---
slug: sernik-z-brzoskwiniami-i-bezowa-pianka
title: "Sernik z brzoskwiniami i bezową pianką"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z brzoskwiniami i bezową pianką

Klasyczny sernik z dodatkiem konserwowych brzoskwiń i puszystą bezową pianką na wierzchu. Idealny na uroczystości i podawany na zimno.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 300 g masło
- 2 szt żółtka
- 30 ml cukier
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 kg twaróg zmielony
- 1 szt cukier waniliowy
- 375 ml cukier
- 10 szt żółtka
- 100 g masło roztopione
- 60 ml mąka pszenna
- 2 szt budyń śmietankowy
- 6 szt białka
- 60 ml cukier
- 6 szt białka
- 90 ml cukier
- 1 puszka brzoskwinie w puszce

## Przygotowanie

1. Z mąki, masła, 2 żółtek, 30 ml cukru i proszku do pieczenia zagnieć ciasto, a białka odłóż do osobnego naczynia.
2. Wyciągnij ciasto na blachę i upiecz spód przez 15 minut w 190°C.
3. Żółtka wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj twaróg i zmiksuj na gładką masę.
4. Dodaj do masy proszek do budyniu, mąkę i roztopione masło, mieszając delikatnie.
5. Białka ubij z 60 ml cukru na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą serową.
6. Wlej połowę masy na spód, ułóż pokrojone brzoskwinie, a następnie wlej resztę masy.
7. Piec sernik 50–55 minut w 180°C, aż się zrumieni.
8. Posmaruj wierzch pianą z 6 białek i 90 ml cukru, wróć do piekarnika na 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmieszaj 500 ml mąki, 300 g masła, 2 żółtka, 30 ml cukru i 10 ml proszku do pieczenia, aż powstanie jednolite ciasto. Białożka z 6 jaj odłóż do miski na później.
- *Dlaczego:* Ciasto na spód musi być jednolite, by nie pękało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie twarde – ułatwi to formowanie ciasta.

**Krok 2.** Wyciągnij ciasto na wysmarowaną masłem blachę, wypiecz je przez 15 minut w 190°C, aż lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód zapobiega wykwitaniu wilgoci i zapewnia stabilność sernikowi.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj spodu – ma być tylko lekko zarumieniony, by nie stwardniał.

**Krok 3.** Wymieszaj 10 żółtek z 375 ml cukru i cukrem waniliowym, aż masa pobieleje, potem dodaj 1 kg twarogu i zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia delikatną konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by uniknąć grudek – im gładziej, tym lepiej.

**Krok 4.** Dodaj 2 saszetki budyniu, 60 ml mąki i 100 g roztopionego masła do masy serowej, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Dodatki zagęszczają masę i zapobiegają pękaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu, by nie spuścić powietrza z masy.

**Krok 5.** Białka z 6 jaj ubij mikserem z 60 ml cukru na sztywną, lśniącą pianę, potem delikatnie wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Piana nadaje sernikowi puszystość i zapobiega zapadaniu się.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchym naczyniu – nawet mała ilość tłuszczu może utrudnić ubicia.

**Krok 6.** Wlej połowę masy serowej na spód, ułóż odciśnięte brzoskwinie, a następnie wlej resztę masy, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Odcedź brzoskwinie dobrze – nadmiar syropu może rozcieńczyć masę.

**Krok 7.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 50–55 minut, aż środek przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega zapadaniu się po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośniętość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

**Krok 8.** Wbij 6 białek z 90 ml cukru na sztywną pianę, posmaruj nią gorący sernik i wróć do piekarnika na 15 minut, by się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Bezowa pianka tworzy smaczny, lekko chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Smaruj pianę szybko – sernik musi być jeszcze gorący, by się dobrze przypiekła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć twarogu nie zmielonego?**

Tak, ale warto przetrzeć go przez sito lub dokładnie zmiksować, by uniknąć grudek w masie serowej.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Jak przechowywać sernik z brzoskwiniami?**

Chłodź go po wystudzeniu i przechowuj w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić bez pianki bezowej.

**Czy piankę bezową można zrobić wcześniej?**

Nie zaleca się – pianka bezowa najlepiej smakuje świeża i zarumieniona. Robiąc ją na końcu, zachowuje puszystość i kruszoną strukturę.

**Czy można zastąpić brzoskwinie innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, gruszki lub ananas w puszce – ważne, by były odciśnięte z syropu.