---
slug: sernik-z-cynamonem-zurawinami-i-rumem
title: "Sernik z cynamonem, żurawinami i rumem"
servings: 7
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z cynamonem, żurawinami i rumem

Kremowy sernik z nutą cynamonu, kwaśnymi żurawinami i aromatem rumu. Idealny na święta lub jako specjalny deser w niedzielę.

## Składniki

- 400 g tłusty ser twarogowy (zmielony)
- 80 g masło
- 4 szt jajka
- 125 ml cukier
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 1 garść suszona żurawina (można zastąpić świeżymi lub mrożonymi)
- 30 ml smażona skórka pomarańczowa (można przygotować samodzielnie lub kupić gotową)
- 45 ml rum
- 5 ml skórka cytrynowa (utarta na drobnej tarce)
- 3 szczypta cynamon (do smaku, zależnie od preferencji)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Ubić białka jajek ze szczyptą soli do sztywnych szczytów.
2. Ubić żółtka z cukrem i cynamonem, dodać rum i dokładnie zmiksować.
3. Utrzeć masło z serem, dodać masę żółtkową, mąkę ziemniaczaną oraz skórki cytrusowe i żurawiny.
4. Delikatnie wymieszać masę serową z ubitymi białkami łyżką od dołu do góry.
5. Wlać ciasto do formy keksowej i piec w 180°C przez 40–50 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Ostudzić sernik przed wyjęciem z formy, podawać z dodatkiem owoców lub samodzielnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając separatora lub pustej butelki. Ubić białka ze szczyptą soli mikserem na najwyższych obrotach do sztywnych szczytów – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywne białka dodają ciastu puszystości i pomagają mu się nie zapadnąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mikserek i miska są suche i bez tłuszczu – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 2.** Do żółtek dodaj cukier i cynamon, ubij mikserem na średnich obrotach, aż masa pobieleje, potem wlej rum i zmiksuj do jednolitości.
- *Dlaczego:* Pobielona masa żółtkowa lepiej napowietrza ciasto i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj rumu jasnego, aby nie zabarwiać ciasta zbyt mocno i zachować delikatny smak.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj rozmięty ser z roztopionym masłem, potem dodaj masę żółtkową, mąkę ziemniaczaną, skórki cytrusowe i żurawiny, wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza masę, a cytrusy oraz żurawiny dodają charakterystycznego smaku i kwasowości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz smażonych skórek pomarańczowych, możesz użyć świeżej skórki i delikatnie podsmażyć ją na patelni bez tłuszczu.

**Krok 4.** Do masy serowej dodaj ubite białka porcjami, mieszając delikatnie łyżką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega spuszczeniu białek i utrzymuje puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – lepiej kilka razy powtórzyć ruch niż przemieszać zbyt intensywnie.

**Krok 5.** Wysmaruj formę keksową masłem i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Forma keksowa zapewnia odpowiedni kształt i równomierne pieczenie – patyczek sprawdza, czy środek jest gotowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, pozostaw sernik wewnątrz na 10 minut z uchyloną drzwiczką, potem ostudź całkowicie przed wyjęciem z formy.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – przechowuj go w lodówce pod folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 19.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten sernik bez rumu?**

Tak, rum można zastąpić sokiem z cytryny lub pomarańczy, ale stracisz charakterystyczny aromat. Można też użyć bezalkoholowego aromatu rumowego.

**Dlaczego mój sernik się zapadł?**

Zapadnięcie może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika, niedomieszania białek lub zbyt krótkiego pieczenia. Upewnij się, że środek jest gotowy patyczkiem.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik można zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Zawij go hermetycznie w folię i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Jak przechowywać sernik i jak długo się trzyma?**

Przechowuj sernik w lodówce pod folią aluminiową lub w hermetycznym pudełku. Trzyma się 4–5 dni.

**Czy żurawiny można zastąpić innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borówki, porzeczki lub wiśnie. Uważaj na ilość soku – niektóre owoce mogą spowodować zbyt wilgotne ciasto.