---
slug: sernik-z-brzoskwinia
title: "Sernik z brzoskwinią"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z brzoskwinią

Klasyczny sernik z brzoskwinią o delikatnej konsystencji i cytrynowym posmacie. Idealny na letni deser, prosty w wykonaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (2 niezbyt pełne szklanki)
- 225 g masło (15 płaskich łyżek (15 g każda))
- 210 g cukier (14 czubatych łyżek (15 g każda))
- 500 g chudy twaróg
- 2 szt jajka
- 1 puszka brzoskwinie konserwowe (ok. 400 g, odsączone)
- 2 szt cukier waniliowy
- 1 szt budyń waniliowy (gotowy proszek)
- 1 szt skórka cytrynowa (otarta, tylko żółta część)
- 15 ml sok z cytryny (1 łyżka)
- 15 g cukier puder (do posypania, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, 8 łyżek masła, torebkę cukru waniliowego i zagnij kruszonkę.
2. Pozostałe masło ucier z cukrem i drugą torebką cukru waniliowego na gładką masę.
3. Dodaj jajka, sok i skórkę z cytryny, wymieszaj, a następnie wprowadź przetarty twaróg i budyń.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy serowej.
5. Tortownicę posmaruj masłem i wyłóż 3/4 kruszonki, dociskając ją dłońmi.
6. Ułóż odsączone brzoskwinie, na nie masę serową, a na wierzch posyp resztą kruszonki i piecz 60 minut w 200°C.
7. Podawaj schłodzony, opcjonalnie z bitą śmietaną i cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 300 g mąki, 120 g masła (czyli 8 łyżek) i jedną torebkę cukru waniliowego. Szybkimi ruchami palców zagnij składniki, aż powstanie kruszonka przypominająca drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Kruszonka to podstawa ciasta – musi być lekka i krucha, dlatego nie należy jej zbyt długo mieszać, by nie rozgrzać masła.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – łatwiej będzie kontrolować konsystencję kruszonki.

**Krok 2.** W osobnej misce ucier 105 g masła z 210 g cukru i drugą torebką cukru waniliowego mikserem lub łyżką, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzona masa powietrzym poprawia strukturę nadzienia, sprawiając, że sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut przed robieniem.

**Krok 3.** Do masy masłowo-cukrowej dodaj po kolei jajka, 15 ml soku cytrynowego i otartą skórkę z jednej cytryny. Następnie dodaj przetarty przez sitko twaróg i proszek budyniowy, mieszając cały czas.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje słodycz, a przetarcie twarogu przez sitko zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Przed dodaniem jajek upewnij się, że masa nie jest zbyt ciepła, by jajka się nie ugotowały.

**Krok 4.** Mieszaj składniki mikserem lub łyżką, aż całość stanie się gładka i jednolita – bez grudek twarogu czy budyniu.
- *Dlaczego:* Gładka masa gwarantuje jedwabistą konsystencję sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może to spowodować nadmierne wydzielanie się wody z twarogu.

**Krok 5.** Posmaruj dną i ścianki tortownicy odprowadzalnej masłem, a następnie wyłóż 3/4 przygotowanej kruszonki, równomiernie ją rozkładając i mocno dociskając dłońmi.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciona podstawa nie rozpadnie się po wyciągnięciu z formy.
- *Pro tip:* Użyj dna tortownicy o średnicy ok. 24 cm – zbyt duża forma sprawi, że sernik będzie za cienki.

**Krok 6.** Odsącz brzoskwinie z syropu, ułóż je warstwą na kruszonkowej podstawie, na nie wlej masę serową, a na wierzch posyp resztą rozkruszonej kruszonki. Piecz 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
- *Dlaczego:* Brzoskwinie dodają soczystości i lekkości, a górna warstwa kruszonki chrupie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli górna część zbyt się rumieni.

**Krok 7.** Sernik ostudź w formie, a następnie ostrożnie wyjmij. Podawaj schłodzony, opcjonalnie z bitą śmietaną i posypanym cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Sernik musi dobrze ostygnąć, by dobrze się pokroił i nie rozpadł.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce – smakuje najlepiej po 2–3 godzinach chłodzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast konserwowych?**

Tak, ale należy je obrać, pokroić i lekko podsmażyć lub zagotować, by odparować nadmiar wody. Konserwowe są wygodniejsze, bo są już gotowe i soczyste.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika przed końcem.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez bitki można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed podaniem dokładnie odmrozić w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Włóż drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha lub z kilkoma wilgotnymi kruszynkami, sernik jest gotowy. Środek nie powinien się trząść.

**Czy można zastąpić chudy twaróg tłustym?**

Tak, tłusty twaróg uczyni sernik bardziej kremowym, ale zwiększy kaloryczność. Wtedy warto nieco zmniejszyć ilość masła.

**Czy budyń waniliowy można pominąć?**

Budyń pomaga związać masę. Można go pominąć, ale wtedy warto dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej, by masa nie była zbyt wodnista.