---
slug: sernik-z-biala-czekolada-i-musem-sliwkowym
title: "Sernik z białą czekoladą i musem śliwkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z białą czekoladą i musem śliwkowym

Kremowy sernik z białą czekoladą na orzechowo-śliwkowym spodzie, zwieńczony aksamitnym musem śliwkowym – elegancki deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, by wszystkie warstwy zdążyły się dobrze schłodzić i stężeć.

## Składniki

- 100 g orzechy laskowe obrane (Najlepiej prażone – intensywniejszy smak)
- 100 g suszone daktyle lub suszone śliwki (Daktyle dają słodszy spód, śliwki – bardziej wytrawny)
- 1 kg twaróg sernikowy zmielony (Najlepiej użyć gotowego zmielonego twarogu trzykrotnie mielonego)
- 200 g cukier
- 40 g budyń śmietankowy w proszku (Można zastąpić 3 łyżkami mąki ziemniaczanej)
- 1 szt cytryna (Używamy skórki z połowy i soku z całej cytryny)
- 200 g biała czekolada (Roztopić przed dodaniem do masy)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (Do masy serowej)
- 180 g powidła śliwkowe gęste (Gotowe lub zrobione samodzielnie z ok. 400 g śliwek węgierek)
- 400 ml śmietanka kremówka 30% schłodzona (Bardzo dobrze schłodzona – łatwiej się ubije)
- 5 łyżka cukier puder
- 2 łyżeczka żelatyna
- 60 ml sok jabłkowy (Do rozpuszczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Orzechy i daktyle (lub śliwki) zmiksuj w melakserze na zwartą masę. Dno tortownicy (25 cm) wyłóż papierem, zapiąć obręcz. Wyłóż spód masą i uklepaj.
2. Do misy miksera włóż ser, cukier, skórkę i sok z cytryny, budyń oraz roztopioną czekoladę. Miksuj ok. 2 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie gładka.
3. Dodawaj jajka po jednym, miksując na małych obrotach przez 30 sekund po każdym. Na koniec wlej 100 ml śmietanki i krótko zmiksuj do połączenia.
4. Masę wylej na spód w tortownicy. Piecz 15 minut w 175°C, następnie zmniejsz do 120°C i piecz kolejne 90 minut, aż masa serowa się zetnie.
5. Wyjmij sernik z piekarnika i całkowicie ostudź przed nałożeniem musu śliwkowego.
6. Jeśli robisz powidła samodzielnie: wypestkowane śliwki pokrój i smaż 15–20 minut, często mieszając. Zmiksuj blenderem na gęstą pastę i całkowicie ostudź.
7. Żelatynę wymieszaj z sokiem jabłkowym, odstaw na 10 minut. Podgrzewaj na małym ogniu ok. 2 minuty, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Zdejmij z ognia.
8. 400 ml śmietanki ubij z cukrem pudrem na sztywno. Dodawaj powidła po łyżce do lekko ostudzonej żelatyny, mieszając. Połącz z ubitą śmietaną i wymieszaj.
9. Wyłóż mus śliwkowy na wystudzony sernik i wstaw na kilka godzin do lodówki. Gdy mus stężeje, zdejmij obręcz i schładzaj sernik przez noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Orzechy laskowe i daktyle (lub suszone śliwki) włóż do melaksera (robota kuchennego) i miksuj, aż powstanie kleista, zwarta masa – powinna trzymać się razem po ściśnięciu w dłoni. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 25 cm papierem do pieczenia, zapiąć metalową obręcz tak, by papier wychodził na zewnątrz. Nałóż masę orzechową na spód i uklepaj równomiernie łyżką lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Kleisty spód z orzechów i suszonych owoców trzyma się bez pieczenia i bez masła, nadając serniku naturalną słodycz i chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i się kruszy, dodaj 1–2 łyżki daktyli lub śliwek więcej – to zwiąże składniki.

**Krok 2.** Do dużej misy miksera włóż kilogramowy twaróg sernikowy, cukier, startą skórkę z połowy cytryny, sok wyciśnięty z całej cytryny, proszek budyniowy oraz roztopioną (i lekko ostudzoną) białą czekoladę. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników przed dodaniem jajek zapewnia gładką, pozbawioną grudek masę sernikową.
- *Pro tip:* Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w 30-sekundowych odstępach), pilnując by się nie przypaliła.

**Krok 3.** Do gotowej masy dodawaj jajka jedno po drugim – po każdym miksuj na najniższych obrotach przez ok. 30 sekund, tylko do połączenia. Na końcu wlej 100 ml śmietanki kremówki i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym i miksowanie na niskich obrotach zapobiega napowietrzeniu masy, dzięki czemu sernik mniej pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – im mniej powietrza w masie, tym bardziej gładki i kremowy sernik.

