---
slug: sernik-z-bia-czekolad-i-urawin
title: "Sernik z białą czekoladą i żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z białą czekoladą i żurawiną

Sernik z białą czekoladą i żurawiną to kremowe, niewysokie ciasto serowe, w którym słodycz czekolady pięknie równoważy cierpkość żurawiny. Masa serowa rozpływa się w ustach, a spód z ciastek digestive dodaje przyjemnej chrupkości. To deser, przy którym trudno poprzestać na jednym kawałku.

## Składniki

- 120 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami pełnoziarnistymi.)
- 30 g masło (Roztopione, do połączenia z pokruszonymi ciastkami.)
- 400 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę dla uzyskania gładkiej konsystencji.)
- 60 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 130 g biała czekolada (Posiekana drobno, do masy serowej.)
- 1 łyżeczka skórka pomarańczowa świeżo otarta (Używaj tylko skórki bez białej części, która jest gorzka.)
- 110 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 175 g żurawina świeża lub mrożona (Mrożonej nie trzeba rozmrażać przed dodaniem na wierzch sernika.)
- 70 g biała czekolada do polania (Posiekana i roztopiona w kąpieli wodnej, do dekoracji gotowego sernika.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze do konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wklepaj ją równomiernie.
3. Schłódź spód w lodówce przez 30 minut.
4. Wyjmij twaróg i jajko z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
5. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj 130 g czekolady i odczekaj 2 minuty.
6. Wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiego sosu, odłóż do lekkiego zgęstnienia.
7. W misie miksera połącz twaróg, skórkę pomarańczową, cukier i jajko; miksuj krótko do gładkości.
8. Dodaj sos czekoladowy do masy serowej i zmiksuj do połączenia.
9. Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
10. Na wierzch wysyp żurawinę (mrożonej nie rozmrażaj).
11. Piecz sernik 60 minut w 160°C bez termoobiegu.
12. Zostaw sernik w stygnącym piekarniku, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
13. Schłódź sernik przez całą noc w lodówce.
14. Następnego dnia roztop 70 g białej czekolady w kąpieli wodnej i polej nią wierzch sernika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka digestive i roztopione masło w misie malaksera, a następnie miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, po czym wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Dokładne pokruszenie ciastek i połączenie ich z masłem zapewnia spójny, chrupiący spód, który nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję masy – gdy ściśniesz ją w dłoni i trzyma kształt, jest gotowa.

**Krok 2.** Wyłóż sam spód tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia (nie boki), wysyp masę ciasteczkową i dociśnij ją płaską stroną łyżki lub dnem szklanki, aby była równa i zbita.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie rozpadnie się po upieczeniu i będzie stanowił stabilną podstawę dla masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by wyrównać spód – efekt jest dużo lepszy niż przy użyciu łyżki.

**Krok 3.** Włóż formę ze spodem do lodówki i pozostaw na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utwardza masło w spodzie, dzięki czemu zachowuje on kształt podczas wylewania masy serowej.
- *Pro tip:* Możesz schładzać spód nawet przez noc, jeśli chcesz rozłożyć przygotowanie na dwa etapy.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg i jajko z lodówki na około godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Dotknij twaróg – jeśli jest chłodny, ale nie zimny, jest gotowy do użycia.

**Krok 5.** Wlej śmietankę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki na krawędziach. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę i odczekaj dokładnie 2 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka stopniowo topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia, co daje gładki, błyszczący sos.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj śmietanki do pełnego wrzenia – wystarczy, że zacznie parować.

**Krok 6.** Po 2 minutach wymieszaj czekoladę ze śmietanką silikonową szpatułką lub łyżką, wykonując okrężne ruchy od środka, aż sos będzie całkowicie gładki i błyszczący. Odłóż do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie emulguje tłuszcz i czekoladę, tworząc jedwabisty sos bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, postaw garnek na bardzo małym ogniu na 30 sekund i znowu mieszaj.

