---
slug: sernik-z-choinka
title: "SERNIK Z CHOINKĄ"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# SERNIK Z CHOINKĄ

Sernik z choinką to efektowne świąteczne ciasto, w którym ukryte wewnątrz zielone choinki z biszkoptu zachwycają po przekrojeniu. Kremowa masa serowa otula kolorowe figurki, a całość wieńczy biała czekolada i cukrowe płatki śniegu. To przepis wymagający cierpliwości, ale efekt robi ogromne wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 200 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się utarło z cukrem.)
- 250 g cukier (150 g do biszkoptowych choinek, pozostałe 100 g do masy serowej.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 7 szt jajka (4 jajka całe do biszkoptu, z pozostałych 3 oddzielamy żółtka i białka.)
- 250 g mąka pszenna
- 1 opakowanie zielony barwnik spożywczy (Wystarczy kilka kropli, aby uzyskać intensywny zielony kolor ciasta.)
- 500 g twaróg (Najlepiej zmielony lub gładki, aby masa serowa była kremowa.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (Proszek budyniowy dodajemy bez gotowania – pełni rolę zagęstnika masy serowej.)
- 100 ml mleko
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Czubata łyżka – zagęszcza masę serową i zapobiega opadaniu sernika.)
- 100 g biała czekolada (Roztapiamy w kąpieli wodnej i polewamy wierzch ostudzonego sernika.)
- 1 opakowanie cukrowe płatki śniegu lub kolorowe drażetki (Służą do dekoracji wierzchu i przekrojonych kawałków.)

## Przygotowanie

1. Utrzyj 200 g miękkiego masła z 150 g cukru i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia przez ok. 5 minut na średnich obrotach.
2. Stopniowo dodawaj na przemian 4 całe jajka i 250 g mąki pszennej, miksując po każdym dodaniu.
3. Dodaj kilka kropli zielonego barwnika i wymieszaj, aż ciasto uzyska jednolity zielony kolor.
4. Przełóż ciasto do keksówki (23×9 cm) i piecz 45 minut w 170°C. Ostudź i wyjmij z formy.
5. Pokrój zielony biszkopt na plastry grubości 8–10 cm, a następnie wykrój z nich kształt choinki o wys. ok. 5 cm.
6. Ubij 3 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i odłóż do miseczki.
7. Zmiksuj twaróg z 100 g cukru, proszkiem budyniowym, 3 żółtkami, mlekiem i mąką ziemniaczaną przez 3 minuty na wysokich obrotach.
8. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy serowej, mieszając powoli przez 1 minutę, aby nie opadła.
9. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i wlej ok. 1/3 masy serowej na dno.
10. Ustaw choinki z biszkoptu w rzędzie, delikatnie dociskając je do masy serowej na dnie.
11. Zalej choinki pozostałą masą serową, wyrównaj wierzch i piecz ok. 70 minut w 150°C.
12. Ostudź sernik całkowicie, następnie roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej i polej nią wierzch ciasta.
13. Posyp cukrowymi płatkami śniegu lub drażetkami. Po pokrojeniu udekoruj każdy kawałek dodatkowo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Utrzyj 200 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) z 150 g cukru i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia przez ok. 5 minut mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem nadaje biszkoptowi lekką, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, podgrzej je kilka sekund w mikrofalówce – nie może być jednak roztopione.

**Krok 2.** Dodawaj kolejno 4 całe jajka i mąkę pszenną – najlepiej na przemian: trochę jajka, trochę mąki, miksując po każdym dodaniu na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie jajek i mąki zapobiega zwarzeniu się masy i gwarantuje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jajka dodawaj po jednym, aby masa nie straciła emulsji.

**Krok 3.** Dodaj kilka kropli zielonego barwnika spożywczego i miksuj przez chwilę, aż ciasto będzie jednolicie zielone – jak choinka.
- *Dlaczego:* Barwnik musi być dokładnie wymieszany, bo niejednolity kolor będzie widoczny po przekrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Dodawaj barwnik stopniowo – łatwiej dogłębić kolor niż go rozjaśnić.

