---
slug: sernik-z-ciastem-kruchym
title: "Sernik z ciastem kruchym"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z ciastem kruchym

Klasyczny sernik z kruchym spodem i puszystą nadziewą z białego sera, budyniu i białek. Idealny na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 750 g mąka
- 4 szt żółtka
- 750 g cukier (75 dag = 750 g)
- 1 kostka margaryna (ok. 250 g)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1.2 kg ser biały półtłusty
- 2 opakowanie budyń śmietankowy
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 8 szt żółtka
- 250 g margaryna (25 dag = 250 g)
- 8 szt białka
- 60 ml oliwa z oliwek (4 łyżki = 60 ml)
- 125 ml mleko (pół szklanki = 125 ml)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia w misce.
2. Dodaj żółtka, margarynę i cukier, po czym zagnieć ciasto kruche.
3. Podziel ciasto na dwie równe części.
4. Jedną połowę rozwałkuj na tacy lub blacie.
5. Wyłóż nią formę do pieczenia wysmarowaną margaryną.
6. Drugą połowę odłóż do zamrażalnika na czas robienia nadzienia.
7. Ser biały zmiel dwa razy w maszynce do mielenia mięsa.
8. W osobnej misce utrzyj margarynę z cukrem i żółtkami.
9. Dodawaj stopniowo starty ser, mieszając po każdym dodaniu.
10. Dodaj budynie, oliwę i mleko, następnie dokładnie wymieszaj.
11. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę.
12. Delikatnie wymieszaj pianę białkową z masą serową i przełóż na ciasto.
13. Wyjmij zamarzniętą połowę ciasta z zamrażalnika.
14. Zetrzyj zamarznięte ciasto na tarce o grubych oczkach.
15. Posyp sernik startym ciastem i piecz ok. 1 godz. w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj 750 g mąki z łyżeczką proszku do pieczenia, aby proszek był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie proszku zapewnia jednolite wypieknięcie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by lepiej się mieszała i nie miała grudek.

**Krok 2.** Dodaj 4 żółtka, kostkę (ok. 250 g) margaryny i 750 g cukru, po czym zagnieć miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Margaryna i cukier nadają słodki, kruchy charakter ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli za miękkie — trochę mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części, używając noża lub szpatułki, by uzyskać równą porcję.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczny wygląd i jednolity wypiek.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej, by były identyczne.

**Krok 4.** Rozwałkuj jedną połowę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni do grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolity spód sernika.
- *Pro tip:* Podkładaj mąkę pod wałek, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Delikatnie przełóż rozwałkowane ciasto do wysmarowanej margaryną formy i przylep je do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wypchnąć powietrze i wygładzić dno.

**Krok 6.** Drugą połowę ciasta zawij w folię i umieść w zamrażarce na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamarznięte ciasto łatwiej się trze i nie rozpuszcza w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować wcześniej i trzymać kilka dni w zamrażarce.

**Krok 7.** Zmiel ser biały dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa z dużą tarczą.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Zamroź ser na 15 minut przed mieleniem — łatwiej się będzie przetwarzać.

**Krok 8.** W misce utrzyj 250 g margaryny z 250 ml cukru i 8 żółtkami, aż masa stanie się kremowa.
- *Dlaczego:* Utrzanie wprowadza powietrze i nadaje puszystość nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 9.** Dodawaj mielony ser po kilku łyżkach, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega zbyt gęstej konsystencji i grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by wszystko było jednolite.

**Krok 10.** Dodaj dwa opakowania budyniu, 60 ml oliwy i 125 ml mleka, następnie dokładnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Budynie i ciecze nadają nadzieniu kremową, wilgotną konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyń jest całkowicie rozpuszczony.

**Krok 11.** W bardzo czystej, suchym naczyniu ubij 8 białek na sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianę dodaje objętości i lekkości nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie dopuść, by do białek dostała się żadna tłusta cząstka żółtka.

**Krok 12.** Delikatnie wymieszaj pianę z masą serową ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza, a następnie przełóż na ciasto w formie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki.

**Krok 13.** Wyjmij zamarzniętą połowę ciasta z zamrażarki i od razu przejdź do tarcia.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być zamarznięte, by dobrze się tło na grube oczka.
- *Pro tip:* Nie odmrażaj — trzyj bezpośrednio z zamrażarki.

**Krok 14.** Użyj tarcy o grubych oczkach, by zetrzeć zamarznięte ciasto na drobne, grube strużki.
- *Dlaczego:* Grube starte ciasto tworzy chrupiący, dekoracyjny wierzch.
- *Pro tip:* Trzyj szybko, by ciasto nie zaczęło się topić w rękach.

**Krok 15.** Włóż sernik do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż wierzch zrumieni się i nożyk wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Pełny czas pieczenia zapewnia dobrze upieczone wnętrze i stabilność.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by sernik się nie zapadł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej zachowuje strukturę ciasta kruchego. Użyj odtłuszczonego masła dla podobnego efektu.

**Dlaczego trzeba zmielić ser dwa razy?**

Podwójne mielenie usuwa grudki i zapewnia wyjątkowo gładką, kremową konsystencję nadzienia, co jest kluczowe dla dobrego sernika.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Chłodź po ostudzeniu i przechowuj w lodówce do 4 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy sernik można piec w formie z otworem?**

Tak, ale upewnij się, że dno jest dobrze wysmarowane i wyłożone, by nie wyciekła nadziewa.

**Dlaczego białka trzeba ubijać w czystej misce?**

Nawet śladowe ilości tłuszczu (np. z żółtka) mogą uniemożliwić ubitie białek na sztywną pianę, co wpłynie na puszystość sernika.

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Tak, ale budyń pomaga związać masę i nadać jej kremowość. Można zastąpić skrobią kukurydzianą (4 łyżki) rozpuszczoną w mleku.