---
slug: sernik-z-czekolada
title: "sernik z czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# sernik z czekoladą

Sernik z czekoladą to kremowe ciasto z chrupiącym spodem z herbatników i gorzkiej czekolady, aksamitną warstwą twarogową z masłem orzechowym oraz delikatną śmietanową polewą z mlecznej czekolady. Trzy warstwy tworzą wyjątkowe połączenie smaków – słodkiego, gorzkiego i lekko słonego.

## Składniki

- 200 g herbatniki petit beurre (Można użyć innych kruchych herbatników)
- 50 g masło (Do spodu – roztopione)
- 100 g gorzka czekolada (Do spodu – min. 70% kakao)
- 50 g orzeszki ziemne solone (Do spodu – posiekane lub całe)
- 500 g twarożek (ser twarogowy) (W temperaturze pokojowej – najlepiej tłusty lub półtłusty)
- 1 łyżka kwaśna śmietana (Do warstwy środkowej)
- 3 szt jajka (Całe jajka do masy serowej)
- 3 szt żółtka (Dodatkowe żółtka do masy serowej – nadają kremowości)
- 200 g cukier drobny (Miałki cukier do masy serowej)
- 1 łyżka masło orzechowe (Gładkie lub chrupiące – do masy serowej)
- 250 ml kwaśna śmietana (Do warstwy wierzchniej)
- 100 g mleczna czekolada (Do warstwy wierzchniej – posiekana)
- 30 g brązowy cukier (Do warstwy wierzchniej)

## Przygotowanie

1. Herbatniki, roztopione masło, posiekaną gorzką czekoladę i orzeszki zmiksuj przez 10 sekund na obrotach 7, aż powstanie jednolita masa.
2. Masę wysyp do tortownicy i dokładnie uklepaj, tworząc równy spód. Wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
3. Twarożek, łyżkę śmietany, jajka, żółtka, cukier drobny i masło orzechowe zmiksuj przez 25–30 sekund na obrotach 6 do uzyskania gładkiej masy.
4. Masę serową wylej równomiernie na schłodzony spód w tortownicy.
5. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 40 minut.
6. Śmietanę, posiekaną mleczną czekoladę i brązowy cukier umieść w naczyniu i podgrzewaj przez 10 minut w temperaturze 60°C na obrotach 1, mieszając do połączenia.
7. Jednolitą polewę wylej ostrożnie na podpieczone ciasto i wstaw z powrotem do piekarnika na 10 minut, aż wierzch się zetnie.
8. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Herbatniki, roztopione masło (schłodzone do letniej temperatury), posiekaną gorzką czekoladę i solone orzeszki umieść w misie robota lub blenderze. Miksuj przez 10 sekund na dużych obrotach (7), aż masa będzie przypominać wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja rozdrobnione herbatniki, tworząc zwarty spód, który po schłodzeniu dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i kruszy się, dodaj jeszcze 10–15 g roztopionego masła.

**Krok 2.** Przesyp masę do tortownicy o średnicy ok. 22–24 cm (wyłożonej papierem do pieczenia na dnie). Dłonią lub tyłem łyżki dokładnie i równomiernie uklepaj spód, lekko podnosząc brzegi. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że spód stwardnieje i nie będzie się kruszyć podczas wylewania masy serowej.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem, aby równomiernie i mocno ucisnąć spód.

**Krok 3.** Do misy włóż twarożek (wyjęty wcześniej z lodówki, by był w temperaturze pokojowej), łyżkę kwaśnej śmietany, 3 całe jajka, 3 żółtka, 200 g cukru drobnego i łyżkę masła orzechowego. Miksuj przez 25–30 sekund na obrotach 6.
- *Dlaczego:* Twarożek w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami i nie powoduje grudek w masie.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – napowietrzenie masy sprzyja pękaniu sernika podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wylej masę serową na schłodzony spód powoli, zaczynając od środka. Wyrównaj wierzch łopatką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy gwarantuje jednakowy czas pieczenia i ładny przekrój.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj tortownicą o blat kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw tortownicę na środkowy poziom i piecz przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura bez termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Możesz postawić na dno piekarnika naczynie żaroodporne z gorącą wodą – para wodna zapobiegnie pękaniu sernika.

**Krok 6.** Śmietanę, posiekaną mleczną czekoladę i brązowy cukier umieść w małym garnuszku lub naczyniu żaroodpornym. Podgrzewaj na małym ogniu (lub w robocie przy 60°C, obroty 1) przez 10 minut, stale mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (60°C) zapobiega przegrzaniu czekolady i rozwarstwieniu polewy.
- *Pro tip:* Przed wylaniem polewy odczekaj chwilę, aż trochę przestygnie – zbyt gorąca może wmieszać się w masę serową.

**Krok 7.** Delikatnie wylej polewę łyżką na środek podpieczonego sernika i pozwól jej samodzielnie spłynąć ku brzegom. Wstaw do piekarnika (wciąż 170°C) na kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie powoduje, że warstwa śmietanowa się zetnie i nie będzie wodnista po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Warstwa wierzchnia jest gotowa, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 20–30 minut. Następnie wyjmij, ostudź całkowicie na kratce i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy i pękaniu wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają, a konsystencja jest idealnie kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju herbatników do spodu?**

Tak, świetnie sprawdzą się też herbatniki maślane, digestive lub kakaowe. Ważne, żeby były kruche i nie zbyt miękkie, aby spód dobrze trzymał strukturę.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt wysoka temperatura lub zbyt silne napowietrzenie masy. Piecz w 170°C bez termoobiegu i postaw na dnie piekarnika naczynie z wodą. Unikaj też gwałtownego wyjmowania gorącego sernika z piekarnika.

**Jak długo przechowywać sernik z czekoladą?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Można go też zamrozić – najlepiej pokrojony w kawałki – na okres do 1 miesiąca.

**Czy mogę zastąpić gorzką czekoladę w spodzie mleczną?**

Możesz, choć spód straci lekko gorzki kontrast ze słodką masą serową. Gorzka czekolada lepiej balansuje smak całego deseru.

**Czy masło orzechowe jest niezbędne?**

Masło orzechowe nadaje masie serowej charakterystyczny, orzechowy posmak, ale możesz je pominąć lub zastąpić masłem migdałowym. Sernik będzie równie kremowy, tylko o delikatniej-szym smaku.

**Skąd wiem, że sernik jest upieczony?**

Brzegi sernika powinny być ścięte i lekko zarumienione, a środek może jeszcze lekko drżeć przy poruszeniu tortownicą – stężeje całkowicie po schłodzeniu w lodówce. Nie przedłużaj pieczenia, bo sernik będzie suchy.