---
slug: sernik-z-biala-czekolada-i-galaretka-truskawkowa
title: "Sernik z białą czekoladą i galaretką truskawkową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z białą czekoladą i galaretką truskawkową

Kremowy sernik z białą czekoladą na chrupiącym spodzie z herbatników, zwieńczony warstwą truskawek w galaretce. Prosty i niezawodny przepis, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealny na rodzinne uroczystości i letnie spotkania.

## Składniki

- 100 g herbatniki petit beurre (Można zastąpić innymi herbatnikami maślanymi)
- 40 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 kg zmielony twaróg sernikowy (Najlepiej użyć gotowego, dwukrotnie mielonego twarogu sernikowego)
- 150 g cukier
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Pomaga ustabilizować masę sernikową podczas pieczenia)
- 4 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej)
- 150 ml śmietanka 18% lub 30% (Śmietanka 30% nada bogatszy smak)
- 200 g biała czekolada (Najlepiej użyć dobrej jakości czekolady deserowej)
- 450 g truskawki mrożone lub świeże (Mrożone truskawki rozmrozić tylko częściowo, by łatwiej je kroić)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Standardowe opakowanie galaretki (ok. 75 g))
- 250 ml woda (Do rozpuszczenia galaretki — zagotowana)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (26–27 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
2. Herbatniki zmiel i połącz z miękkim masłem. Masą wyłóż spód tortownicy, uklepaj i wstaw do lodówki.
3. Piekarnik nagrzej do 160°C (góra i dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstaw pustą keksówkę.
4. Do misy miksera włóż twaróg, cukier i skrobię ziemniaczaną. Miksuj na małych obrotach ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka.
5. Dodawaj jajka po jednym, miksując 15–30 sekund po każdym, do połączenia.
6. W rondelku podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Ostudź.
7. Przestudzoną, lekko ciepłą masę czekoladową dodaj do masy serowej i wolno zmiksuj do połączenia.
8. Masę serową wylej łyżką wazową do formy. Do keksówki w piekarniku wlej wrzącą wodę i piecz sernik ok. 65 minut.
9. W międzyczasie rozpuść galaretkę w 1 szklance zagotowanej wody. Ostudź do lekko tężejącej konsystencji.
10. Truskawki pokrój w plasterki i ułóż na przestudzonym serniku. Polej tężejącą galaretkę i wstaw do lodówki do stężenia.
11. Sernik podawaj po kilku godzinach schładzania, gdy galaretka jest w pełni stężała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 26–27 cm. Połóż papier na dnie i zapiąć obręcz tortownicy tak, aby papier wystawał nieco na zewnątrz — ułatwi to późniejsze wyjmowanie sernika.
- *Dlaczego:* Papier chroni spód sernika przed przyklejeniem i umożliwia jego łatwe przeniesienie na talerz.
- *Pro tip:* Zwilż lekko papier do pieczenia przed przyłożeniem do formy — lepiej przylgnie do dna.

**Krok 2.** Herbatniki włóż do rozdrabniacza lub do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem na drobne okruchy. Dodaj miękkie masło i połącz, aż masa przypomina mokry piasek. Przełóż do tortownicy i uklepaj tylną stroną łyżki. Wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje, co zapobiega jego rozmiękaniu podczas wylewania masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do równomiernego ubicia spodu — uzyskasz idealnie płaską powierzchnię.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 160°C, tryb góra–dół bez termoobiegu. Na najniższej półce lub na dnie piekarnika umieść pustą keksówkę lub inne naczynie żaroodporne — podczas pieczenia wlejesz do niej wrzącą wodę.
- *Dlaczego:* Para wodna zapobiega pękaniu wierzchu sernika i sprawia, że masa jest kremowa i wilgotna.
- *Pro tip:* Podgrzej piekarnik min. 15 minut wcześniej, aby temperatura była równomierna zanim wstawisz sernik.

**Krok 4.** Do misy miksera włóż twaróg, cukier i skrobię ziemniaczaną. Miksuj na najniższych obrotach przez ok. 2 minuty, zatrzymując się, by zeskrobać masę ze ścianek misy. Masa powinna być gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach ogranicza napowietrzanie masy, co zmniejsza ryzyko pękania sernika w piekarniku.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową — wyjmij twaróg z lodówki min. 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Wbijaj jajka do masy jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj przez 15–30 sekund na niskich obrotach, tylko do połączenia. Nie miksuj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z jajkami napowietrza masę, przez co sernik może pęknąć lub opaść po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka najpierw do osobnej miseczki — unikniesz ryzyka dostania się skorupek do masy.