**Krok 4.** Przełóż zielone ciasto do formy keksowej (23×9 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45 minut w 170°C. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Ostudź i wyjmij z formy.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być całkowicie ostudzony przed krojeniem, żeby nie kruszył się przy wycinaniu choinek.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – będzie twardszy i łatwiejszy do wykrawania.

**Krok 5.** Pokrój zielony biszkopt na plastry grubości 8–10 cm. Z każdego plastra ostrym nożem lub foremką wykrój kształt choinki o wysokości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Choinki muszą być odpowiedniej wysokości, żeby efektownie wyglądały po przekrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Możesz wydrukować szablon choinki na kartce i użyć go jako wzornika przy krojeniu nożem.

**Krok 6.** Do czystej i suchej miski wlej 3 białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrzą masę serową, dzięki czemu sernik będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 7.** Zmiksuj twaróg z 100 g cukru, proszkiem budyniowym (bez gotowania), 3 żółtkami, 100 ml mleka i czubatą łyżką mąki ziemniaczanej przez ok. 3 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników gwarantuje jednolitą, kremową masę serową bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go wcześniej przez sito lub zblenduj.

**Krok 8.** Delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy serowej za pomocą łyżki lub szpatułki, wykonując ruchy z dołu do góry przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co sprawia, że sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – silne obroty natychmiast zniszczą pianę.

**Krok 9.** Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i wlej ok. 1/3 masy serowej równomiernie na dno.
- *Dlaczego:* Warstwa masy na dnie podtrzymuje choinki, żeby nie opadły i nie przewróciły się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko posmarować masłem, żeby lepiej przylegał do formy.

**Krok 10.** Ustaw zielone choinki z biszkoptu pionowo w rzędzie wzdłuż środka formy, delikatnie dociskając je do masy serowej na dnie.
- *Dlaczego:* Choinki muszą stać równo i ciasno, żeby po przekrojeniu widać było piękny wzór.
- *Pro tip:* Upewnij się, że choinki nie dotykają boków formy – masa serowa powinna je szczelnie otaczać.

**Krok 11.** Ostrożnie zalej choinki pozostałą masą serową, uważając, żeby nie przewrócić figurek. Wyrównaj wierzch szpatułką i piecz ok. 70 minut w 150°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach przez 30 minut – nie opadnie.

**Krok 12.** Ostudź sernik do temperatury pokojowej, następnie roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) i polej nią wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala roztopić czekoladę równomiernie bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Czekolada nie może mieć kontaktu z wodą – nawet jedna kropla spowoduje jej zbrylenie.

**Krok 13.** Posyp wierzch cukrowymi płatkami śniegu lub drażetkami, a po pokrojeniu na plastry udekoruj każdy kawałek osobno.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla świąteczny charakter ciasta i ukrywa ewentualne nierówności na przekroju.
- *Pro tip:* Kroić sernik najłatwiej ostrym, rozgrzanym nożem – wtedy cięcie jest czyste i choinki wyglądają efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkoptowe choinki dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Biszkopt upieczony dzień wcześniej jest twardszy i nie kruszy się przy wykrawaniu kształtu choinki.

**Jak upewnić się, że choinki będą widoczne po przekrojeniu?**

Choinki muszą stać pionowo i ciasno w rzędzie wzdłuż środka formy. Ważne, żeby masa serowa dobrze je otoczyła z każdej strony – dlatego najpierw wylewamy 1/3 masy na dno.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić go bez polewy czekoladowej i udekorować po rozmrożeniu.

**Czym można zastąpić barwnik zielony?**

Możesz użyć naturalnego barwnika z matchy (sproszkowanej herbaty zielonej) lub spiruliny. Matcha nada delikatny smak migdałów, ale kolor może być mniej intensywny.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Sernik pęka zazwyczaj z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownego wychłodzenia. Piecz w 150°C i po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto w środku przy uchylonych drzwiczkach przez 30 minut.

**Ile dni można przechowywać sernik z choinką?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku do 4 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia po upieczeniu.