---
slug: sernik-z-biala-czekolada-na-zimno
title: "Sernik z białą czekoladą na zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 360
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z białą czekoladą na zimno

Delikatny, puszysty sernik bez pieczenia z białą czekoladą, truskawkami i galaretką – gotowy bez użycia piekarnika. Kruchy spód z ciasteczek digestive, kremowe nadzienie z twarogiem i bitą śmietaną oraz lekki aromat wanilii tworzą idealny deser na Walentynki lub tort urodzinowy. Wystarczy kilka godzin chłodzenia, by sernik nabrał odpowiedniej konsystencji.

## Składniki

- 150 g ciasteczka owsiane typu digestive (Można zastąpić innymi herbatnikami o zbliżonej kruchości.)
- 50 g masło (Użyj miękkiego lub lekko roztopionego masła, aby dobrze połączyło okruszki.)
- 1 kg ser mielony (twaróg) (Najlepiej użyć twarogu mielonego (gotowego) o gładkiej konsystencji.)
- 1 opakowanie galaretka przezroczysta (Bezsmakowa galaretka lub żelatyna spożywcza w listkach (~10 g) jako zamiennik.)
- 160 ml wrzątek (Służy do rozpuszczenia galaretki.)
- 100 g biała czekolada (Jedna tabliczka; roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w krótkich impulsach.)
- 360 ml śmietanka słodka 30% (Dobrze schłodzona śmietanka ubija się łatwiej i szybciej.)
- 80 g cukier
- 1 łyżeczka nasiona wanilii (Można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 200 g truskawki (Można zastąpić malinami. Świeże owoce najlepiej umyj i osusz przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Zmiel ciasteczka w melakserze lub rozgnieć je wałkiem w torebce foliowej, aż uzyskasz drobny piasek.
2. Wymieszaj okruszki ciasteczek z miękkim masłem do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy.
3. Wyłóż masę ciasteczkową na dno formy i ugnij ją łyżką na równy spód; wstaw do lodówki na 15 minut.
4. Rozpuść galaretkę przezroczystą we wrzątku (160 ml), dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając co 20 sekund; odstaw do lekkiego ostygnięcia.
6. Ubij śmietankę 30% na sztywno, stopniowo dodając cukier i nasiona wanilii.
7. Połącz ser mielony z roztopioną białą czekoladą i ostudzoną galaretką; miksuj do uzyskania gładkiej masy.
8. Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do masy serowej, używając szpatułki ruchami od dołu ku górze.
9. Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
10. Ułóż na wierzchu umyte i osuszone truskawki (lub maliny) według uznania.
11. Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc), aż masa stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciasteczka do woreczka strunowego, szczelnie go zamknij i wałkuj po nim wałkiem, aż zamienią się w drobny, równy piasek. Alternatywnie możesz użyć malaksera – miksuj kilka sekund pulsami.
- *Dlaczego:* Drobne, równe okruszki tworzą zwarty spód, który nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli zostały większe kawałki, po prostu posortuj je i domiksuj lub rozetrzyj ręcznie.

**Krok 2.** Dodaj miękkie masło do okruszków i mieszaj widelcem lub łyżką, aż masa będzie przypominać mokry piasek – zacznie się zbrylać po ściśnięciu między palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze połączone masło wiąże okruszki i sprawia, że spód po schłodzeniu jest zwarty.
- *Pro tip:* Masło nie musi być roztopione – wystarczy wyjąć je z lodówki na 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Wyłóż masę do formy z wyjmowanym dnem (ok. 20–22 cm), dociśnij ją równomiernie łyżką lub dnem szklanki i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed wylaniem masy serowej zapobiega jego rozmiękaniu.
- *Pro tip:* Wyłóż dno formy papierem do pieczenia – sernik znacznie łatwiej wyjąć.

