---
slug: sernik-z-bia-czekolad-i-solonym-karmelem
title: "Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem

Kremowy sernik na ciasteczkowym spodzie z rozpuszczoną białą czekoladą, pieczony w kąpieli wodnej dla idealnej konsystencji. Uwieńczony domowym solonym karmelem i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi – słodko-słony duet, który zachwyca na każdym stole. Doskonały wybór na święta lub wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 250 g ciastka zbożowe pełnoziarniste lub owsiane (Mogą być digestive, owsiane lub inne pełnoziarniste ciastka kruche.)
- 80 g masło (do spodu) (Roztopione przed użyciem.)
- 700 g twaróg tłusty lub półtłusty (Koniecznie zmielony trzykrotnie przez maszynkę lub kupiony gotowy mielony twaróg sernikowy.)
- 125 ml śmietanka kremówka 36% (do masy serowej)
- 5 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w masie serowej.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii.)
- 225 g biała czekolada (Posiekana w kostkę lub w formie białych chocolate chips; roztopiona i lekko przestudzona.)
- 110 g cukier (do karmelu)
- 30 ml woda (do karmelu)
- 60 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do karmelu) (Dodawana ciepła lub w temperaturze pokojowej, aby uniknąć gwałtownego chlapania.)
- 15 g masło (do karmelu)
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta; najlepiej sól morska lub w płatkach.)
- 50 g solone orzeszki ziemne (Do dekoracji; można pominąć lub zastąpić innymi słonymi orzechami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Tortownicę (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia na spodzie, wysyp masę ciasteczkową i wklepaj ją w dno oraz boki do 3/4 wysokości.
3. Włóż spód do lodówki i schładzaj przez czas przygotowania masy serowej.
4. Upewnij się, że twaróg, jajka i śmietanka mają temperaturę pokojową.
5. Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali, a następnie lekko przestudź.
6. W misie miksera połącz twaróg, śmietankę, jajka, cukier, wanilię i roztopioną czekoladę; miksuj tylko do połączenia składników.
7. Masę serową przelej na schłodzony spód ciasteczkowy.
8. Formę z sernikiem umieść w większym naczyniu żaroodpornym i wlej do niego wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy.
9. Piecz sernik w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C przez około 80 minut, aż powierzchnia będzie ścięta w dotyku.
10. Wyjmij sernik z piekarnika i wystudzaj go całkowicie, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
11. Do małego garnuszka wsyp cukier, dodaj wodę i zagotuj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką.
12. Gotuj syrop przez około 5 minut, delikatnie poruszając garnuszkiem, aż nabierze bursztynowozłotego koloru.
13. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wlej kremówkę – mieszanka będzie mocno pienić; dodaj masło i sól, wymieszaj do połączenia.
14. Ostudź karmel do lekkiej gęstości, a następnie polej nim schłodzony sernik.
15. Udekoruj sernik solonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka wraz z roztopionym masłem umieść w malakserze (robocie kuchennym) i miksuj przez około 30 sekund, aż powstanie jednolita masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem, po czym wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka z masłem tworzą zwarty, chrupiący spód, który dobrze trzyma kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna trzymać się razem, gdy ściśniesz ją między palcami – jeśli się sypie, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 2.** Na dno tortownicy o średnicy 23 cm połóż krążek papieru do pieczenia i zapiąć obręcz. Wysyp masę ciasteczkową, dociśnij ją płaskim dnem szklanki równomiernie po całym spodzie, a jej boki uformuj palcami na wysokość ok. 3/4 ścianki formy.
- *Dlaczego:* Równy i dobrze ubity spód zapobiega rozkruszaniu się sernika podczas krojenia.
- *Pro tip:* Używaj szklanki z płaskim dnem lub łyżki stołowej, by uzyskać gładką, równą powierzchnię.

**Krok 3.** Włóż formę ze spodem do lodówki na czas przygotowywania masy serowej, czyli przynajmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje i nie przesuwa się podczas wylewania płynnej masy serowej.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód nawet dzień wcześniej i trzymać go w lodówce przykryty folią.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg, jajka i śmietankę z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i masa serowa jest jednolita bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, wstaw je na kilka minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 5.** Białą czekoladę posiekaj na małe kawałki i roztop w miseczce ustawionej nad garnuszkiem z parującą wodą (kąpiel wodna) lub w mikrofali impulsami po 20 sekund, mieszając pomiędzy. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada dodana do jajek mogłaby je ściąć, dlatego konieczne jest przestudzenie.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do użycia, gdy jest gładka, błyszcząca i ciepła w dotyku, ale nie gorąca.

