---
slug: sernik-z-czekolada-na-spodzie-brownies
title: "sernik z czekoladą na spodzie brownies"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# sernik z czekoladą na spodzie brownies

Sernik z czekoladą na spodzie brownies to połączenie soczystego ciasta czekoladowego z kremową masą serową. Idealny na uroczystości i podany z polewą czekoladową zachwyca smakiem. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 1 szt ciasto brownies
- 115 g margaryna
- 100 g gorzka czekolada połamana na kawałki
- 250 ml cukier
- 2 szt jajka, w temperaturze pokojowej
- 5 ml ekstrakt z wanilii lub cukier waniliowy
- 115 g mąka pszenna
- 1 szt masa serowa
- 750 g twaróg dwukrotnie mielony
- 5 szt jajka
- 250 ml śmietana kremówka 30%
- 250 ml cukier
- 5 ml ekstrakt z wanilii lub cukier waniliowy
- 150 g drobinki czekoladowe lub posiekana czekolada
- 1 szt polewa czekoladowa
- 50 g gorzka czekolada
- 50 g mleczna czekolada
- 40 g masło

## Przygotowanie

1. Do niewielkiego garnuszka włożyć masło i czekoladę, rozpuszczać na małej mocy, mieszając, aż powstanie gładki sos.
2. Ściągnąć z palnika i odstawić do lekkiego przestudzenia.
3. Jajka ubić z cukrem mikserem na puszystą pianę.
4. Powoli wlewać przestudzoną czekoladę, miksując do połączenia.
5. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.
6. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód).
7. Przelać masę brownies na spód tortownicy i wyrównać powierzchnię.
8. Piec przy 180°C przez około 25 minut.
9. Podczas pieczenia brownies przygotować masę serową.
10. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej są w temperaturze pokojowej.
11. W misce miksera utrzeć ser z jajkami i cukrem do gładkości.
12. Wlać śmietanę i ekstrakt waniliowy, zmiksować tylko do połączenia.
13. Wsypać drobinki czekoladowe i delikatnie wymieszać łyżką.
14. Wylać masę serową na upieczony spód brownies (może być ciepły).
15. Piec w piekarniku nagrzanym do 150°C ok. 1,5 godziny w kąpieli wodnej, aż powierzchnia się ścięnie.
16. Sernik wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce min. 3 godziny lub całą noc.
17. Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu.
18. Zdjąć miseczkę znad pary i od razu polać zimny sernik.
19. Polewa szybciej zastygnie na zimnym serniku – podawać po zastygnięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do małego garnka włóż 115 g margaryny i 100 g połamanej gorzkiej czekolady. Rozpuszczaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Stopienie czekolady z masłem na małym ogniu zapobiega jej przypaleniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły, nie muszą wrzeć.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z palnika i odstaw na 5–10 minut, by masa lekko ostygła – powinna być ciepła, nie gorąca.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może zdezodować jajka w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Przez ten czas możesz przygotować miskę i mikser do ubijania jajek.

**Krok 3.** W dużej misce ubij 2 jajka z 250 ml cukru mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna, gruba i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że brownies będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.

**Krok 4.** Powoli, w cienkim strumieniu wlej przestudzoną czekoladę do masy jajecznej, cały czas mieszając mikserem na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady zapobiega ścięciu się masy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie stracić puszystości masy jajecznej.

**Krok 5.** Przesiej 115 g mąki pszennego przez sitko i dodaj ją do masy, mieszając mikserem na najniższej prędkości, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne mieszanie może spowodować twardy brownies.

**Krok 6.** Weź tortownicę o średnicy 23 cm, wyłóż tylko dno papierem do pieczenia – nie musisz wyklejać boków.
- *Dlaczego:* Papier ułatwi wyciągnięcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zacisk na tortownicy powinien być dobrze zapięty, by nie wyciekała woda z kąpieli wodnej.

