---
slug: sernik-z-brzoskwiniami-pieczony
title: "Sernik z brzoskwiniami pieczony"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z brzoskwiniami pieczony

Klasyczny pieczony sernik z dodatkiem soczystych brzoskwiń. Delikatna masa serowa połączona z kruchym ciastem i puszystą polewą z białek to idealna kombinacja dla miłośników tradycyjnych deserów.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna
- 60 g cukier
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 250 g masło (lub margaryna typu \"Kasi\")
- 5 szt żółtka
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
- 750 g ser śmietankowy (lub zwykły ser zmielony)
- 1 puszka brzoskwinie konserwowe
- 187.5 g margaryna (3/4 kostki)
- 1.5 szt proszek do budyniu waniliowego bez cukru (nie ugotowany)
- 2 szt jajka
- 187.5 g cukier puder
- 5 szt białka

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, cukru, masła, żółtek, proszku do pieczenia i cukru waniliowego, a następnie 1/3 odłożyć do zamrażarki.
2. Utrzyj margarynę z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj jajka, proszek do budyniu i porcjami ser, mieszając do gładkości.
3. Wyłóż masę serową na dno wyłożonej blachy lub tortownicy, a na wierzch ułóż pokrojone w paski, odsączone brzoskwinie.
4. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder, a następnie wyłóż masę na wierzch ciasta.
5. Zetrzyj odłożone w zamrażarce ciasto na tarce i posyp nim powierzchnię sernika.
6. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
7. Po upieczeniu sernik całkowicie wystudź, zanim go pokroisz, by nie rozpadł się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 750 g mąki, 60 g cukru, 250 g masła (lub margaryny), 5 żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę cukru waniliowego. Zagnieć jednolite ciasto, a następnie odłóż 1/3 porcji do zamrażarki na przynajmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się trze i tworzy chrupiącą warstwę na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp stół mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** W dużej misce utrzyj 187,5 g margaryny z 187,5 g cukru i szczyptą cukru waniliowego, aż masa stanie się puszysta. Dodaj 2 jajka, 1,5 porcji proszku do budyniu waniliowego i stopniowo wmasowuj 750 g sera, mieszając do gładkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega zgrudnieniom i daje jednolitą, kremową masę serową.
- *Pro tip:* Ser lepiej miesza się, gdy jest lekko ciepły – wyciągnij go z lodówki wcześniej.

**Krok 3.** Wyłóż masę serową na dno tortownicy wyłożonej ciastem, wyrównaj powierzchnię. Odsącz brzoskwinie z syropu, pokrój w paski i ułóż równomiernie na masie serowej.
- *Dlaczego:* Odsączenie brzoskwiń zapobiega wyciekaniu nadmiaru płynu i rozmiękczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Układaj brzoskwinie ciasno, ale nie zakładaj ich na siebie, by sernik upiekł się równomiernie.

**Krok 4.** W bardzo czystej i suchej misce ubij 5 białek na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 187,5 g cukru pudru, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca i nie będzie się rozlewać.
- *Dlaczego:* Piana z białek dodaje lekkości i tworzy puszystą, słodką warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Do ubijania białek użyj miksera – ręczne ubijanie zajmie dużo czasu i może nie dać odpowiedniej konsystencji.

**Krok 5.** Wyciągnij zamarznięte ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na dużej tarce bezpośrednio nad sernikiem, by równomiernie pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto trze się lepiej i tworzy drobne, chrupiące okruszki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się przywiera do ręki, chłodnij tarce pod zimną wodą co jakiś czas.

**Krok 6.** Wstaw tortownicę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 60 minut, aż górna warstwa zrumieni się i nie będzie się zapadać po dotknięciu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają odpowiednie upieczenie masy serowej bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli górna część zbyt szybko się rumieni, przykryj sernik folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia w formie – minimum 3 godziny. Dopiero wtedy ostrożnie wyjmij i pokrój nożem moczanym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega kruszeniu się masy serowej i pozwala mu się lepiej związać.
- *Pro tip:* Przechowuj sernik w lodówce – smakuje najlepiej po 24 godzinach od upieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 34.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sera śmietankowego użyć białego sera?**

Tak, można użyć białego sera, ale należy go wcześniej odcedzić przez noc w gazie, by usunąć nadmiar wody i uniknąć rozcieńczenia masy.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Białka nie ubiją się, jeśli w misce lub szlafieckach jest tłuszcz lub woda. Upewnij się, że są całkowicie suche i nie zawierają śladów żółtka.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik można zamrozić po upieczeniu i wystygnięciu. Przechowuj go w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Jak zapobiec pękaniu masy serowej?**

Aby masa nie pękała, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że sernik wystygnie powoli – nie wyciągaj go od razu na zimno.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń?**

Tak, ale należy je upiec lub podsmażyć wcześniej, by usunąć nadmiar wilgoci, która może rozcieńczyć masę serową.