i malinami

Sernik z białą czekoladą i malinami to kremowe, aksamitne ciasto na chrupiącym spodzie z herbatników digestive w gorzkiej czekoladzie. Połączenie delikatnej słodyczy białej czekolady z lekką kwasowością świeżych malin tworzy wyjątkowo harmonijny smak. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealną, gładką konsystencję bez pęknięć.

## Składniki

- 200 g ciastka pełnoziarniste digestive w gorzkiej czekoladzie (Można zastąpić zwykłymi digestive lub innymi herbatnikami pełnoziarnistymi.)
- 90 g biała czekolada (do spodu) (Posiekana drobno, aby łatwo się rozpuściła w gorącym maśle.)
- 80 g masło
- 125 ml śmietanka kremówka 36% (Do przygotowania ganache z białą czekoladą do masy serowej.)
- 200 g biała czekolada (do masy serowej) (Połamana na kostki; użyj dobrej jakości czekolady o zawartości kakao min. 28%.)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej.)
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty (zmielony trzykrotnie) (Można zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia; ważne, by ser był dobrze zmielony i gładki.)
- 50 g drobny cukier do wypieków (Około ¼ szklanki.)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt białka jaj (Ubite na sztywną pianę; dodają sernikowi lekkości.)
- 400 g świeże maliny (250 g dodajemy do masy, resztą dekorujemy sernik przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. W małym garnuszku roztop masło, zdejmij z ognia, dodaj 90 g posiekanej białej czekolady, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
2. Ciastka i sos czekoladowy zmiksuj w malakserze na masę o konsystencji mokrego piasku (lub pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z sosem).
3. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową, wklepaj w dno i boki do połowy wysokości, wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Tortownicę owiń szczelnie z zewnątrz dwoma warstwami folii aluminiowej, aby woda nie wnikała do środka podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
5. Upewnij się, że mascarpone, twaróg, jajka i śmietanka mają temperaturę pokojową przed przystąpieniem do masy serowej.
6. Kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, dodaj 200 g połamanej białej czekolady, odczekaj 2 minuty, wymieszaj do gładkości i lekko przestudź.
7. Utrzyj mascarpone, twaróg i cukier na gładką masę; wbijaj kolejno jajka, ucierając po każdym; wlej sos czekoladowy i zmiksuj tylko do połączenia.
8. Ubij 2 białka na sztywną pianę, delikatnie wmieszaj je do masy serowej, następnie dodaj 250 g malin i wymieszaj łyżką; wylej masę na schłodzony spód.
9. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego, nalej wrzątku do połowy wysokości formy i piecz sernik w 160°C (bez termoobiegu) przez około 1,5 godziny.
10. Stuдź sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc); podawaj z pozostałymi malinami i cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku na małym ogniu roztop 80 g masła, cały czas mieszając. Gdy masło jest płynne, zdejmij garnek z palnika i wsyp 90 g posiekanej białej czekolady. Odstaw na 2 minuty bez mieszania, a następnie zamieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem czekolady zapobiega jej przypaleniu – biała czekolada jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomiernie się rozpuści.

**Krok 2.** Ciastka włóż do misy malaksera, dodaj sos czekoladowy i miksuj, aż powstanie jednolita masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka z zapięciem, zawiąż go i uderzaj wałkiem lub tłuczkiem, aż się dokładnie pokruszą, a następnie wlej sos czekoladowy i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie ciastek gwarantuje zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna dawać się uformować – jeśli jest zbyt sucha, możesz dodać łyżkę roztopionego masła.

**Krok 3.** Wytnij koło z papieru do pieczenia dopasowane do dna tortownicy o średnicy 23 cm i połóż je na spodzie. Wysyp masę ciasteczkową, rozkładaj łyżką lub dłonią, równomiernie wklepując w dno i boki formy do połowy ich wysokości. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że stężeje i nie rozmoknie po wylaniu płynnej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj szklanki o płaskim dnie, aby równomiernie i mocno wklepać masę ciasteczkową.

