---
slug: sernik-z-brzoskwiniami-i-makiem
title: "Sernik z brzoskwiniami i makiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z brzoskwiniami i makiem

Sernik z brzoskwiniami to klasyk w odświeżonej, bogatszej odsłonie – kruche ciasto kryje kremową masę twarogową, soczyste plasterki brzoskwiń z puszki i puszystą bezę wymieszaną z wiórkami kokosowymi i mielonym makiem. Efekt? Ciasto, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – ciasto będzie kruche i delikatne.)
- 200 g cukier (Łącznie ok. 200 g cukru: ~100 g do ciasta, ~130 g do masy serowej, ~65 g do bezy – podziel przed przystąpieniem do wyrobu.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne – wyjmij z lodówki tuż przed użyciem.)
- 3 szt żółtko (Białka zachowaj do bezy.)
- 1 kg twaróg sernikowy (Najlepiej gotowy, mielony twaróg sernikowy – gładki i kremowy bez grudek.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (Proszek budyniowy zagęszcza masę serową i zapobiega jej opadaniu.)
- 2 szt jajko
- 3 szt białko (To białka z oddzielonych żółtek – upewnij się, że miska jest sucha i odtłuszczona.)
- 50 g wiórki kokosowe
- 60 g mielony mak (Używaj maku już mielonego lub zmiel go samodzielnie w blenderze.)
- 800 g brzoskwinie w syropie (Odsącz dokładnie z syropu, by sernik nie był zbyt wilgotny.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po wystudzeniu – czysto dekoracyjny akcent.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do mąki dodaj cukier (ok. 100 g) i proszek do pieczenia, a następnie wrzuć pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj całość na okruszki.
2. Dodaj 3 żółtka i zagnieć szybko ciasto, formując jednolitą kulę – nie wyrabiaj zbyt długo.
3. Podziel ciasto na 2 równe części: jedną włóż do lodówki, drugą do zamrażarki na minimum 30 minut.
4. Twaróg sernikowy zmiksuj z cukrem wanilinowym, ok. 130 g cukru i proszkami budyniowymi, a następnie dodaj 2 jajka i zmiksuj do połączenia.
5. Brzoskwinie odsącz na sicie, a następnie pokrój połówki na ćwiartki i w cienkie plasterki.
6. W suchej, odtłuszczonej misce ubij 3 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając łyżkami ok. 65 g cukru; ubijaj jeszcze 2 minuty do błyszczącej piany.
7. Do bezy delikatnie wmieszaj łyżką wiórki kokosowe i mielony mak.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj prostokątną formę ok. 24×35 cm (wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem).
9. Wyjmij ciasto z lodówki, pokrój na plasterki i wyłóż nimi równomiernie spód formy, lekko dociskając.
10. Na spód wyłóż masę serową, rozłóż plasterki brzoskwiń, przykryj bezą z makiem i kokosem, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto.
11. Piecz ok. 45 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni; wyjmij, przestudź i posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, ok. 100 g cukru i proszek do pieczenia do dużej miski. Dodaj masło pokrojone w małe kosteczki (bezpośrednio z lodówki) i rozcieraj je palcami z mąką albo siekaj nożem na desce, aż całość przypomina wilgotne okruszki bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się w trakcie mieszania i dzięki temu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz tarłkę do sera, możesz zetrzeć zmrożone masło wprost do mąki – to szybszy i łatwiejszy sposób.

**Krok 2.** Dodaj do okruszków 3 żółtka (białka odstaw do osobnej miski i wstaw do lodówki – przydadzą się do bezy). Zagnieć ciasto szybko dłońmi lub za pomocą końcówki haka miksera, aż składniki się połączą i uformuje się gładka kula.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje, że gluten się rozwija i ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto sypie się i nie chce się kleić, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 2 w miarę równe części. Pierwszą zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki, drugą zawiń i włóż do zamrażarki. Odczekaj minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest łatwiejsze w formowaniu i nie klei się do rąk; mrożona część po starciu tworzy chrupiącą kruszonkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – spokojnie przetrwa noc w lodówce i zamrażarce.

**Krok 4.** Włóż twaróg sernikowy do miski, dodaj cukier wanilinowy, ok. 130 g cukru i zawartość obu saszetek budyniu. Miksuj przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita. Wbij 2 jajka i miksuj jeszcze chwilę do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy działa jak środek wiążący i sprawia, że masa serowa jest kremowa i dobrze trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj masy za długo po dodaniu jajek – napowietrzenie powoduje pękanie sernika podczas pieczenia.