**Krok 6.** W misie miksera umieść twaróg, śmietankę, jajka, cukier, pastę waniliową i przestudzoną czekoladę. Miksuj na najniższych obrotach lub mieszaj ręczną rózgą tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a potem opada i pęka.
- *Pro tip:* Masa serowa może wyglądać na rzadką – tak ma być; zgęstnieje podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przelej masę serową na zimny spód ciasteczkowy, pomagając sobie łyżką lub szpatułką, aby nie uszkodzić spodu.
- *Dlaczego:* Ostrożne przelewanie zapobiega przesunięciu spodu ciasteczkowego i powstawaniu nierównej warstwy.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie udarz formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 8.** Umieść tortownicę z sernikiem w dużym naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blasze. Zagrzej wodę w czajniku i wlej ją do zewnętrznego naczynia, tak by sięgała do połowy wysokości tortownicy.
- *Dlaczego:* Para z kąpieli wodnej zapewnia równomierne, wilgotne pieczenie, dzięki czemu sernik nie pęka i jest kremowy.
- *Pro tip:* Owiń spód tortownicy podwójną warstwą folii aluminiowej, aby woda nie przedostała się do środka przez szczeliny.

**Krok 9.** Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 80 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego środek jest lekko drżący jak galareta, ale brzegi są ścięte.
- *Dlaczego:* Sernik doscięgnie w środku podczas studzenia – wyciągnięty zbyt wcześnie będzie zbyt płynny, a za długo pieczony – suchy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 60 minut pieczenia, by nie powodować gwałtownych zmian temperatury.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjmij sernik z kąpieli wodnej, usuń folię i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Sernik musi całkowicie stężeć w chłodzie, inaczej przy krojeniu będzie się rozpadał.
- *Pro tip:* Przykryj schłodzony sernik folią spożywczą tak, by nie dotykała jego powierzchni, i przechowuj do 4 dni w lodówce.

**Krok 11.** Do małego grubodennnego garnuszka wsyp 110 g cukru i wlej 30 ml wody. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia bez mieszania łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie syropu łyżką może spowodować krystalizację cukru i zepsucie karmelu.
- *Pro tip:* Używaj jasnego garnuszka lub patelni, by łatwiej obserwować zmieniający się kolor karmelu.

**Krok 12.** Gotuj syrop przez około 5 minut na średnim ogniu; możesz delikatnie kołysać garnuszkiem, trzymając za uchwyt. Poczekaj, aż nabierze głębokiego bursztynowozłotego koloru – ani za jasny (będzie bez smaku), ani za ciemny (będzie gorzki).
- *Dlaczego:* Kolor karmelu informuje o stopniu karmelizacji cukru i intensywności smaku sosu.
- *Pro tip:* Karmel zmienia kolor bardzo szybko pod koniec, więc nie zostawiaj go bez nadzoru – miej pod ręką śmietankę gotową do wlania.

**Krok 13.** Zdejmij garnuszek z ognia i ostrożnie wlej 60 ml śmietanki kremówki – trzymaj rękę z daleka, bo mieszanina gwałtownie się spieni i może chlapać. Dodaj 15 g masła i dużą szczyptę soli. Wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Masło i śmietanka zmiękczają karmel i nadają mu aksamitną, polewającą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli karmel się zbrylił po dodaniu śmietanki, wróć go na mały ogień i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą.

**Krok 14.** Odstaw karmel do lekkiego przestudzenia przez 10–15 minut – powinien zgęstnieć, ale nadal pozostać płynny. Wylej go na schłodzony sernik, rozsmarowując delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący karmel mógłby roztopić wierzch sernika lub spłynąć zbyt szybko za boki.
- *Pro tip:* Aby uzyskać efekt „spływającego" karmelu, wylej go na sam środek sernika i pozwól mu powoli spłynąć ku brzegom.

**Krok 15.** Posyp sernik solonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj. Krój sernik ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie i wycieranym przed każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Orzeszki dodają chrupkości i wzmacniają słony akcent, który kontrastuje ze słodyczą sernika.
- *Pro tip:* Sernik wygląda efektowniej, gdy orzeszki posypiesz tuż przed podaniem, a nie dzień wcześniej – pozostają wtedy chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego serka homogenizowanego zamiast mielonego twarogu?**

Możesz, ale sernik wyjdzie mniej zwarty. Najlepszy efekt daje twaróg sernikowy (mielony trzykrotnie) lub twaróg kupiony w kostce i zmielony w maszynce do mięsa. Serek homogenizowany ma zbyt dużo wilgoci.

**Czy kąpiel wodna jest konieczna?**

Nie jest obowiązkowa, ale bez niej sernik może pęknąć na powierzchni i mieć bardziej suchą konsystencję. Jeśli chcesz uniknąć kłopotu z wodą, postaw naczynie z wrzącą wodą na dolnej półce piekarnika – uzyskasz podobny efekt parowania.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie porusz formą – brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć jak galareta. Sernik stężeje podczas studzenia w lodówce, więc nie czekaj na całkowite ścięcie środka w piekarniku, bo przepieczesz go.

**Karmel mi się zbrylił – co zrobiłem/-am źle?**

Przyczyną jest najczęściej mieszanie syropu łyżką podczas gotowania (powoduje krystalizację) lub zbyt zimna śmietanka. Jeśli grudki się pojawią, wróć garnek na mały ogień i mieszaj, aż się rozpuszczą.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj przykryty w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić bez polewy karmelowej na do 2 miesięcy – karmel przygotuj świeży przed podaniem.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – sernik najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Karmel możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w słoiczku, podgrzewając go przed polaniem.