**Krok 7.** Wlej masę brownies do tortownicy i rozłóż równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni jednolite upieczenie spodu.
- *Pro tip:* Potrząśnij lekko formą, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 25 minut, aż powierzchnia będzie lekko sprężysta w dotyku.
- *Dlaczego:* Brownies nie powinien być przepieczony – ma być wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia, by nie opadł.

**Krok 9.** Gdy brownies piecze, przygotuj składniki na masę serową – upewnij się, że twaróg, jajka i śmietana są w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i dają gładką masę.
- *Pro tip:* Wyciągnij produkty z lodówki wcześniej – najlepiej pół godziny przed robieniem.

**Krok 10.** Sprawdź, czy twaróg, jajka, śmietana i masło są w temperaturze pokojowej – nie powinny być zimne.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować grudkowatość masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zimny, możesz go lekko rozgrzać w mikrofalówce (5–10 sekund).

**Krok 11.** W misce miksera utrzyj 750 g twarogu z 5 jajkami i 250 ml cukru, aż masa stanie się gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj miksera stołowego lub ręcznego – ważne, by masa była drobna.

**Krok 12.** Wlej 250 ml śmietany kremówki i 5 ml ekstraktu waniliowego, zmiksuj krótko, tylko do połączenia – nie przemiszczaj.
- *Dlaczego:* Przemieszanie śmietany może sprawić, że masa stanie się wodnista.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – kilka sekund wystarczy.

**Krok 13.** Dodaj 150 g drobinek czekoladowych i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega roztopieniu drobinek i utrzymaniu ich w całości.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, nie miksera – inaczej drobinki się rozpadną.

**Krok 14.** Wlej masę serową na upieczony i lekko ciepły spód brownies, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Ciepły spód pomaga lepiej połączyć się warstwom.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż brownies całkowicie ostygnie – łatwiej się wyleje masa serowa.

**Krok 15.** Postaw tortownicę w większą formę z gorącą wodą (kąpiel wodna), piecz 1,5 godziny w 150°C, aż środek lekko drga, ale nie płynie.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega pękaniu i zapewnia delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Na dno piekarnika postaw naczynie z wrzątkiem – utrzyma wilgotność.

**Krok 16.** Wyjmij sernik, ostudź w formie, a potem przenieś do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie dobrze związać się i zastygnąć.
- *Pro tip:* Nie przecinaj ciepłego sernika – rozpadnie się.

**Krok 17.** W szklanej miseczce połącz 50 g gorzkiej i 50 g mlecznej czekolady z 40 g masła, roztop w kąpieli wodnej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala równomiernie stopić czekoladę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 18.** Gdy czekolada się roztopi, zdejmij z pary i od razu polać nią całkowicie schłodzony sernik, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Zimny sernik powoduje szybsze zastyganie polewy i piękny połysk.
- *Pro tip:* Wylewaj powoli, by polewa sama się rozprowadziła po powierzchni.

**Krok 19.** Pozostaw sernik na 15–20 minut, by polewa zastygła, a następnie podawaj – kroić nożem podgrzanym pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Zastygnięcie polewy zapewnia ładny wygląd i łatwe krojenie.
- *Pro tip:* Podgrzany nóż daje gładkie krawędzie cięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 45.6 g |
| Cukry | 32.8 g |
| Tłuszcze | 30.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten sernik bez kąpieli wodnej?**

Można, ale istnieje duże ryzyko pęknięcia i nierównomiernej konsystencji. Kąpiel wodna to gwarancja kremowej tekstury.

**Jak przechowywać sernik z czekoladą?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w zamkniętym pudełku. Trwa do 4 dni.

**Czy można zamiast twarogu użyć sera philadelphia?**

Tak, można, ale konsystencja będzie bardziej kremowa. Mieszaj 500 g sera philadelphia z 250 g twarogu za 750 g czystego twarogu.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie wynika z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Pieczenie w niższej temp. i kąpieli wodnej tego unika.

**Czy polewę można zrobić z czekolady w kostkach?**

Tak, kostki trzeba tylko drobno pokroić, by szybciej się roztopiły i nie spalały w kąpieli wodnej.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, bez polewy można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przed polaniem i podaniem.