**Krok 7.** W misie miksera umieść twaróg, skórkę pomarańczową, cukier i jajko. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy masa stanie się gładka – zazwyczaj wystarczy około 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę serową, co może powodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser i zeskrobuj masę ze ścianek miski, aby wszystko równomiernie się połączyło.

**Krok 8.** Dodaj przestudzony (ale wciąż płynny) sos czekoladowy do masy serowej i miksuj krótko na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący sos mógłby ściąć jajko w masie serowej, dlatego ważne jest jego wcześniejsze przestudzenie.
- *Pro tip:* Sos powinien mieć temperaturę zbliżoną do ciepłej herbaty – przyjemnie ciepły, ale nie gorący.

**Krok 9.** Wyjmij formę ze schłodzonym spodem z lodówki i ostrożnie wylej masę serową, a następnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd sernika po upieczeniu i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Delikatnie pukaj formą o blat kilka razy, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 10.** Wsyp żurawinę równomiernie na wierzch masy serowej. Mrożonej żurawiny nie rozmrażaj wcześniej – dodaj prosto z zamrażarki.
- *Dlaczego:* Żurawina opada nieco podczas pieczenia i tworzy piękne, kolorowe wykończenie wewnątrz sernika.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć większe jagody w masę, by nie zsuwały się z wierzchu.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 160°C bez termoobiegu (grzałka góra-dół). Wstaw sernik na środkową półkę i piecz przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i brak termoobiegu zapobiegają gwałtownemu wysuszeniu i pękaniu powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży przy potrząśnięciu formą – dotężnieje podczas chłodzenia.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystygnięcia piekarnika (ok. 1 godziny). Następnie wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy serowej, co mogłoby powodować pęknięcia.
- *Pro tip:* Możesz wetknąć drewnianą łyżkę między drzwiczki piekarnika, aby uchylić je na stały szczelinę.

**Krok 13.** Owiń formę z ostudzonym sernikiiem folią spożywczą lub przykryj i wstaw do lodówki na całą noc – co najmniej 8 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala masie serowej stężeć i nabrać kremowej, zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym lepiej smakuje – idealny jest nawet po 24 godzinach.

**Krok 14.** Następnego dnia rozpuść 70 g posiekanej białej czekolady w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą), a następnie polej nią wierzch zimnego sernika.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala stopić czekoladę łagodnie i bez ryzyka przypalenia, co gwarantuje gładką polewę.
- *Pro tip:* Wylej czekoladę cienkim strumieniem zataczając zygzaki – efekt dekoracyjny będzie piękniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny?**

Tak, mrożoną żurawinę dodajesz bezpośrednio na masę serową bez wcześniejszego rozmrażania. Odmrożenie mogłoby sprawić, że puści za dużo soku i rozmoknie wierzch sernika.

**Czy sernik można upiec w tortownicy o innej średnicy?**

Można użyć tortownicy o średnicy 18 cm – sernik wyjdzie wyższy. Przy większej formie (np. 22 cm) sernik będzie niższy i może wymagać krótszego czasu pieczenia. Obserwuj zachowanie masy podczas pieczenia.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej wynikają ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt gwałtownego schłodzenia. Pamiętaj, by używać 160°C bez termoobiegu i studzić sernik stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Czy twaróg musi być zmielony trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie twarogu zapewnia bardzo gładką masę bez grudek. Jeśli nie masz maszynki, wybierz twaróg sernikowy ze sklepu (w kubku), który jest już odpowiednio drobno zmielony.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią do 4–5 dni. Można go też zamrozić – bez polewy czekoladowej – na do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę mleczną?**

Biała czekolada nadaje sernikowi charakterystyczną słodycz i kremowy smak, który kontrastuje z żurawiną. Mleczna czekolada zmieni profil smakowy, ale można jej użyć – sernik będzie mniej słodki i bardziej czekoladowy.