**Krok 4.** Połóż tortownicę na dwóch dużych kawałkach folii aluminiowej ułożonych krzyżowo, a następnie szczelnie owiń ją folią, podwijając ją do góry na boki formy. Upewnij się, że nie ma żadnych szczelin.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa chroni spód i boki sernika przed wnikaniem wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, mocnej folii i owiń tortownicę dwukrotnie, dla pewności.

**Krok 5.** Wyjmij z lodówki mascarpone, twaróg i jajka przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym, aby nabrały temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje gładszą masę serową i zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu – a to zmniejsza ryzyko pęknięcia sernika.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, możesz je przez kilka minut zanurzyć w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 6.** Wlej 125 ml kremówki do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki (tuż przed wrzeniem). Zdejmij z ognia, dodaj 200 g połamanej białej czekolady, zostaw na 2 minuty i wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Odstaw do lekkiego przestygnięcia (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Przestudzenie ganache zapobiega ścięciu się jajek w masie serowej, gdy go do niej dodasz.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę ganache, dotykając naczynia od spodu – powinno być ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 7.** W misie miksera umieść mascarpone, twaróg i cukier; ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita. Następnie wbijaj po jednym jajku, za każdym razem miksując chwilę na niskich obrotach. Wlej przestudzony sos czekoladowy i miksuj tylko kilka sekund, do połączenia – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu jajek i sosu napowietrza masę, przez co sernik łatwiej pęka i opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gdy widzisz, że składniki się połączyły, natychmiast zatrzymaj mikser.

**Krok 8.** W czystej, odtłuszczonej misce ubij 2 białka za pomocą miksera lub trzepaczki na sztywną pianę (gdy odwrócisz miskę, piana nie powinna spłynąć). Przełóż pianę do masy serowej i delikatnie wmieszaj szeroką łopatką ruchami od dołu do góry. Dodaj 250 g malin i wymieszaj ostrożnie. Wylej masę na schłodzony spód.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu piany białkowej i zachowuje jej strukturę, która nadaje sernikowi lekkości.
- *Pro tip:* Maliny możesz lekko wcisnąć łyżką, jeśli wypływają na wierzch – zatopią się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Zagotuj wodę w czajniku. Umieść tortownicę w większym naczyniu żaroodpornym lub blaszce. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i dopiero teraz ostrożnie wlej wrzącą wodę do większego naczynia, tak aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Piecz ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Para wodna z kąpieli zapewnia równomierne, łagodne pieczenie sernika i zapobiega jego pękaniu oraz wysychaniu.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko się trzęsie jak galareta – dościągnie podczas stygnięcia.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 1 godzinę. Następnie wyjmij go z kąpieli wodnej, zdejmij folię i zostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i ułóż na wierzchu pozostałe maliny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie sernika zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Krój sernik ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale przed dodaniem do masy serowej należy je lekko rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Mrożone maliny mogą puścić więcej soku, co może lekko zabarwić masę na różowo – smak pozostanie jednak bardzo dobry.

**Dlaczego sernik pęka po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt wysoka temperatura pieczenia, zbyt intensywne miksowanie masy (napowietrzenie) lub gwałtowne studzenie. Pieczenie w kąpieli wodnej i studzenie w uchylonym piekarniku znacząco zmniejszają to ryzyko.

**Czy mogę pominąć kąpiel wodną?**

Możesz, ale sernik może wyjść mniej kremowy i bardziej podatny na pękanie. Alternatywnie możesz wstawić na dolną półkę piekarnika żaroodporne naczynie z gorącą wodą, co częściowo zastąpi efekt kąpieli wodnej.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Gotowy sernik ma ścięte, matowe boki, natomiast środek (ok. 5 cm) powinien jeszcze lekko drżeć jak galareta. Dościągnie podczas stygnięcia – wyciągnięty zbyt wcześnie może być płynny w środku, ale zbyt długo pieczony będzie suchy.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik z białą czekoladą i malinami przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, do 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez dekoracji malinami) na do 1 miesiąca.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone nadaje sernikowi wyjątkową kremowość i jest trudny do pełnego zastąpienia. W ostateczności możesz użyć serka śmietankowego typu Philadelphia – smak będzie nieco bardziej kwaśny, ale konsystencja pozostanie dobra.