---
slug: sernik-z-brzoskwiniami-i-kakao
title: "Sernik z brzoskwiniami i kakao"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z brzoskwiniami i kakao

Wilgotny sernik na kruchym spodzie z kakao, wypełniony aksamitną masą serową z nutą pomarańczy i Cointreau, zwieńczony kawałkami soczystych brzoskwiń. Ciasto zachwyca połączeniem czekoladowej bazy i delikatnej, waniliowej masy twarogowej. Idealne na rodzinne przyjęcia i specjalne okazje.

## Składniki

- 1 opakowanie brzoskwinie w syropie (Puszka ok. 820 g; brzoskwinie należy bardzo dobrze odsączyć przed użyciem.)
- 450 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 350 g cukier
- 40 g kakao (Kakao naturalne, niesłodzone.)
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej.)
- 500 g ser twarogowy w wiaderku (Gładki twaróg do serników (np. Piątnicy lub Mlekovity).)
- 2 łyżeczka cointreau (Likier pomarańczowy; można pominąć lub zastąpić sokiem pomarańczowym.) *(opcjonalnie)*
- 1.5 opakowanie budyń waniliowy w proszku bez cukru (Zagęszcza masę serową i nadaje jej kremową konsystencję.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć pomarańczy ekologicznej lub dobrze wyszorowanej przed otarciem skórki.)
- 400 g mąka tortowa
- 2 łyżeczka esencja waniliowa
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Brzoskwinie dokładnie odsącz z syropu, a następnie pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę ok. 30×40 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Utrzyj 300 g miękkiego masła z 200 g cukru na puszystą masę.
4. Do utartego masła dodaj kakao i szczyptę soli, a następnie wymieszaj do połączenia.
5. Dodaj 2 jajka, mąkę tortową i proszek do pieczenia; wymieszaj do uzyskania gładkiego, kruchego ciasta.
6. Ciasto kakaowe wyłóż równomiernie na dno formy, dociskając dłonią lub łyżką.
7. Utrzyj 150 g masła z 150 g cukru na puszystą masę, następnie dodaj pozostałe 2 jajka.
8. Do masy maślanej dodaj ser twarogowy, budyń w proszku, esencję waniliową, Cointreau i skórkę pomarańczową; zmiksuj na gładko.
9. Masę serową wylej równomiernie na spód kakaowy w formie.
10. Na masie serowej rozłóż równomiernie odsączone kawałki brzoskwiń.
11. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 55–65 minut, aż masa serowa stężeje.
12. Po upieczeniu pozostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut.
13. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce, a następnie wstaw do lodówki na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zawartość puszki brzoskwiń wylej na sitko ustawione nad miską. Poczekaj kilka minut, aż syrop odcieknie, a następnie pokrój brzoskwinie w kostkę ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone brzoskwinie nie oddają nadmiaru płynu do masy serowej, co zapobiega jej rozrzedzeniu.
- *Pro tip:* Po odsączeniu osusz brzoskwinie papierowym ręcznikiem – masa serowa będzie jeszcze bardziej zwarta.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 175°C, funkcja góra-dół. Formę prostokątną wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał poza boki – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie zarówno spodu, jak i masy serowej.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj boki formy masłem przed wyłożeniem papierem, żeby papier się nie przesuwał.

**Krok 3.** Włóż 300 g miękkiego masła i 200 g cukru do dużej miski. Miksuj mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że spód ciasta będzie delikatniejszy i kruchszy.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 4.** Do utartego masła dodaj 40 g kakao i szczyptę soli. Mieszaj mikserem na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje spodowi intensywny czekoladowy smak i ciemny kolor.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 5.** Dodaj 2 jajka, całą mąkę tortową (400 g) i łyżeczkę proszku do pieczenia. Mieszaj najpierw łyżką, potem zagnieć rękami lub zmiksuj, aż ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia sprawia, że spód jest lekko spulchniony, a nie zbyt twardy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Przełóż ciasto kakaowe do formy i rozprowadź równomiernie po całym dnie, dociskając dłonią lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równy spód gwarantuje, że ciasto będzie się piekło równomiernie i każdy kawałek będzie identyczny.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto kawałkiem folii spożywczej i wygładzić je przez folię, by nie kleiło się do rąk.

**Krok 7.** W czystej misce utrzyj 150 g miękkiego masła z 150 g cukru na puszystą masę. Dodaj 2 pozostałe jajka i miksuj jeszcze przez chwilę.
- *Dlaczego:* To podstawa kremowej masy serowej – napowietrzone masło i jajka nadają jej lekkości.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka pojedynczo i miksuj po każdym, żeby masa się nie zwarzła.

**Krok 8.** Do masy maślanej dodaj 500 g sera twarogowego, 1,5 opakowania proszku budyniowego, 2 łyżeczki esencji waniliowej, 2 łyżeczki Cointreau i otartą skórkę z jednej pomarańczy. Zmiksuj wszystko na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęstnika i stabilizuje masę serową podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową zetrzyj tuż przed dodaniem do masy, by aromat był jak najświeższy.

**Krok 9.** Wylej masę serową na spód kakaowy w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy serowej zapewnia ładny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą o blat kilka razy, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Rozłóż kawałki brzoskwiń równomiernie na powierzchni masy serowej, delikatnie je wciśnij.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał brzoskwinię.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć kawałki w rzędach, żeby ciasto wyglądało bardziej estetycznie po pokrojeniu.

**Krok 11.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 55–65 minut. Masa serowa powinna być ścięta na brzegach, lekko drżąca pośrodku.
- *Dlaczego:* Sernik dopieknie się podczas stygnięcia – wyjęty zbyt wcześnie może opaść lub pozostać surowy.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie patyczkiem wbitym w środek – powinien wyjść suchy lub lekko wilgotny.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Zostaw sernik w środku przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy serowej i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz wsunąć drewnianą łyżkę w szczelinę drzwiczek, by je przytrzymać lekko uchylone.

**Krok 13.** Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź całkowicie na kratce. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce sprawia, że masa serowa stężeje i sernik łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Najlepszy jest następnego dnia – smaki się przegryzą, a konsystencja będzie idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie doskonale sprawdzą się latem. Obierz je ze skórki i pokrój w kostkę, pamiętaj jednak, by odsączyć je z nadmiaru soku.

**Czym mogę zastąpić Cointreau?**

Możesz użyć soku z pomarańczy lub po prostu pominąć ten składnik. Sernik straci nieco głębi smaku, ale nadal będzie pyszny.

**Jaki ser twarogowy najlepiej się nadaje do tego sernika?**

Najlepiej sprawdza się gładki ser w wiaderku (np. Piątnicy lub Mlekovity). Unikaj ziarnistego twarogu – może sprawić, że masa nie będzie idealnie gładka.

**Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?**

Pękanie sernika najczęściej wynika ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownej zmiany temperatury po wyjęciu z piekarnika. Zawsze studź sernik stopniowo, z uchylonymi drzwiczkami.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 4–5 dni. Można go również zamrozić – pokrojony w porcje – na do 1 miesiąca.

**Czy można pominąć budyń w proszku?**

Budyń pełni funkcję zagęstnika masy serowej. Jeśli go nie masz, zastąp go 2 łyżkami mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej.