---
slug: sernik-z-bia-czekolad-i-rabarbarem
title: "Sernik z białą czekoladą i rabarbarem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z białą czekoladą i rabarbarem

Sernik z białą czekoladą i rabarbarem łączy słodycz czekolady z kwaskowatością rabarbaru w idealnie kremowej masie serowej na kakaowym kruchym spodzie. Sos rabarbarowy z nutą pomarańczy tworzy efektowne marmurkowe wzory na wierzchu ciasta. Pieczony w kąpieli wodnej sernik jest gładki, nie pęka i zachwyca konsystencją.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (do kruchego kakaowego spodu)
- 60 g masło (w temperaturze pokojowej, do spodu)
- 60 g cukier puder (do kruchego spodu)
- 15 g kakao (niesłodzone, do spodu)
- 1 szczypta sól (do spodu)
- 1.5 łyżka zimna woda (dodawana stopniowo, jeśli ciasto jest zbyt suche)
- 300 g rabarbar (łodyg nie obieramy, kroimy na małe kawałki)
- 50 g cukier (do sosu rabarbarowego)
- 30 ml świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (do sosu rabarbarowego, dodaje lekką nutę cytrusową)
- 700 g twaróg półtłusty lub tłusty (zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej masy)
- 450 ml gęsta kwaśna śmietana (min. 18%) lub crème fraîche (nadaje kremowość masie serowej)
- 3 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier (do masy serowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub pasta waniliowa (do masy serowej)
- 225 g biała czekolada (drobno posiekana przed roztapianiem)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier puder, kakao i sól. Dodaj masło i siekaj lub wyrabiaj do uzyskania kruszonki. W razie potrzeby dodaj zimną wodę.
2. Wyłóż kruszonką spód tortownicy (Ø 23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstępnie podpiecz 15 minut w 180°C.
3. Owiń formę dwukrotnie z zewnątrz folią aluminiową, aby woda nie wniknęła podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
4. Rabarbar pokrój na kawałki, umieść w garnku z cukrem i sokiem pomarańczowym. Gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje.
5. Wystudź sos rabarbarowy do temperatury pokojowej, a następnie zmiksuj blenderem na gładkie puree.
6. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową – wyjmij je wcześniej z lodówki.
7. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali. Odstaw, by lekko przestygła, ale pozostała płynna.
8. Zmiksuj twaróg, śmietanę, jajka, cukier i wanilię krótko, do połączenia. Dodaj czekoladę i zmiksuj do połączenia, nie napowietrzając masy.
9. Wlej połowę masy serowej na spód. Wyłóż kleksy z połowy sosu rabarbarowego i zawiń je łyżeczką w marmurek.
10. Wlej resztę masy serowej, wyłóż kleksy z pozostałego sosu i ponownie utwórz wzór marmurkowy łyżeczką.
11. Wstaw formę z sernikiem do większego naczynia żaroodpornego. Wlej wrzątek do połowy wysokości formy i piecz w 175°C przez 60–70 minut.
12. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, odepnij formę i schłódź w lodówce przez 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj w misce mąkę, cukier puder, kakao i szczyptę soli. Dodaj masło pokrojone w kostkę i siekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż masa przypomina wilgotną kruszonkę. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj zimną wodę, łyżkę po łyżce.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i krótkie wyrabianie sprawiają, że spód jest kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Możesz użyć malaksera – wystarczy kilka pulsów, żeby ciasto się połączyło.

**Krok 2.** Wsyp kruszonkę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i ugniataj palcami, równomiernie pokrywając spód. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 15 minut, aż spód lekko stwardnieje.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu po wlaniu wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Używaj dna szklanki, by równomiernie ugnieść ciasto w tortownicy.

**Krok 3.** Po wyjęciu spodu z piekarnika owiń formę z zewnątrz podwójną warstwą folii aluminiowej, mocno dociskając ją do boków i dna, by szczelnie zamknąć formę.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega wnikaniu wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej, co mogłoby zamoczyć spód.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, mocnej folii i zawijaj ją co najmniej dwa razy – tortownice nie są szczelne.

**Krok 4.** Rabarbar umyj i pokrój na kawałki o długości ok. 2 cm (nie obierasz skórki). Wrzuć do małego garnka, posyp cukrem, wlej sok pomarańczowy i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut, często mieszając, aż rabarbar całkowicie się rozgotuje i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie rabarbaru z cukrem redukuje jego kwaskowatość i zagęszcza sos, który nie będzie robił mokrego spodu w serniku.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęsty jak dżem – jeśli jest za rzadki, gotuj go dłużej bez przykrycia.

