---
slug: sernik-z-brzoskwiniami-i-rosa
title: "Sernik z brzoskwiniami i rosą"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z brzoskwiniami i rosą

Kremowy sernik z brzoskwiniami i delikatną warstwą rosy na wierzchu — idealny na uroczystości i letnie podawanie. Gotowany w dwóch etapach, z chrupiącym spodem i puszystym serem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500
- 3 g proszek do pieczenia
- 200 g masło
- 6 szt żółtko jajka
- 3 szt jajko
- 80 g cukier puder
- 1000 g twaróg sernikowy
- 100 g ksylitol (cukier brzozowy)
- 80 g budyń (proszek)
- 480 g brzoskwinie w syropie
- 5 szt białko jajka

## Przygotowanie

1. Zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia, masło, dwa żółtka, jedno jajko i 40 g cukru pudru, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią i odłóż do lodówki na godzinę.
3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno blachy.
4. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–15 minut.
5. Ubij 2 jajka i 4 żółtka z 60 g ksylitolu, dodaj do twarogu, wymieszaj, a potem dodaj proszek do budyniu.
6. Pokrój brzoskwinie na drobne kostki i delikatnie wymieszaj z masą serową.
7. Zalej upieczony spód masą serową i piecz 50–60 minut w 180°C.
8. Ubij białka z 40 g ksylitolu na sztywną pianę.
9. Rozsmaruj pianę na upieczonym serniku i piecz 15 minut w 150°C.
10. Odstaw sernik na godzinę, aby pojawiła się rosa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, pokrojone w kostkę masło, dwa żółtka, jedno całe jajko i 40 g cukru pudru. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolity, plastyczny spód, który dobrze trzyma kształt w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — posyp dodatkową łyżką mąki.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stężnąć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto nawet na 24 godziny — będzie łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Wybierz dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia, rozwałkuj ciasto i delikatnie przełóż je na blachę, wyrównując dno.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a rozwałkowanie pozwala równomiernie pokryć dno.
- *Pro tip:* Aby nie przyklejało się wałka, posyp go lekko mąką i obracaj ciasto co chwilę.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, umieść blachę w środku i piecz ciasto spodowe 10–15 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu przed dodaniem nadzienia zapobiega przemakaniu.
- *Pro tip:* Nie przepiecz — ma być lekko zarumieniony, nie ciemny.

**Krok 5.** W dużej misce ubij 2 jajka i 4 żółtka z 60 g ksylitolu przez 3–4 minuty, aż masa stanie się puszysta. Dodaj do twarogu i dokładnie wymieszaj. Na końcu wsyp proszek do budyniu i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajek wprowadza powietrze, co czyni sernik kremowym.
- *Pro tip:* Użyj miksera elektrycznego — ręczne ubijanie zajmie znacznie dłużej i da gorszy efekt.

**Krok 6.** Odsącz brzoskwinie z syropu, pokrój na małe kostki (ok. 1 cm) i delikatnie wymieszaj z masą serową łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się brzoskwin i utrzymuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera — rozbije to owoc i zrobi się zupa.

**Krok 7.** Zalej upieczony spód masą serową z brzoskwiniami, wyrównaj powierzchnię i piecz 50–60 minut w 180°C, aż środek przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie wnętrza bez przypalenia powierzchni.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt się rumieni.

**Krok 8.** W bardzo czystej, suchą misce ubij 5 białek z 40 g ksylitolu mikserem, aż pianę będzie sztywna i nie spływała po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek tworzy lekką, puszystą warstwę rosy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu — inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 9.** Delikatnie rozłóż ubitą pianę na upieczonym serniku, aż pokryje całą powierzchnię, i piecz 15 minut w 150°C, aż rosa lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Niska temperatura piecze pianę, nie przepalając sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia rosy — pianka może opaść.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw na stół bez przykrywania na godzinę — wilgoć skrapla się na powierzchni, tworząc charakterystyczną rosę.
- *Dlaczego:* Ochłodzenie bez przykrycia pozwala wilgoci ujść powoli, tworząc kropelki na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj sernika w zimnym miejscu — rosa może nie powstać lub zbyt szybko zniknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ksylitolu użyć zwykłego cukru?**

Tak, można zastąpić ksylitol zwykły cukier trzcinowy lub puder w tej samej ilości. Efekt smakowy będzie podobny, ale sernik będzie miał wyższy indeks glikemiczny.

**Dlaczego mój sernik pękł przy pieczeniu?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika za często.

**Jak przechowywać sernik z brzoskwiniami?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, ale bez warstwy rosy. Zamrażaj przed dodaniem białek. Po rozmrożeniu ponownie dodaj ubite białka i upiecz rosę.

**Dlaczego rosa nie pojawiła się na serniku?**

Rosa nie powstaje, jeśli sernik jest przykryty podczas ostywania lub jeśli temperatura w kuchni jest zbyt wysoka. Upewnij się, że ostywa odkryty i w spokojnym miejscu.