**Krok 5.** Otwórz puszkę brzoskwiń i przełóż je na sitko ustawione nad zlewem lub miską. Odczekaj kilka minut, aż spłynie syrop. Następnie każdą połówkę pokrój najpierw na ćwiartki, a potem w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm).
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie brzoskwiń zapobiega nadmiernemu nawilżeniu masy serowej, co mogłoby sprawić, że sernik nie zastygnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Po pokrojeniu połóż plasterki na papierze kuchennym i lekko osusz – dzięki temu sernik będzie jeszcze mniej wilgotny.

**Krok 6.** Do suchej, czystej i odtłuszczonej miski (przetrzyj ją połówką cytryny lub octem) wlej 3 białka z lodówki. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, a gdy pojawią się bąbelki, zwiększ do maksymalnych. Gdy piana będzie biała i sztywna, zacznij dodawać cukier (ok. 65 g) po jednej łyżce, czekając kilkanaście sekund między każdą porcją. Na końcu ubijaj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i woda uniemożliwiają prawidłowe ubicie białek – sucha i odtłuszczona miska jest absolutnie kluczowa dla udanej bezy.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność bezy, przechylając miskę – jeśli piana się nie przesuwa, jest gotowa.

**Krok 7.** Do gotowej bezy wsyp wiórki kokosowe i mielony mak. Mieszaj delikatnie szeroką łyżką lub szpatułką ruchem okrężnym od dołu ku górze, tak długo aż składniki się równomiernie połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować objętość bezy – zbyt energiczne ruchy spowodują jej opadnięcie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 15–20 ruchów szpatułką.

**Krok 8.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj prostokątną formę o wymiarach ok. 24×35 cm: wyłóż ją papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku i zapobiega surowej środkowej warstwie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ciemnej metalowej formy, skróć czas pieczenia o ok. 5 minut, bo ciemny metal szybciej przewodzi ciepło.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki, odkrój kawałki i ułóż je na dnie formy jak puzzle, lekko dociskając palcami. Sklejaj szczeliny, żeby nie było przerw – ciasto ma pokryć cały spód formy równomiernie.
- *Dlaczego:* Szczelny spód bez przerw zapobiega wyciekaniu masy serowej pod ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo się klei do palców, zanurz dłonie w zimnej wodzie lub lekko oprósz ciasto mąką.

**Krok 10.** Wylej masę serową na ciasto i rozprowadź szpatułką. Na masę ułóż równomiernie plasterki brzoskwiń. Wyłóż bezę z makiem i kokosem i rozprowadź łyżką na całej powierzchni. Na sam koniec wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach wprost na bezę.
- *Dlaczego:* Starte mrożone ciasto tworzy warstwę kruszonki, która podczas pieczenia staje się złocista i chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli starte ciasto zaczyna się kleić do tarki, włóż tartą porcję z powrotem do zamrażarki na 5 minut.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 45 minut, aż wierzch będzie złocisto-rumiony. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Sernik musi całkowicie ostygnąć, by masa serowa stężała – krojenie gorącego sernika powoduje rozsypywanie się i rozlewanie nadzienia.
- *Pro tip:* Dla najlepszego efektu wstaw sernik po wystudzeniu do lodówki na kilka godzin lub na całą noc – wtedy kroi się idealnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże dojrzałe brzoskwinie sprawdzą się świetnie latem. Obierz je ze skórki, pokrój w plasterki i lekko osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie wypuściły za dużo soku podczas pieczenia.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie sernika to najczęściej efekt zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego miksowania masy z jajkami, które napowietrzają masę. W tym przepisie beza i starta kruszonka na wierzchu skutecznie maskują ewentualne pęknięcia.

**Czy można pominąć mak lub wiórki kokosowe?**

Tak, obie te składowe bezy są opcjonalne. Bez maku i wiórków sernik wyjdzie klasyczniejszy w smaku, ale piana i tak nada mu lekkości.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce – zachowa świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić pokrojony w porcje na do 1 miesiąca.

**Czy zamiast twarogu sernikowego mogę użyć zwykłego twarogu?**

Możesz, ale wtedy trzykrotnie przepuść twaróg przez maszynkę lub bardzo dokładnie zmiksuj blenderem, żeby masa była gładka i kremowa bez grudek. Gotowy twaróg sernikowy to wygodniejsza opcja.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Wierzch powinien być złocisto-rumiany, a po delikatnym potrząśnięciu formą środek sernika nie powinien się wyraźnie chybotać. Można też wbić patyczek – jeśli wychodzi suchy z masy serowej (nie z bezy), sernik jest gotowy.