---
slug: sernik-z-biala-czekolada-i-truskawkami
title: "Sernik z białą czekoladą i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z białą czekoladą i truskawkami

Kremowy sernik na zimno z białą czekoladą i świeżymi truskawkami to elegancki deser bez pieczenia, który zachwyca aksamitną konsystencją i delikatną słodyczą. Kruchy spód z ciasteczek digestive idealnie kontrastuje z lekkim, waniliowym nadzieniem serowym. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki.

## Składniki

- 170 g ciastka digestive lub petit beurre (Można użyć dowolnych kruchych ciastek maślanych.)
- 70 g masło (Rozpuścić przed użyciem.)
- 90 g śmietana kremówka 30-36%
- 200 g biała czekolada (Najlepiej dobrej jakości, min. 30% kakao.)
- 400 g twarożek kremowy typu philadelphia (Może być dowolny kremowy twaróg do smarowania.)
- 150 g serek waniliowy homogenizowany (np. danio)
- 130 g cukier puder
- 2 szt jajka kurze (Użyć jajek w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę serową i zapobiega pękaniu.)
- 3 łyżka sok z cytryny (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 450 g truskawki (Świeże lub mrożone, do dekoracji wierzchu.)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowego sernika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka pokrusz na mniejsze kawałki i zmiksuj w blenderze lub rozkrusz wałkiem w woreczku na konsystencję drobnego piasku.
2. Dodaj roztopione masło do pokruszonych ciastek i wymieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
3. Dno tortownicy o średnicy 24–25 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj łyżką.
4. Wstaw spód do lodówki na 30 minut, aby stwardniał.
5. Białą czekoladę połam na kawałki, dodaj śmietanę kremówkę i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co 30 sekund. Odstaw do przestudzenia.
6. W dużej misce połącz twarożek kremowy, serek homogenizowany i cukier puder, miksując do uzyskania gładkiej masy.
7. Dodaj jajka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
8. Wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, wymieszaj do połączenia składników.
9. Wlej przestudzoną roztopioną czekoladę ze śmietaną i delikatnie wymieszaj całość na jednolitą masę.
10. Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (grzałka góra-dół) przez ok. 50–60 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
12. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia przez 1 godzinę, następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
13. Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi truskawkami i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka włóż do mocnego woreczka strunowego i rozgnieć je wałkiem do ciasta lub użyj blendera – powinny mieć konsystencję drobnego piasku bez grudek.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka lepiej połączą się z masłem i stworzą zwarty, równy spód, który nie będzie się kruszyć podczas krojenia.
- *Pro tip:* Kilka sekund w blenderze wystarczy – uważaj, żeby nie zmielić za długo, bo ciastka zaczną się kleić od ciepła silnika.

**Krok 2.** Wlej roztopione (nie gorące!) masło do pokruszonych ciastek i wymieszaj łyżką lub widelcem, aż masa zacznie przypominać mokry piasek – powinna dać się uformować, gdy ściśniesz ją w dłoni.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciastek i sprawia, że spód twardnieje w lodówce, tworząc stabilną podstawę dla masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i się sypie, dodaj jeszcze odrobinę roztopionego masła (1–2 łyżeczki).

**Krok 3.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy, a boki posmaruj cienką warstwą masła. Wysyp masę ciasteczkową i ugnieć ją równomiernie łyżką lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia i posmarowanie boków zapobiega przywieraniu sernika do formy, co ułatwia jego wyjmowanie po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Używaj szklanki z płaskim dnem, żeby wyrównać masę – efekt będzie staranniejszy niż przy użyciu łyżki.

**Krok 4.** Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki na co najmniej 30 minut, żeby masa ciasteczkowa stwardniała przed wylaniem masy serowej.
- *Dlaczego:* Schłodzony, twardy spód nie zmiesza się z płynną masą serową i zachowa wyraźną, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Możesz ten krok zrobić wieczór wcześniej – spód może stać w lodówce nawet przez całą noc.

**Krok 5.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w żaroodpornej misce razem ze śmietaną kremówką i ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę i łatwo się zważa.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody ani być nad intensywnie wrzącym wrzątkiem – delikatne ciepło pary w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Do dużej miski włóż twarożek kremowy, serek homogenizowany i cukier puder. Miksuj mikserem na niskich obrotach przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach napowietrza masę tylko w niewielkim stopniu, dzięki czemu sernik nie popęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twarożek jest w temperaturze pokojowej – zimny ser łatwo tworzy grudki, które trudno rozmiksować.

**Krok 7.** Do masy serowej wbij jedno jajko, krótko wymieszaj mikserem na minimalnych obrotach, a dopiero potem dodaj drugie i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym daje lepszą kontrolę nad konsystencją masy i zmniejsza ryzyko nadmiernego napowietrzenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – wystarczy, że znikną białe smugi.

**Krok 8.** Wsyp mąkę ziemniaczaną przez sitko, wlej sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj szpatułką lub łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza masę i sprawia, że sernik po upieczeniu jest bardziej zwarty i mniej skłonny do pękania.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, żeby uniknąć grudek w masie.

**Krok 9.** Wlej przestudzoną (nie ciepłą!) roztopioną czekoladę ze śmietaną do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ciepła czekolada mogłaby podgrzać jajka i spowodować ich ścinanie się, dlatego ważne jest, aby czekolada ostygła do temperatury pokojowej.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zbyt płynną, to normalne – zgęstnieje podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub przechyl lekko tortownicę, żeby masa sama się rozlała.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd sernika i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Kilkukrotnie delikatnie uderzaj tortownicą o blat, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 160°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Ustaw tortownicę na środkowej półce i piecz 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte i matowe, a środek przy potrząśnięciu formą delikatnie drży jak galaretka.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega gwałtownemu pękaniu wierzchu i pozwala sernikowi równomiernie się ściąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadanie sernika.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (np. wstaw drewnianą łyżkę) i zostaw sernik w piekarniku na godzinę. Następnie wyjmij go i po całkowitym ostygnięciu wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i powstawaniu pęknięć na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu przez całą noc – wtedy masa jest idealnie ścięta i kremowa.

**Krok 13.** Przed podaniem umyj i osusz truskawki, a następnie ułóż je na wierzchu sernika. Oprósz cukrem pudrem przez sitko i podawaj.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki dodane tuż przed podaniem zachowają piękny wygląd i nie puszczą soku na powierzchnię sernika.
- *Pro tip:* Możesz też przekroić truskawki na połówki i ułożyć je ciętą stroną do góry – efekt wizualny będzie bardziej efektowny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten sernik bez pieczenia?**

W tej wersji masa serowa zawiera jajka, które wymagają pieczenia dla bezpieczeństwa. Jeśli chcesz wersję bez pieczenia, pomiń jajka i mąkę ziemniaczaną, a do masy dodaj żelatynę (2 łyżeczki namoczonej i rozpuszczonej) – schłódź sernik w lodówce przez minimum 6 godzin.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika z pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze, nadmiernego napowietrzenia masy lub zbyt gwałtownego studzenia. Stosuj niską temperaturę (160°C), miksuj na minimalnych obrotach i studź sernik stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale rozmrożone truskawki będą miękkie i puszczą dużo soku. Najlepiej użyć ich jako puree do dekoracji lub polać nim sernik tuż przed podaniem. Świeże truskawki są zdecydowanie lepsze do dekoracji.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem, do 4–5 dni. Truskawki dekoracyjne najlepiej dodawać dopiero przed podaniem, żeby nie puszczały soku.

**Czy mogę zastąpić twarożek philadelphia innym serem?**

Tak, możesz użyć dowolnego kremowego twarogu do smarowania lub ricotty. Unikaj serów z dużą ilością wody (np. twarogu ziarnistego), bo masa może być zbyt rzadka. Mascarpone da bogatszy, bardziej kremowy efekt.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez dekoracji truskawkowej można zamrozić do 2 miesięcy. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i aluminiową. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a truskawki dodaj dopiero po całkowitym rozmrożeniu.