**Krok 4.** Wylej masę serową na przygotowany spód w tortownicy. Wstaw do środkowej półki piekarnika (nagrzanego do 175°C) i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez kolejne 90 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że sernik pozostaje kremowy w środku i nie pęka na powierzchni.
- *Pro tip:* Postaw na dolnej półce piekarnika żaroodporny pojemnik z gorącą wodą – para wodna chroni sernik przed popękaniem.

**Krok 5.** Wyjmij upieczony sernik z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1–2 godziny. Nie nakładaj musu na ciepły sernik.
- *Dlaczego:* Ciepły sernik jest jeszcze miękki i delikatny – mus śliwkowy rozlałby się po powierzchni zamiast równomiernie zastygać.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika – zmniejszy to ryzyko opadnięcia.

**Krok 6.** Jeśli robisz powidła samodzielnie: umyte i wypestkowane śliwki węgierki pokrój na ćwiartki. Włóż do garnka i smaż na średnim ogniu przez 15–20 minut, często mieszając, aż owoce zmiękną i odparuje nadmiar wody. Zmiksuj blenderem na gładką, gęstą pastę i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Gęste, zimne powidła nie rozpuszczą żelatyny ani nie rozrzedzą śmietany podczas łączenia składników musu.
- *Pro tip:* Gotowe powidła ze sklepu też świetnie się sprawdzą – wybierz jak najgęstsze, najlepiej bez dodatku cukru.

**Krok 7.** W małym garnuszku wymieszaj żelatynę z 60 ml soku jabłkowego. Odstaw na 10 minut, by żelatyna napęczniała. Następnie podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 2 minuty, cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć, a potem całkowicie się rozpuścić – tylko wtedy mus stężeje równomiernie.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące; wystarczy podgrzać do ok. 60°C.

**Krok 8.** Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę (400 ml) ubij mikserem z cukrem pudrem na sztywną pianę. Do lekko ostudzonej żelatyny dodawaj powidła łyżka po łyżce, mieszając. Następnie masę żelatynowo-śliwkową wmieszaj do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie powideł z żelatyną zapobiega jej przedwczesnemu stężeniu, a śmietana ubita na zimno lepiej trzyma strukturę musu.
- *Pro tip:* Śmietankę schłódź razem z misą miksera w lodówce przez minimum 30 minut przed ubijaniem – ubije się szybciej i na sztywniej.

**Krok 9.** Gotowy mus śliwkowy wyłóż równomiernie na wystudzony sernik. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, aż mus stężeje. Gdy warstwa musu jest twarda w dotyku, zdejmij metalową obręcz tortownicy i schładzaj sernik przez całą noc lub co najmniej kilka kolejnych godzin.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala wszystkim warstwom dobrze stężeć, dzięki czemu sernik daje się idealnie kroić.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje przygotowany dzień wcześniej – smaki się przegryzają, a konsystencja jest idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 51 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych powideł zamiast robić je samodzielnie?**

Tak, gotowe gęste powidła śliwkowe sprawdzą się doskonale. Wybieraj te jak najgęstsze i bez nadmiaru cukru – zbyt rzadkie powidła mogą sprawić, że mus nie stężeje odpowiednio.

**Jak zapobiec pękaniu sernika podczas pieczenia?**

Piecz sernik w niskiej temperaturze (120°C) i postaw na dolnej półce piekarnika żaroodporny pojemnik z gorącą wodą. Dzięki parze wodnej i stopniowemu wzrostowi temperatury sernik pozostaje gładki. Unikaj też nadmiernego napowietrzania masy podczas miksowania.

**Czy mogę zrobić ten sernik bez spodu orzechowego – np. na ciasteczkach?**

Tak, spód można wykonać z pokruszonych ciastek (np. Oreo lub digestive) wymieszanych z roztopionym masłem. Proporcje: ok. 200 g ciastek i 80 g masła.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik przechowywany w lodówce, przykryty folią spożywczą, zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się jego mrożenia z musem, gdyż śmietanowa warstwa po rozmrożeniu traci strukturę.

**Czy zamiast żelatyny mogę użyć agaru do musu?**

Tak, agar-agar jest roślinną alternatywą dla żelatyny. Użyj ok. 1 łyżeczki agaru zamiast 2 łyżeczek żelatyny i rozpuść go we wrzącym soku jabłkowym zgodnie z instrukcją producenta.

**Dlaczego sernik po upieczeniu ma lekko płynne centrum – czy to normalne?**

Tak, to normalne – sernik po wyjęciu z piekarnika powinien lekko się trząść w środku jak galaretka. Stężeje całkowicie po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin.