---
slug: sernik-z-bia-czekolad-i-marakuj
title: "Sernik z białą czekoladą i marakują"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z białą czekoladą i marakują

Kremowy sernik z białą czekoladą i marakują to prawdziwy tropikalny przysmak – intensywnie owocowy, aksamitny w środku i orzeźwiający w smaku. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealnie gładką, równą powierzchnię bez pęknięć. Podany ze świeżą pulpą marakui zachwyca każdego fana egzotycznych deserów.

## Składniki

- 160 g ciastka zbożowe pełnoziarniste lub owsiane (Można użyć digestive, owsianych lub innych pełnoziarnistych ciastek.)
- 50 g masło (Roztopione przed użyciem.)
- 750 g twaróg tłusty lub półtłusty (Trzykrotnie zmielony – ważne dla uzyskania kremowej konsystencji.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka z dużych jajek (W temperaturze pokojowej.)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 200 ml śmietanka kremówka 36%
- 200 g biała czekolada (Posiekana drobno przed użyciem.)
- 150 ml pulpa z owoców marakui bez nasion (Ok. 10 sztuk marakui; przetrzeć przez sitko by usunąć pestki.)
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana
- 1 łyżka mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Ciastka i masło umieść w malakserze i zmiksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
2. Wyłóż spód tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wklep równo w dno.
3. Podpiecz spód w 175°C przez ok. 12 minut, aż się zarumieni, następnie wyjmij i lekko wystudź.
4. Owiń tortownicę z zewnątrz dwukrotnie folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
5. Podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną białą czekoladę.
6. Odczekaj 2 minuty i wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu; jeśli są grudki, przetrzyj przez sitko.
7. Do misy miksera włóż twaróg, jajka, żółtka, cukier, sos czekoladowy, pulpę marakui, skrobię i mąkę.
8. Miksuj tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy, by sernik nie opadł po upieczeniu.
9. Przelej masę serową na przestudzony spód ciasteczkowy.
10. Umieść tortownicę w większej formie, wlej wrzątek do połowy wysokości formy sernika.
11. Piecz sernik w 160°C (bez termoobiegu) w kąpieli wodnej przez 60–70 minut, aż wierzch będzie ścięty.
12. Wyjmij sernik z piekarnika, całkowicie wystudź, a następnie schłodź przez noc w lodówce.
13. Podawaj ze świeżą pulpą z owoców marakui.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka i roztopione masło umieść w misie malaksera i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i pokrusz je wałkiem, po czym wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą zwarty, chrupiący spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma dużych kawałków ciastek – równomierna struktura gwarantuje jednolity spód.

**Krok 2.** Wyłóż tylko dno tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wklep ją równomiernie w dno za pomocą dna szklanki lub dłoni.
- *Dlaczego:* Wyrównany i ubity spód nie będzie się kruszyć podczas krojenia gotowego sernika.
- *Pro tip:* Możesz użyć płaskiego dna szklanki, żeby idealnie ubić i wyrównać masę.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piecz przez około 12 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód staje się chrupiący i nie nasiąka masą serową podczas pieczenia sernika.
- *Pro tip:* Pilnuj spodu – zbyt długo pieczony może być gorzki.

**Krok 4.** Owiń zewnętrzną część tortownicy dwukrotnie folią aluminiową, szczelnie i szczelnie, zakrywając boki. Folia musi być dobrze dopasowana, żeby woda z kąpieli nie wniknęła do środka.
- *Dlaczego:* Folia chroni spód przed wodą podczas pieczenia w kąpieli wodnej, która jest kluczem do kremowej i równomiernie wypieczonej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej folii i zwijaj ją od spodu ku górze, by żaden skrawek nie był niezabezpieczony.