**Krok 4.** Wsyp zawartość opakowania galaretki do miseczki, zalej ją 160 ml wrzątku i mieszaj przez 2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw na blacie do ostygnięcia – ma być letnia, nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka dodana do masy serowej mogłaby ją podgrzać i zniszczyć puszystość.
- *Pro tip:* Można przyspieszyć studzenie, wstawiając miseczkę do zimnej wody.

**Krok 5.** Połam czekoladę na kawałki do miseczki żaroodpornej i umieść ją nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi. Alternatywnie użyj mikrofalówki – grzej 20 sekund, wymieszaj, powtarzaj, aż się roztopi.
- *Dlaczego:* Powolne roztapianie zapobiega przypaleniu czekolady i utracie jej smaku.
- *Pro tip:* Uważaj, aby do czekolady nie wpadła nawet kropla wody – może ją ściąć.

**Krok 6.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, stopniowo dodając cukier i wanilię, aż masa będzie sztywna i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się lepiej i szybciej, tworząc stabilną pianę.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz przed użyciem schłodzić w zamrażarce przez 10 minut.

**Krok 7.** Do dużej miski wlej ser mielony, dodaj ostudzoną roztopioną czekoladę i letnią galaretkę. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników gwarantuje kremową, pozbawioną grudek konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt gęsty, przed miksowaniem odstaw go na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 8.** Dodaj bitą śmietanę do masy serowej w trzech porcjach. Po każdym dodaniu delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, jak przy biszkopcie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w śmietanie, dzięki czemu sernik jest puszysty.
- *Pro tip:* Nie miksuj – wystarczy szpatułka; mikser zniszczyłby puszystość masy.

**Krok 9.** Wyjmij formę z lodówki i ostrożnie wylej masę serową na spód ciasteczkowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia dekorowanie i poprawia estetykę gotowego deseru.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Umyj truskawki, osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem i ułóż na wierzchu sernika – możesz pokroić je w połówki lub plasterki dla lepszego efektu.
- *Dlaczego:* Osuszone owoce nie puszczają soku, który mógłby rozmyć wierzch sernika.
- *Pro tip:* Owoce możesz ułożyć tuż przed podaniem, by wyglądały świeżo i apetycznie.

**Krok 11.** Przykryj formę folią spożywczą lub talerzem i wstaw sernik do lodówki na co najmniej 6 godzin – najlepiej na całą noc. Wyjmij z formy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Galaretka potrzebuje czasu, by związać masę i nadać sernikowi zwartą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aby ładnie wyjąć sernik z formy, przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów przed otwarciem zapiętej obręczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny zamiast galaretki przezroczystej?**

Tak, użyj ok. 10 g żelatyny w listkach lub proszku. Namocz ją w zimnej wodzie, a następnie rozpuść w podgrzanej (nie wrzacej) wodzie lub śmietance i dodaj do masy serowej.

**Czy sernik z białą czekoladą można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, sernik na zimno najlepiej przygotować dzień przed podaniem – po całonocnym chłodzeniu jest dobrze stężały i łatwy do krojenia.

**Czym mogę zastąpić truskawki?**

Doskonale sprawdzą się maliny, borówki, jeżyny lub pokrojone mango. Zimą możesz użyć mrożonych owoców – rozmroź je i osusz przed dekorowaniem.

**Jak przechowywać sernik na zimno?**

Przechowuj sernik szczelnie przykryty w lodówce do 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania, gdyż po rozmrożeniu traci kremową konsystencję.

**Jaki rozmiar formy użyć do tego sernika?**

Najlepiej sprawdza się forma okrągła z wyjmowanym dnem o średnicy 20–22 cm. Przy mniejszej formie sernik będzie wyższy, przy większej – niższy i bardziej płaski.

**Czy śmietanka 36% też się nadaje?**

Tak, śmietanka 36% nada sernikowi jeszcze bogatszy smak i bardzo dobrze się ubija. Pamiętaj, żeby była dobrze schłodzona przed ubijaniem.