---
slug: sernik-z-bia-ej-czekolady
title: "Sernik z białej czekolady"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z białej czekolady

Sernik z białej czekolady to wyjątkowo kremowy i słodki wypiek, który rozpływa się w ustach dzięki połączeniu tłustego twarogu z roztopioną czekoladą. Kruchy spód z migdałami idealnie kontrastuje z delikatną masą serową. Najlepiej smakuje z kwaśnymi owocami, które równoważą jego słodycz.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 100 g zmielone migdały (Drobno zmielone, dodają kruchości i aromatu spodowi)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ważne dla uzyskania kruchego ciasta)
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego)
- 100 g jasny brązowy cukier (Do spodu kruchego)
- 1 szczypta sól
- 1 kg twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej masy)
- 180 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej)
- 5 szt duże jajka (Białka i żółtka oddzielone; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 500 g biała czekolada (Roztopiona w kąpieli wodnej i przestudzona do temperatury pokojowej)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną, dodaj zmielone migdały i zimne masło pokrojone w kostkę, siekaj nożem do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtko, jasny brązowy cukier i sól, szybko zagnieć ciasto lub zmiksuj w malakserze do połączenia składników.
3. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 60 minut.
4. Wyłóż tortownicę (26 cm) papierem do pieczenia, następnie rozwałkuj ciasto i wyłóż spód oraz boki do wysokości 2 cm.
5. Nakłuj powierzchnię ciasta widelcem i podpiecz przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C, aż się zarumieni. Przestudź.
6. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową przed dalszym przygotowaniem.
7. Umieść twaróg i drobny cukier w misie miksera i utrzyj do dokładnego połączenia.
8. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu.
9. Dodaj ekstrakt z wanilii, mleko, a następnie przestudzoną białą czekoladę i dokładnie utrzyj do uzyskania jednolitej masy.
10. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy serowej.
11. Przelej masę serową na przestudzony kruchy spód i wyrównaj powierzchnię.
12. Piecz sernik w 150°C przez 60–75 minut, aż będzie ścięty i sprężysty w dotyku na wierzchu.
13. Wystudź sernik w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłodź w lodówce przez około 12 godzin.
14. Podawaj sernik z białej czekolady z kwaśnymi owocami, np. malinami lub porzeczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do miski, dodaj zmielone migdały oraz zimne masło pokrojone w małe kostki. Siekaj składniki nożem lub skrobką cukierniczą, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też użyć malaksera – wystarczy kilka pulsów, żeby nie przegrzać masła.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, jasny brązowy cukier i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto dłońmi lub zmiksuj w malakserze, aż składniki się połączą i ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, co sprawiłoby, że ciasto byłoby twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, delikatnie ją spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce nawet do 2 dni lub zamrozić na późniejszy użytek.

**Krok 4.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia i zapnij obręcz. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim spód tortownicy oraz boki na wysokość około 2 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, zostaw je w temperaturze pokojowej przez 5 minut, aż trochę zmięknie.

**Krok 5.** Nakłuj powierzchnię ciasta widelcem w kilku miejscach i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez 15 minut lub do lekkiego zarumienienia. Wyjmij i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi lub suchym ryżem, aby spód był idealnie płaski.

**Krok 6.** Wyjmij z lodówki twaróg, jajka i mleko co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Temperaturę pokojową najłatwiej osiągnąć, zostawiając produkty na blacie kuchennym przez 60–90 minut.

**Krok 7.** Umieść twaróg i drobny cukier do wypieków w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie twarogu z cukrem zapewnia kremową konsystencję bez grudek w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie był trzykrotnie mielony, przetrzyj go przez sito, aby uniknąć grudek.

**Krok 8.** Dodawaj żółtka do masy jedno po drugim, miksując przez chwilę po każdym dodaniu, aż całkowicie się wchłoną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jej jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu każdego żółtka – wystarczy 20–30 sekund.

**Krok 9.** Dodaj ekstrakt z wanilii, mleko, a na końcu przestudzoną roztopioną białą czekoladę. Miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Biała czekolada musi być przestudzona, aby nie ścięła jajek i nie zwarzyła masy serowej.
- *Pro tip:* Czekolada powinna mieć temperaturę zbliżoną do masy serowej – około 25–30°C.

**Krok 10.** W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę, aż po odwróceniu miski nie będą wypadać. Następnie łyżką lub szpatułką delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają masę serową, dzięki czemu sernik jest lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie czysta i sucha – nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwią ubicie piany.

**Krok 11.** Przelej masę serową na przestudzony kruchy spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 12.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz przez 60–75 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest ścięty i sprężysty po lekkim naciśnięciu – środek może lekko drżeć.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pęknięciom na powierzchni sernika i pozwala równomiernie ściąć masę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut, żeby sernik nie opadł.

**Krok 13.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia. Następnie wstaw go do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczowi i pęknięciom na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej piec wieczór wcześniej – po całonocnym chłodzeniu w lodówce smakuje wyraźnie lepiej.

**Krok 14.** Wyjmij sernik z tortownicy, przełóż na talerz i podawaj z kwaśnymi owocami, np. świeżymi malinami, porzeczkami lub lekkim coulis owocowym.
- *Dlaczego:* Kwaśne owoce balansują intensywną słodycz białej czekolady i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Sernik kroisz najłatwiej ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie – plasterki wychodzą czyste i gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast trzykrotnie mielonego?**

Możesz, ale masa może być mniej gładka. Dla lepszego efektu przetrzyj twaróg z wiaderka przez sito lub zmiksuj blenderem, zanim dodasz go do masy serowej.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Sernik pęka najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt gwałtownego studzenia. Piecz w 150°C i zawsze studź w uchylonym piekarniku, zanim przeniesiesz go do lodówki.

**Jak roztopić białą czekoladę w kąpieli wodnej?**

Pokrój czekoladę na małe kawałki i umieść w misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą – miska nie może dotykać wody. Mieszaj delikatnie, aż czekolada się roztopi. Odstaw do przestudzenia przed dodaniem do masy.

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Tak, i jest to wręcz zalecane. Sernik po 12 godzinach w lodówce zyskuje na smaku i jest łatwiejszy do krojenia. Można go przechowywać w lodówce do 4–5 dni.

**Czy mogę zmniejszyć ilość składników i użyć mniejszej formy?**

Tak – autorka przepisu piekła sernik z 3/4 porcji w tortownicy o średnicy 24 cm. Proporcjonalnie zmniejsz ilość wszystkich składników i skróć czas pieczenia o około 10–15 minut.

**Jakie owoce najlepiej pasują do sernika z białej czekolady?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne owoce: maliny, czerwone lub czarne porzeczki, truskawki, a nawet kiwi. Możesz podać je świeże, jako sos owocowy lub lekką galaretkę na wierzchu sernika.