**Krok 5.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż zacznie parować i prawie zagotuje się. Zdejmij z ognia i wsyp posiekaną białą czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka równomiernie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę jak najdrobniej – szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 6.** Odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj czekoladę ze śmietanką powoli od środka ku brzegom, aż uzyskasz jednolity, błyszczący sos. Jeśli zostały grudki, przetrzyj przez sitko.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie mieszanie może spowodować, że sos zrobi się niejednorodny i ziarnisty.
- *Pro tip:* Mieszaj silikonową szpatułką – dokładnie zbierasz sos ze ścianek garnuszka.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż twaróg, całe jajka, żółtka, cukier, sos z białej czekolady, pulpę z marakui, przesianą skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, żeby masa była jednolita i gładka.
- *Pro tip:* Wyjmij twaróg i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 8.** Miksuj masę serową na niskich obrotach tylko do momentu połączenia wszystkich składników – masa ma być gładka, ale bez pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno urośnie w piekarniku, a po wyjęciu gwałtownie opadnie.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co chwilę i sprawdzaj konsystencję – lepiej za krótko niż za długo.

**Krok 9.** Ostrożnie przelej masę serową na przestudzony spód ciasteczkowy w tortownicy.
- *Dlaczego:* Powolne przelewanie masy chroni przed uszkodzeniem spodu i powstawaniem pęcherzyków powietrza na powierzchni.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, żeby wyrównać masę i wypuścić ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Umieść tortownicę wewnątrz większej formy lub naczynia żaroodpornego. Do większej formy wlej wrzącą wodę tak, by sięgała do połowy wysokości tortownicy z masą serową.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia wilgotne środowisko w piekarniku, dzięki czemu sernik piecze się równomiernie i nie pęka.
- *Pro tip:* Używaj wrzącej wody, żeby nie obniżać temperatury piekarnika w momencie wsadzania formy.

**Krok 11.** Piecz sernik w 160°C bez termoobiegu przez 60–70 minut. Sernik jest gotowy, gdy całkowita powierzchnia jest ścięta i nie chwieje się przy delikatnym poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i brak termoobiegu zapobiegają gwałtownemu pieczeniu, które powoduje pękanie i nierówne wypiekanie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna brązowieć za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw go w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy serowej i powstawaniu pęknięć na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w ostatnich 15 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem przekrój świeże owoce marakui na pół, wydrąż miąższ łyżeczką i polej nim każdą porcję sernika.
- *Dlaczego:* Świeża pulpa marakui wzmacnia tropikalny smak sernika i pięknie go dekoruje.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć pulpę przez sitko, jeśli nie lubisz pestek na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pulpy z marakui ze słoika zamiast świeżych owoców?**

Tak, gotowa pulpa ze słoika lub mrożona sprawdzi się świetnie. Upewnij się tylko, że jest bez pestek i bez dodatku cukru, by sernik nie był zbyt słodki.

**Dlaczego sernik musi być pieczony w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna tworzy wilgotne środowisko w piekarniku, dzięki czemu masa serowa piecze się wolno i równomiernie w całej objętości. Sernik pieczony bez kąpieli wodnej ma tendencję do pękania i wysychania na wierzchu.

**Czy mogę zastąpić twaróg mascarpone lub serkiem kremowym?**

Twaróg jest tu kluczowy dla klasycznej, polskiej konsystencji sernika. Zastąpienie go mascarpone da bardziej ciężki, włoski efekt, a serek kremowy – nieco gęstszy i mniej kwaskowaty. Sernik będzie dobry, ale smak i tekstura będą inne.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce do 4–5 dni. Smakuje najlepiej drugiego i trzeciego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą.

**Dlaczego masa serowa nie powinna być zbyt długo miksowana?**

Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik rośnie w piekarniku, a po wyjęciu gwałtownie opada, tworząc brzydkie zapadnięcie. Miksuj tylko do połączenia składników.

**Czy mogę upiec ten sernik bez spodu ciasteczkowego?**

Tak, można pominąć spód i piec samą masę serową. Wyłóż wtedy całą formę papierem do pieczenia. Spód nadaje jednak sernikowi przyjemny chrupiący kontrast z kremowym wnętrzem.