---
slug: sernik-z-brzoskwiniami-ulki
title: "Sernik z brzoskwiniami Ulki"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z brzoskwiniami Ulki

Sernik z brzoskwiniami Ulki to klasyczny, warstwowy wypiek na kruchym cieście, z aksamitną masą serową, soczystymi brzoskwiniami z puszki i puszystą bezą na wierzchu. Przygotowanie wymaga nieco czasu, ale efekt zachwyca wyglądem i smakiem. Idealny na rodzinne spotkania i niedzielne desery.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego – przesiej przed użyciem.)
- 250 g margaryna (Do ciasta; powinna być zimna i twarda.)
- 100 g cukier (ciasto) (Zmiel na cukier puder przed dodaniem do ciasta.)
- 5 szt żółtka (Oddziel żółtka od białek – białka zachowaj do piany.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 kg ser twarogowy półtłusty (Najlepiej zmielony dwukrotnie lub przepuszczony przez maszynkę dla gładkiej konsystencji.)
- 250 g masło (Do masy serowej; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 300 g cukier (masa serowa)
- 6 szt jajka (Całe jajka do masy serowej.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek budyniowy – nie gotować, dodać suchy do masy.)
- 1 łyżeczka olejek cytrynowy (Kilka kropel nadaje masie serowej świeżego aromatu.)
- 1 opakowanie brzoskwinie z puszki (Osącz dokładnie z syropu i pokrój w plastry.)
- 5 szt białka (Muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka – wtedy dobrze się ubiją.)
- 200 g cukier (piana) (Dodawaj stopniowo podczas ubijania białek.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje pianę z białek.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
2. Cukier (100 g) zmiel na cukier puder, a następnie dodaj mąkę, margarynę, żółtka i proszek do pieczenia; wyrabiaj ciasto do połączenia.
3. Podziel ciasto na 2 nierówne części (ok. 2/3 i 1/3); mniejszą część owiń folią i włóż do lodówki.
4. Ser twarogowy zmiel dokładnie na gładką masę (ewentualnie dwukrotnie przez maszynkę lub blender).
5. Do zmielonego sera dodaj miękkie masło, cukier (300 g), jajka, proszek budyniowy i olejek cytrynowy; miksuj do uzyskania jednolitej masy.
6. Brzoskwinie osącz dokładnie z syropu i pokrój w plastry.
7. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier (200 g) i mąkę ziemniaczaną.
8. Większą część ciasta wyłóż równomiernie na dno wyłożonej papierem do pieczenia blachy (ok. 30×40 cm).
9. Na ciasto nałóż równomiernie masę serową, a na nią ułóż plastry brzoskwiń.
10. Na brzoskwinie wyłóż pianę z białek i rozsmaruj delikatnie szpatułką.
11. Schłodzoną część ciasta zetrzyj na tarce lub pokrusz i rozłóż na wierzchu piany.
12. Piecz sernik w 190°C przez ok. 60 minut, aż wierzch będzie złocisty; przed krojeniem całkowicie ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C w trybie góra-dół i daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem sernika.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie ciasta i masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik piecze nierówno, obróć blachę w połowie czasu pieczenia.

**Krok 2.** Wsyp cukier do malaksera lub młynka i zmiel na puch, następnie dodaj wszystkie składniki ciasta i wyrabiaj ręcznie lub robotem, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zmielony cukier puder szybciej łączy się z tłuszczem, dzięki czemu ciasto jest kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, aż składniki się połączą, inaczej ciasto stwardnieje.

**Krok 3.** Oderwij ok. 1/3 ciasta, uformuj w kulkę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki – to będzie kruszonka na wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do starcia na tarce i nie lepi się do dłoni.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić je nawet w zamrażarce przez 20 minut, żeby było jeszcze twardsze i łatwiej się tarło.

**Krok 4.** Podziel ser na porcje i dokładnie go zmiksuj blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa dwa razy, aż uzyskasz jedwabistą, gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładnie zmielony ser daje kremową konsystencję sernika bez wyczuwalnych grudek twarogu.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest bardzo zwarty, możesz dodać 2 łyżki śmietany, aby łatwiej się blendował.

