---
slug: sernik-z-brzoskwiniami-z-wiaderka
title: "Sernik z brzoskwiniami z wiaderka"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z brzoskwiniami z wiaderka

Sernik z brzoskwiniami z wiaderka to klasyczny deser z soczystymi owocami i kruszonkowym spodem. Łączy kremową masę serową z chrupiącą warstwą ciasta. Idealny na każdą okazję, szczególnie w lecie.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna typ 500
- 103 g ksylitol (cukier brzozowy) (3-4 łyżki = ok. 3-4×15ml = 45-60ml; gęstość ksylitolu ~1,7 g/ml → 76-102g; przyjęto średnią)
- 7 g proszek do pieczenia
- 250 g masło
- 1000 g twaróg sernikowy
- 80 g budyń (proszek)
- 2 szt jajko
- 3 szt żółtko jajka
- 800 g brzoskwinie w syropie

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, 3-4 łyżki ksylitolu, proszek do pieczenia i pokrojone masło.
2. Miksuj mikserem lub palcami, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
3. Dodaj 3 żółtka i zagnieć, aż powstanie gładka kula ciasta.
4. Podziel ciasto na dwie równe części i odłóż do lodówki na 30 minut.
5. W dużej misce zmiksuj twaróg z jajkami, pozostałym ksylitolem i proszkiem budyniowym.
6. Odcedź brzoskwinie i pokrój je na cienkie plasterki lub kostkę.
7. Przygotuj formę: wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
8. Wyjmij jedną część ciasta z lodówki, wygnieć i wyłóż nią dno formy.
9. Na ciasto wyłóż masę serową, potem brzoskwinie, a na wierzch rozkrusz drugą część ciasta.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 350 g mąki, 3-4 łyżki ksylitolu (ok. 100 g), 7 g proszku do pieczenia i 250 g pokrojonego na kostki masła.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę kruszonkowego spodu, a pokrojenie masła ułatwia mieszanie.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – łatwiej się miesza.

**Krok 2.** Używając miksera lub palców, mieszaj składniki, aż masa stanie się drobną kruszonką przypominającą mąkę.
- *Dlaczego:* Kruszonka zapewnia lekką i chrupiącą teksturę spodu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – masło nie powinno się rozgrzać i stopić.

**Krok 3.** Dodaj 3 żółtka i zagnieć rękoma, aż całość stanie się gładką, jednolitą kulą ciasta.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą kruszonkę i pomagają stworzyć spójne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt suche – jedno dodatkowe żółtko.

**Krok 4.** Podziel kulę ciasta na dwie równe części, zawiń w folię i schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** W dużej misce zmiksuj 1000 g twarogu z 2 całymi jajkami, pozostałym ksylitolem i 80 g proszku budyniowego.
- *Dlaczego:* Miksowanie zapewnia gładką, kremową konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, aby nie wprowadzić zbyt dużo powietrza i uniknąć pęknięć.

**Krok 6.** Brzoskwinie odcedź z syropu, przepłucz i pokrój na cienkie plasterki lub małą kostkę.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zapobiega wyciekaniu nadmiaru płynu do ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużych kawałków – równomierne rozłożenie smaku jest kluczowe.

**Krok 7.** Wybierz formę o średnicy ok. 24 cm, wyłóż dnem z papieru do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Bułka tarta dodaje dodatkową chrupkość spodowi.

**Krok 8.** Wyjmij jedną część ciasta z lodówki, wygnieć na lekko posypanej mąką powierzchni i wyłóż nią dno formy.
- *Dlaczego:* Spód musi być równy i szczelny, by nie przeciekała masa serowa.
- *Pro tip:* Delikatnie przygniataj ciasto do brzegów palcami, nie rozciągaj zbyt mocno.

**Krok 9.** Na spód wyłóż całą masę serową, ułóż brzoskwinie, a na wierzch rozkrusz drugą część ciasta na drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają bogatą teksturę: kremową, owocową i chrupiącą.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj kruszonki – powinna leżeć luźno, by dobrze się upiekła.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 50 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia strukturę i bezpieczeństwo – środek nie powinien być zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 10 minut – sernik lepiej się tnie, gdy nieco ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłego cukru zamiast ksylitolu?**

Tak, zwykły cukier trzcinowy lub buraczany nadaje się doskonale. Zastąp w tej samej ilości – 100 g.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia często wynikają z zbyt wysokiej temperatury lub przemieszania masy. Piecz w niższej temperaturze, jeśli się powtarza.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Chłodź po ostygnięciu i trzymaj w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń?**

Tak, ale upiecz je najpierw przez 10 minut i dokładnie odcedź, by nie wyciekło zbyt dużo soku.

**Czy sernik musi odpocząć przed podaniem?**

Tak, lepiej się tnie i ma gęstszą konsystencję po 1-2 godzinach w lodówce.