---
slug: sernik-z-biala-czekolada
title: "Sernik z białą czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z białą czekoladą

Sernik z białą czekoladą i Malteserami to elegancki deser bez pieczenia masy serowej – na chrupiącym spodzie czekoladowym spoczywa aksamitna warstwa z serka śmietankowego i białej czekolady, a całość wieńczy ganache z czekolady mlecznej i chrupiące kuleczki Maltesers. Połączenie skórki z limonki i białej czekolady nadaje mu wyjątkowego, świeżego charakteru.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (Najlepiej min. 70% kakao)
- 80 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko
- 100 g drobny cukier
- 70 g mąka pszenna
- 60 g maltesers (kulki czekoladowe) (Do ciasta – spód)
- 250 ml śmietanka 30% (Do masy serowej, dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 150 g biała czekolada (Roztopiona i lekko przestudzona)
- 500 g serek śmietankowy (Np. serek Wieluń lub Philadelphia, w temperaturze pokojowej)
- 50 g maltesers (kulki czekoladowe) (Do masy serowej)
- 1 szt skórka z limonki (Użyj ekologicznej limonki lub dobrze wyszorowanej)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Nie doprowadzaj do wrzenia po rozpuszczeniu)
- 150 g mleczna czekolada (Do polewy – posiekana drobno)
- 70 ml śmietanka 30% (Do polewy czekoladowej)
- 120 g maltesers (kulki czekoladowe) (Do dekoracji wierzchu sernika)

## Przygotowanie

1. Rozpuść gorzką czekoladę z masłem w garnku o grubym dnie, a następnie odstaw do wystudzenia.
2. Jajko ubij z cukrem na puszysty krem (kogel-mogel), dodaj przestudzoną masę czekoladową i miksuj do połączenia.
3. Dodaj do masy przesianą mąkę pszenną oraz 60 g kulek Maltesers, całość dokładnie wymieszaj.
4. Wyłóż ciasto do formy 11x30 cm wyłożonej papierem i piecz w 160°C przez 30–40 minut, po czym całkowicie wystudź.
5. Serek śmietankowy zmiksuj z roztopioną białą czekoladą i skórką z limonki na gładką masę.
6. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej.
7. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, odstaw na 10 minut, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie gotuj).
8. Przestudzoną żelatynę łącz stopniowo z masą serową (dodawaj po łyżce masy do żelatyny), a następnie połącz całość.
9. Wmieszaj do masy serowej 50 g kulek Maltesers, wyłóż masę na wystudzony spód i wstaw do lodówki do stężenia (min. 4 godziny).
10. Przygotuj polewę: gorącą śmietankę wlej na drobno posiekaną mleczną czekoladę, wymieszaj do gładkości i lekko wystudź.
11. Polewę wylej na stężały sernik, udekoruj wierzch kulkami Maltesers i wstaw do lodówki do zastygnięcia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie na małym ogniu umieść połamaną gorzką czekoladę i masło pokrojone w kostkę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż oba składniki całkowicie się połączą. Zdejmij z ognia i odstaw na ok. 20 minut do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka chroni czekoladę przed przypaleniem, a wystudzenie masy zapobiega ścięciu się jajka w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 2.** Do miski wbij jajko, dosyp cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj przestudzoną masę czekoladową i miksuj na średnich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajka z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu spód będzie miał delikatną, brownie-podobną strukturę.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa nie może być gorąca – jeśli jest ciepła w dotyku, poczekaj jeszcze chwilę.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do misy z masą czekoladową. Dodaj 60 g kulek Maltesers. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką – nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, krótkie mieszanie zapobiega jego nadmiernemu stwardnieniu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kuleczki Maltesers możesz lekko pokruszyć, by równomiernie rozłożyły się w spodzie.

**Krok 4.** Wyłóż dno i boki podłużnej formy (11x30 cm) papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika (góra-dół) na 30–40 minut. Po upieczeniu zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapewnia wilgotny, miękki spód o konsystencji brownie, a nie suchą warstwę.
- *Pro tip:* Wkłuj patyczek – jeśli wychodzi z wilgotnymi okruchami, spód jest gotowy; nie powinien być całkowicie suchy.

**Krok 5.** Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali (co 20 sekund, mieszając). Lekko wystudź. Do dużej miski włóż serek śmietankowy w temperaturze pokojowej i zmiksuj go przez chwilę, by był gładki. Dodaj roztopioną białą czekoladę i startą skórkę z limonki, miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się miksuje i daje gładszą, pozbawioną grudek masę.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko zieloną warstwę limonki – biała albedo jest gorzka.

