---
slug: sernik-z-brzoskwiniami
title: "Sernik z brzoskwiniami"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z brzoskwiniami

Sernik z brzoskwiniami to pyszne ciasto na kruchym spodzie, z kremową masą serową, soczystymi brzoskwiniami z puszki i lekką bezą budyniową na wierzchu. Kakao posypane na spód nadaje ciastu wyjątkowego aromatu i zapobiega przyklejaniu się masy. Idealny wypiek na rodzinne spotkania i letnie uroczystości.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (3 szklanki; użyj mąki tortowej lub typ 450)
- 200 g margaryna (1 kostka; powinna być zimna, prosto z lodówki)
- 45 g cukier (3 łyżki do ciasta kruchego)
- 16 g cukier waniliowy (1 opakowanie do ciasta; drugie do masy serowej)
- 10 g proszek do pieczenia (1 łyżka)
- 5 szt żółtka jaj (Do ciasta; białka odłożyć do bezy)
- 1000 g twaróg półtłusty (1 kg sera białego, najlepiej zmielonego lub tłustego twarogu)
- 2 szt serki waniliowe danio (Nadają masie serowej kremowości i waniliowego smaku)
- 16 g cukier waniliowy (Do masy serowej)
- 150 g cukier (Do masy serowej)
- 2 szt jajka (Całe jajka do masy serowej)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Do masy serowej; proszek bez gotowania)
- 5 szt białka jaj (Do bezy; muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka)
- 200 g cukier (Do bezy budyniowej)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Do bezy; wmieszany w ubitą pianę)
- 2 łyżka kakao (Do posypania podpieczonego spodu przed nałożeniem masy serowej)
- 1 opakowanie brzoskwinie z puszki (Odsączyć z syropu przed ułożeniem na masie serowej)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia (ok. 30x40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Połącz mąkę, margarynę, 3 łyżki cukru, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i żółtka. Wyrabiaj mikserem ok. 1 minuty, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Wyłóż ciasto równomiernie do formy i podpiecz ok. 10 minut w 180°C, aż lekko się zrumieni.
4. Przygotuj masę serową: wymieszaj mikserem twaróg, serki Danio, cukier, cukier waniliowy, jajka i proszek budyniu przez ok. 1 minutę.
5. Podpieczone ciasto posyp obficie kakao, a następnie wyłóż na nie równomiernie masę serową.
6. Na masie serowej ułóż odsączone plasterki brzoskwiń z puszki.
7. Ubij 5 białek na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 g cukru. Delikatnie wmieszaj proszek budyniu śmietankowego.
8. Wylej bezę równomiernie na warstwę z brzoskwiniami i piecz całość ok. 50 minut w 180–200°C.
9. Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut, a następnie całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę o wymiarach ok. 30x40 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał trochę poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tak dużej formy, możesz użyć dwóch mniejszych blaszek.

**Krok 2.** Wrzuć do miski mąkę, pokrojoną w kostkę zimną margarynę, 3 łyżki cukru, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i 5 żółtek (białka zachowaj w osobnej misce). Miksuj hakiem do ciasta lub ugniataj rękami ok. 1 minuty, aż uzyskasz gładkie, nielepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna sprawia, że ciasto jest kruche, a nie twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się łączyć, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i rozprowadź je równomiernie palcami lub szklanką, tworząc płaski spód. Wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiecz 10 minut, aż spód lekko zbieleje i stężeje.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmiękaniu po nałożeniu mokrej masy serowej.
- *Pro tip:* Nie musisz czekać, aż spód się zrumieni – ma być tylko wstępnie ścięty.

**Krok 4.** Do miski włóż twaróg (najlepiej zmielony), serki Danio, 150 g cukru, cukier waniliowy, 2 całe jajka i proszek budyniowy. Miksuj przez ok. 1 minutę do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zagęszcza masę serową i sprawia, że sernik lepiej trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest grudkowaty, najpierw przetrzyj go przez sito lub dwukrotnie przepuść przez maszynkę.

**Krok 5.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i posyp go obficie kakao przez sitko lub łyżkę. Następnie wylej na niego równomiernie masę serową i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Kakao tworzy aromatyczną warstwę oddzielającą spód od masy serowej i nadaje ciastu głębszego smaku.
- *Pro tip:* Nie żałuj kakao – warstwa powinna być wyraźnie widoczna przed nałożeniem masy.

**Krok 6.** Otwórz puszkę brzoskwiń, odlej syrop przez sitko i osusz owoce papierowym ręcznikiem. Ułóż plastry lub połówki brzoskwiń równomiernie na masie serowej.
- *Dlaczego:* Odsączenie owoców zapobiega nadmiernemu nawilżeniu masy i rozwarstwieniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz brzoskwinie pokroić na mniejsze kawałki, żeby były w każdym kawałku ciasta.

**Krok 7.** Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są suche i odtłuszczone. Ubij 5 białek na sztywno – zaczynaj od wolnych obrotów, a potem zwiększ prędkość. Gdy piana jest biała i sztywna, dodawaj powoli cukier łyżka po łyżce. Na koniec wsyp proszek budyniu i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Nawet najmniejsza ilość tłuszczu lub żółtka uniemożliwia ubicie białek; stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę.
- *Pro tip:* Dobrze ubita beza powinna tworzyć sztywne szczyty – gdy odwrócisz miskę do góry dnem, piana nie powinna wypadać.

**Krok 8.** Wylej bezę na warstwy brzoskwiń i masy serowej, rozsmaruj równomiernie szpatułką. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180–200°C i piecz ok. 50 minut, aż beza będzie złocista.
- *Dlaczego:* Beza na wierzchu schnie i lekko się przyrumienia podczas pieczenia, tworząc chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli beza zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową po ok. 30 minutach pieczenia.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 15 minut. Następnie wyjmij i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje opadanie i pękanie sernika; stopniowe studzenie zachowuje jego kształt.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroić zimnym, mokrym nożem – każdy kawałek wychodzi wtedy schludnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie będą równie smaczne. Obierz je ze skórki, pokrój na plasterki i lekko osusz papierowym ręcznikiem przed ułożeniem na masie serowej.

**Dlaczego mój sernik opadł po upieczeniu?**

Serniki często nieco opadają po wyjęciu z piekarnika – to normalne. Aby temu zapobiec, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i studź ciasto powoli przy uchylonych drzwiczkach.

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło sprawdzi się równie dobrze lub nawet lepiej – nada ciastu bogatszy smak. Używaj takiej samej ilości (200 g).

**Jak długo sernik z brzoskwiniami można przechowywać?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku. Najlepiej spożyć go w ciągu 3–4 dni.

**Co mogę zrobić, jeśli nie mam serków Danio?**

Zamiast serków Danio możesz użyć serka homogenizowanego waniliowego lub naturalnego z dodatkiem łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ilość cukru w masie serowej można wtedy nieznacznie zwiększyć.

**W jakiej temperaturze piec sernik, żeby beza się nie spaliła?**

Optymalna temperatura to 180°C. Jeśli zauważysz, że beza za szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową. Na ostatnie 5 minut możesz zdjąć folię, by beza się dosuszyła.