---
slug: sernik-z-budyniem
title: "Sernik z budyniem"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Sernik z budyniem

Sernik z budyniem to klasyczny polski wypiek na kruchym spodzie, z aksamitną masą twarogową wzbogaconą proszkiem budyniowym. Ciasto jest delikatne, wilgotne i idealne na rodzinne spotkania czy świąteczny stół.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna tortowa (Typ 450, do kruchego spodu sernika)
- 120 g cukier (Do ciasta kruchego)
- 225 g margaryna (Schłodzona, do ciasta kruchego)
- 2 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta kruchego)
- 1000 g twaróg mielony (Najlepiej trzykrotnie zmielony, gładki twaróg sernikowy)
- 150 g masło niesolone (Do masy serowej, miękkie w temperaturze pokojowej)
- 320 g cukier (Do masy serowej)
- 7 szt jajko (Do masy serowej, w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Może być waniliowy; jedno opakowanie 40 g)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do masy serowej)
- 1 szczypta sól (Do masy serowej, podkreśla smak)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
2. Umieść w misce składniki na kruche ciasto: mąkę, 120 g cukru, margarynę, 2 jajka i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt dopasowany do formy 25×30 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i podpiecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 10 minut.
5. W dużej misce utrzyj miękkie masło z 320 g cukru na puszystą masę.
6. Dodawaj kolejno 7 jajek, miksując po każdym dodaniu do połączenia składników.
7. Dodaj twaróg, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy serowej.
8. Wylej masę serową na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz sernik w temperaturze 180°C przez ok. 50–60 minut, aż masa stężeje i lekko się zrumieni.
10. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na 15 minut, by zapobiec opadaniu.
11. Wyjmij sernik i ostudź całkowicie przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C z grzaniem góra-dół. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika do właściwej temperatury zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić faktyczną temperaturę – wiele piekarników grzeje niedokładnie.

**Krok 2.** Wrzuć do miski mąkę tortową, 120 g cukru, schłodzoną margarynę pokrojoną w kawałki, 2 jajka i łyżeczkę proszku do pieczenia. Miksuj lub zagniataj ręcznie, aż składniki połączą się w gładkie, nielepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto wymaga szybkiego łączenia składników, by margaryna się nie roztopiła, co mogłoby sprawić, że spód będzie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, schłódź je 15 minut w lodówce przed wałkowaniem.

**Krok 3.** Posyp stolnicę odrobiną mąki, połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz prostokąt wielkości formy (ok. 25×30 cm). Przenieś ciasto do wyłożonej papierem formy.
- *Dlaczego:* Odpowiedni rozmiar spodu zapewnia, że masa serowa równomiernie wypełni formę i nie wypłynie poza krawędzie.
- *Pro tip:* Możesz przenieść ciasto nawijając je na wałek i rozwijając nad formą – unikniesz rozerwania.

**Krok 4.** Nakłuj powierzchnię ciasta widelcem co 3–4 cm, by powstały małe dziurki, a następnie wstaw do piekarnika na ok. 10 minut, aż spód lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i powstawaniu bąbli powietrza pod spodem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spód powinien być jedynie lekko złoty – zostanie jeszcze raz zapiecze z masą serową.

**Krok 5.** Wyjmij miękkie masło z lodówki minimum 30 minut wcześniej. Utrzyj je z 320 g cukru mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzone masło sprawia, że masa serowa będzie lżejsza i delikatniejsza po upieczeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej ucierasz masło z cukrem, tym lepsza tekstura sernika – nie skracaj tego kroku.

**Krok 6.** Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem miksując przez ok. 30 sekund, zanim dodasz kolejne. Upewnij się, że jajka mają temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednorodną, gładką emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzystą, dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 7.** Dodaj twaróg, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy nadaje sernikowi delikatny smak śmietankowy i stabilizuje masę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj trzykrotnie mielonego twarogu lub zmiksuj go blenderem przed dodaniem, by uniknąć grudek.

**Krok 8.** Wylej masę serową na podpieczony i lekko ostudzony spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwróconą łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut w 180°C. Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie, ale nie jest płynny.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawia, że sernik staje się suchy i może pęknąć na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie lub pękanie sernika.

**Krok 10.** Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach przez 15 minut, by powoli wyrównała się temperatura.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje skurczenie się masy serowej i powstawanie pęknięć na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz podłożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki piekarnika, by je lekko uchylić.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzony sernik lepiej się kroi i nabiera pełniejszego smaku oraz kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa serowa jest dobrze stężała i smaki się połączyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny do spodu?**

Tak, masło sprawdzi się równie dobrze, a spód będzie miał bogatszy smak. Użyj zimnego masła i szybko zagnieć ciasto, by nie zmiękło za bardzo.

**Jakiego sera użyć do sernika?**

Najlepiej sprawdzi się trzykrotnie mielony twaróg sernikowy, dostępny w większości sklepów. Możesz też samodzielnie zmielić twaróg półtłusty w maszynce lub blenderze – unikniesz grudek w masie.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Sernik pęka zazwyczaj z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownego schłodzenia po wyjęciu z piekarnika. Zostaw sernik w uchylonym piekarniku po upieczeniu, by temperatura opadała stopniowo.

**Czy mogę zamrozić sernik z budyniem?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek powinien lekko drżeć jak galaretka, ale nie być płynny. Brzegi powinny być stężałe. Możesz też wbić patyczek do środka – powinien wyjść suchy.

**Czy zamiast budyniu śmietankowego mogę użyć innego smaku?**

Tak, budyń waniliowy to świetna alternatywa o bardzo podobnym działaniu. Możesz też spróbować budyniu cytrynowego dla odświeżającej wersji.