**Krok 6.** Wlej schłodzoną śmietankę kremówkę do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów, aż uzyska sztywną konsystencję. Szpatułką wmieszaj ją do masy serowej ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje pęcherzyki powietrza w śmietance, dzięki czemu masa serowa będzie lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Śmietankę i miskę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili – ciepło utrudnia ubijanie.

**Krok 7.** Wsyp żelatynę w proszku do małego naczynia i zalej 3–4 łyżkami zimnej wody. Odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie umieść naczynie w misce z gorącą wodą (kąpiel wodna) lub podgrzewaj w mikrofali po 5–10 sekund, mieszając, aż żelatyna stanie się przezroczystą cieczą.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się najpierw namoczyć (napęcznieć), żeby później równomiernie się rozpuściła i zadziałała jako środek żelujący.
- *Pro tip:* Nigdy nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 8.** Przestudzoną (ale wciąż płynną) żelatynę stopniowo hartuj masą serową: dodaj 1–2 łyżki masy do żelatyny, dokładnie wymieszaj, dodaj kolejne 1–2 łyżki i wymieszaj. Powtórz 3–4 razy, a następnie całą mieszaninę wlej do pozostałej masy serowej i dokładnie połącz.
- *Dlaczego:* Stopniowe hartowanie wyrównuje temperatury obu mas i zapobiega powstawaniu grudek lub stężeniu żelatyny przed wymieszaniem.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna mimo wszystko zaczyna stygnąć, delikatnie podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofali.

**Krok 9.** Do gotowej masy serowej wsyp 50 g kulek Maltesers i delikatnie wymieszaj szpatułką. Masę przełóż na całkowicie wystudzony spód w formie, wyrównaj powierzchnię. Formę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje stężenie żelatyny i trzymanie całej masy serowej w zwartej, dobrze krojonej strukturze.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt krótkie chłodzenie sprawi, że masa będzie wiotka i trudna do krojenia.

**Krok 10.** Posiekaj mleczną czekoladę na drobne kawałki i umieść w misce. Podgrzej 70 ml śmietanki kremówki w rondelku, aż pojawią się pierwsze bąbelki (nie gotuj). Gorącą śmietankę wlej na czekoladę, odczekaj 1 minutę i mieszaj, aż polewa będzie gładka i błyszcząca. Lekko wystudź.
- *Dlaczego:* Gorąca (nie wrząca) śmietanka równomiernie topi czekoladę, a odczekanie chwili przed mieszaniem zapewnia idealnie gładkie ganache.
- *Pro tip:* Polewa powinna być letnia – zbyt gorąca może roztopić masę serową, zbyt zimna stężeje przed wylaniem.

**Krok 11.** Wyjmij stężały sernik z lodówki. Wylej polewę czekoladową na wierzch i delikatnie rozprowadź szpatułką lub łyżką. Udekoruj kulkami Maltesers (ok. 120 g). Wstaw sernik z powrotem do lodówki na 30 minut, by polewa zastygła.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po nałożeniu polewy sprawia, że ganache pięknie zastyga i nie rozpływa się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Kuleczki Maltesers układaj na polewie zanim całkowicie zastygnie – będą lepiej przylegać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka niż Wieluń?**

Tak, możesz użyć dowolnego serka śmietankowego typu Philadelphia lub podobnego. Ważne, żeby był pełnotłusty i gładki – serki o niskiej zawartości tłuszczu mogą sprawić, że masa będzie rzadsza i gorzej stężeje.

**Jak długo sernik powinien stać w lodówce przed podaniem?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej przez całą noc. Dzięki temu masa serowa całkowicie stężeje i łatwo się kroi bez rozsypywania.

**Co zrobić, jeśli masa serowa z żelatyną zrobiła się grudkowata?**

Grudki żelatyny powstają, gdy żelatyna stężeje przed wymieszaniem. Spróbuj delikatnie podgrzać całą masę w kąpieli wodnej i dokładnie wymieszać trzepaczką – w wielu przypadkach można uratować masę.

**Czy można zastąpić Maltesers innymi słodyczami?**

Tak, świetnie sprawdzą się inne kulki czekoladowe lub kruszone ciasteczka kakaowe. Pamiętaj jednak, że Maltesers mają chrupiące wnętrze, które z czasem może mięknąć pod wpływem wilgoci z masy serowej.

**Jak przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak, 2 łyżeczki żelatyny w proszku to odpowiednik ok. 4 listków żelatyny (każdy ok. 2 g). Listki moczysz w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odciskasz i rozpuszczasz tak samo jak proszek.