**Krok 5.** Do zmielonego sera dodaj miękkie masło, cukier, całe jajka, suchy proszek budyniowy (nie gotuj go!) oraz kilka kropel olejku cytrynowego; miksuj całość przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Suchy budyń pełni rolę zagęstnika i nadaje masie serowej charakterystyczny, kremowy smak.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej.

**Krok 6.** Otwórz puszkę brzoskwiń, wylej syrop, a plasterki owoców przełóż na sito lub wyłożoną ręcznikiem papierowym deskę i zostaw do odsączenia na kilka minut.
- *Dlaczego:* Nadmiar soku z brzoskwiń mógłby rozmoczyć masę serową i sprawić, że sernik nie zastygnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Osusz brzoskwinie delikatnie papierowym ręcznikiem przed ułożeniem na serniku.

**Krok 7.** Wlej białka do czystej i suchej miski, zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną pienić się – stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, na końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i ubijaj do sztywnych błyszczących pik.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są całkowicie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 8.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką. Większą część ciasta rozkładaj dłońmi równomiernie na dnie, tworząc cienki spód.
- *Dlaczego:* Równomierny spód zapewnia, że ciasto upiecze się równo i sernik łatwo wyjdzie z blachy.
- *Pro tip:* Można też wyłożyć ciasto wałkiem, ułożyć je na papierze i przenieść na blachę.

**Krok 9.** Wylej masę serową na spód ciasta i rozsmaruj szpatułką lub łyżką, dbając o równomierną grubość. Na masę serową ułóż plastry brzoskwiń w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona masa i owoce zapewniają, że każdy kawałek sernika ma taki sam smak i wygląd.
- *Pro tip:* Ułóż brzoskwinie w rzędach lub w okrąg – to ułatwi późniejsze krojenie na porcje.

**Krok 10.** Wyłóż pianę z białek na brzoskwinie i delikatnie rozsmaruj szpatułką, uważając, żeby nie wymieszać warstw.
- *Dlaczego:* Delikatne rozsmarowywanie zachowuje puszystość bezy, która po upieczeniu tworzy lekką, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Rób ruchy szpatułką od środka ku brzegom – tak piana najmniej traci powietrze.

**Krok 11.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad sernikiem, równomiernie pokrywając całą powierzchnię piany.
- *Dlaczego:* Starta kruszonka tworzy złocistą, chrupiącą warstwę na wierzchu, która jest charakterystyczna dla tego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo się kruszy, włóż je na chwilę do zamrażarki – będzie łatwiej się trzeć.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut w 190°C, aż wierzch będzie złoty. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku do ostygnięcia przez 30 minut, a potem całkowicie ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu masy serowej i pęknięciom na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik krój dopiero gdy jest całkowicie zimny – najlepiej po kilku godzinach lub następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie sprawdzą się równie dobrze. Obierz je ze skórki, pokrój w plastry i oprósz lekko cukrem. Pamiętaj, że świeże owoce mogą puścić więcej soku, więc dobrze je wcześniej osuszyć ręcznikiem papierowym.

**Dlaczego mój sernik opadł po upieczeniu?**

Opadanie sernika to normalne zjawisko, szczególnie gdy masa serowa jest bardzo puszysta. Aby je zminimalizować, po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut zamiast wyjmować go od razu.

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem w cieście?**

Tak, masło doda ciastu bogatszego smaku. Użyj tej samej ilości (250 g) zimnego masła prosto z lodówki i siekaj je razem z mąką, aż uzyskasz kruszonkę, a następnie szybko wyrabiaj ciasto.

**Jak długo przechowywać sernik i czy można go mrozić?**

Sernik przechowuj w lodówce do 4–5 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Można go też zamrozić – pokrojony na porcje, owinięty folią, wytrzyma do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc.

**Co zrobić, gdy białka nie chcą się ubić?**

Upewnij się, że miska i trzepaczki są dokładnie odtłuszczone – przetrzyj je ściereczką namoczoną w soku z cytryny. Białka muszą być też w temperaturze pokojowej i bez żadnej domieszki żółtka.

**Na jakiej blasze najlepiej piec ten sernik?**

Najlepiej sprawdzi się prostokątna blacha o wymiarach ok. 30×40 cm z wysokimi brzegami (min. 5 cm), wyłożona papierem do pieczenia. Można też użyć formy do pieczenia o podobnej powierzchni.