**Krok 5.** Wystudzony sos rabarbarowy przełóż do wysokiego naczynia i zmiksuj ręcznym blenderem na gładkie puree, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie puree łatwiej tworzy równomierne wzory marmurkowe w masie serowej.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 6.** Wyjmij z lodówki twaróg, śmietanę, jajka i masło na co najmniej 1 godzinę przed przygotowaniem masy. Powinny mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się łatwiej i masa jest bardziej jednorodna.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę dłonią – składniki nie powinny być chłodne w dotyku.

**Krok 7.** Posiekaną białą czekoladę umieść w żaroodpornej misce nad garnkiem z parującą wodą (dno miski nie dotyka wody) lub w miseczce w mikrofali – grzej krótko, co 20 sekund, mieszając. Gdy czekolada się roztopi, odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby ścinać jajka w masie serowej po dodaniu.
- *Pro tip:* Biała czekolada łatwo się przypala – mieszaj ją często i nie przegrzewaj.

**Krok 8.** W misie miksera umieść twaróg, śmietanę, jajka, cukier i wanilię. Miksuj na niskiej prędkości tylko do połączenia składników. Wlej roztopioną czekoladę i ponownie krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega napowietrzeniu masy, dzięki czemu sernik po upieczeniu nie opadnie.
- *Pro tip:* Jeśli masz mieszadło płaskie (nie rózgę), użyj go – mniej napowietrza masę.

**Krok 9.** Wlej połowę masy serowej na podpieczony spód. Nabierz łyżeczką połowę sosu rabarbarowego i kładź go kleksami na masie. Zanurz koniec łyżeczki w kleksach i delikatnie rysuj linie, tworząc marmurkowy wzór.
- *Dlaczego:* Warstwy i wzory marmurkowe zapewniają równomierne rozmieszczenie smaku rabarbaru w całym serniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilka ruchów łyżeczką wystarczy, by uzyskać efekt marmurku.

**Krok 10.** Wlej ostrożnie resztę masy serowej na pierwszą warstwę. Wyłóż kleksy z pozostałego sosu rabarbarowego i ponownie utwórz wzór marmurkowy łyżeczką.
- *Dlaczego:* Druga warstwa masy i sosu tworzy piękny efekt wizualny po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli, by nie zniszczyć wzoru z pierwszej warstwy.

**Krok 11.** Ustaw formę z sernikiem w dużym naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blasze. Ostrożnie wlej wrzątek do naczynia zewnętrznego, aż sięga do połowy boku formy. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 60–70 minut, aż wierzch jest ścięty i sprężysty.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje równomierną temperaturę i wilgotność, co zapobiega pękaniu i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie poruszając formą – środek powinien lekko drżeć, ale nie być płynny.

**Krok 12.** Wyjmij sernik z piekarnika i kąpieli wodnej. Ostudź go całkowicie w temperaturze pokojowej, a następnie obkrój brzegi ostrym nożem, odepnij boki tortownicy i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala masie serowej stężeć i nabrać idealnej kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia – warto zrobić go wieczór przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę piec sernik w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna jest bardzo zalecana, bo zapobiega pękaniu sernika i daje kremową konsystencję. Bez niej sernik może pęknąć na wierzchu i być bardziej suchy w środku.

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego zamiast mielonego trzykrotnie?**

Tak, gotowy twaróg sernikowy w wiaderku (np. Piątnica) sprawdzi się doskonale. Upewnij się, że jest gładki – bez grudek.

**Jak przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pod kloszem, przez maksymalnie 4–5 dni. Możesz go też zamrozić – pokrojony na kawałki, owinięty folią spożywczą.

**Czy sos rabarbarowy mogę zastąpić dżemem?**

Możesz użyć dżemu rabarbarowego jako szybszego zamiennika, ale smak będzie mniej świeży i intensywny. Zmniejsz wtedy ilość cukru w serniku.

**Dlaczego sernik opadł po upieczeniu?**

Opadanie sernika to najczęściej efekt zbyt długiego miksowania masy, które ją napowietrza. Miksuj składniki krótko i na niskiej prędkości, tylko do połączenia.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar działa dobrze w tym przepisie. Rozmroź go i odcedź nadmiar wody przed gotowaniem, by sos nie był zbyt rzadki.