**Krok 6.** W rondelku podgrzej śmietankę na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki na brzegach — nie doprowadzaj do pełnego wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną na kostki czekoladę i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż się całkowicie rozpuści. Ostudź, wstawiając rondelek do zimnej wody.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka delikatnie topi czekoladę bez jej przypalenia, a ostudzenie masy chroni jajka w masie serowej przed ścięciem.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się całkowicie rozpuścić, podgrzej masę przez 10 sekund w mikrofalówce i ponów mieszanie.

**Krok 7.** Gdy masa czekoladowa jest lekko ciepła w dotyku (nie gorąca) i nadal płynna, wlej ją do masy serowej. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą — masa powinna być jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa czekoladowa mogłaby ściąć jajka w masie serowej, dlatego kluczowe jest jej schłodzenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy czekoladowej nadgarstkiem — powinna być przyjemnie ciepła, jak mleko dla niemowlęcia.

**Krok 8.** Wyjmij tortownicę ze spodzie z lodówki. Wylewaj masę serową powoli, łyżką wazową, zaczynając od środka. Wstaw tortownicę do piekarnika, a do keksówki na dnie ostrożnie wlej szklankę wrzącej wody. Piecz 65 minut.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie masy zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza, a woda w keksówce tworzy parę nawilżającą sernik.
- *Pro tip:* Po 65 minutach pieczenia wyłącz piekarnik i zostaw sernik w uchylonym piekarniku na kolejne 30 minut — zapobiega to gwałtownemu opadaniu.

**Krok 9.** Wsyp galaretkę do miski i zalej ją 1 szklanką (250 ml) zagotowanej wody. Mieszaj, aż galaretka się całkowicie rozpuści. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aż zacznie lekko tężeć — powinna mieć konsystencję oleju.
- *Dlaczego:* Galaretka w odpowiednim stadium tężenia równomiernie pokrywa truskawki i nie spływa z sernika.
- *Pro tip:* Regularnie sprawdzaj konsystencję galaretki — gdy zanurzona łyżka zostawi wyraźny ślad, jest gotowa do użycia.

**Krok 10.** Mrożone truskawki rozmroź tylko częściowo — powinny być twarde wystarczająco, by dało się je pokroić w plasterki. Ułóż plasterki na wierzchu przestudzonego sernika, pokrywając całą powierzchnię. Łyżką ostrożnie polej tężejącą galaretkę i wstaw sernik do lodówki na min. 3 godziny.
- *Dlaczego:* Częściowo rozmrożone truskawki są łatwiejsze do krojenia i lepiej utrzymują kształt pod galaretkę.
- *Pro tip:* Układaj truskawki od zewnątrz do środka, zachodzące na siebie jak łuski — efekt wizualny będzie zachwycający.

**Krok 11.** Sernik podawaj po minimum kilku godzinach schładzania. Przed podaniem przejedź cienkim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy i ostrożnie odepnij tortownicę. Przesuń sernik na talerz i pokrój ostrym, ciepłym nożem.
- *Dlaczego:* Dokładne schłodzenie pozwala galaretce całkowicie stężeć, dzięki czemu sernik ładnie się kroi i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem — plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast zmielonego twarogu sernikowego?**

Tak, ale twaróg należy wcześniej dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa lub bardzo dokładnie zblendować. Grudki w masie serowej mogą sprawić, że sernik będzie ziarnisty, a nie kremowy.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysokia temperatura pieczenia, zbyt intensywne miksowanie (napowietrzenie masy) lub gwałtowna zmiana temperatury po wyjęciu z piekarnika. Pomaga pieczenie z naczyniem z wodą i stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik z białą czekoladą i galaretką idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Przechowuj go przykryty w lodówce nawet do 3 dni.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę mleczną lub gorzką?**

Tak, jednak zmieni to smak sernika — stanie się mniej słodki i bardziej intensywny. Warto wtedy zmniejszyć ilość cukru o 20–30 g, by masa nie była przesłodzona.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek delikatnie drży przy poruszeniu formą — jak galaretka. Nie nakłuwaj sernika wykałaczką, bo to może spowodować pęknięcia.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście! Maliny, borówki lub brzoskwinie świetnie pasują do białej czekolady. Dopasuj smak galaretki do wybranych owoców.