---
slug: sernik-z-czekoladowym-spodem
title: "Sernik z czekoladowym spodem"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z czekoladowym spodem

Sernik z czekoladowym spodem to połączenie klasycznego sernika z aromatycznym, czekoladowym ciastem. Idealny na uroczystości i podczas świąt, gdy chcesz zaskoczyć gości.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna typ 500
- 5 g proszek do pieczenia
- 250 g cukier
- 30 g kakao 16% (proszek)
- 500 g masło
- 7 szt jajko
- 2 szt żółtko jajka
- 500 g twaróg sernikowy
- 60 g budyń (proszek)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier (125 g) i kakao. Dodaj 1 kostkę masła (25 g) i zagnieć.
2. Wbij 3 jajka i dodaj 2 żółtka. Zagnieć ciasto, uformuj kulę, podziel na dwie części i odłóż do lodówki na godzinę.
3. Ubij 1 kostkę masła (25 g) z 125 g cukru, następnie dodaj po jednym 4 żółtka.
4. Dodaj twaróg i wymieszaj. Wsyp budyń i dokładnie zmiksuj mikserem.
5. Białka ubij ze szczyptą soli na gęstą pianę, następnie delikatnie wmieszaj do masy serowej.
6. Jedną część ciasta rozwałkuj i wyłóż blaszkę. Wlej masę serową, a na wierzch zetrzyj drugą część ciasta.
7. Piecz sernik przez 45 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj sucha mąkę, proszek do pieczenia, 125 g cukru i kakao. Dodaj jedną kostkę masła (25 g) i zacznij zagniatać palcami, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników na zimno zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu, co daje bardziej kruchy spód.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – łatwiej będzie się kruszyło i nie roztopi się zbyt szybko.

**Krok 2.** Wbij 3 jajka i dodaj 2 żółtka do kruszonki. Zagnieć ręcznie lub łyżką, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, podziel na dwie równe części i odłóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą ciasto, a chłodzenie pozwala mu się uspokoić i łatwiej się rozwałkować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je niewielką ilością mąki.

**Krok 3.** W oddzielnej misce ubij 1 kostkę miękkiego masła (25 g) z 125 g cukru mikserem na puszystą masę. Dodaj po jednym 4 żółtka, dobrze mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła i cukru zapewnia lekkość i delikatność nadzienia.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Do masy serowej dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp proszek budyniowy i zmiksuj mikserem, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Budyń zwiększa gęstość masy i zapobiega przesuszeniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj twarogu o średniej wilgotności – jeśli jest zbyt wilgotny, odcedź go przez sito.

**Krok 5.** Białka (z 7 jajek) ubij ze szczyptą soli mikserem na sztywną pianę. Delikatnie, łyżką od dołu do góry, wmieszaj ją do masy serowej, aby zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że sernik będzie puszysty i nie zapadnie się po wyciągnięciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – pianę trzeba wciągać, a nie rozbijać.

**Krok 6.** Jedną część ciasta rozwałkuj na posypanej mąką desce i wyłóż nią formę lub blaszkę. Wlej masę serową, a następnie zetrzyj na wierzch drugą część ciasta graterem.
- *Dlaczego:* Rozwałkowane ciasto tworzy podstawę, a starte na wierzch – aromatyczną, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp je mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 7.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu ostudź w formie, zanim go pokroisz.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić budyń innym składnikiem?**

Tak, można użyć mąki pszennych lub krupy tartej, ale budyń daje najlepszą konsystencję i aromat.

**Dlaczego sernik się zapadł po wyciągnięciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt gwałtownego otwarcia piekarnika lub niedomieszania białek. Zawsze ostudź sernik powoli w piekarniku z lekko uchyloną drzwiczką.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze mrozi się po upieczeniu. Przechowuj go w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak zapobiec przypaleniu spodu?**

Użyj papieru do pieczenia i nie piecz na zbyt wysokiej temperaturze. Można też użyć formy z otworem w środku.

**Czy można zrobić sernik bez jajek?**

Nie polecam – jajka są kluczowe dla struktury i wiązania masy. Wersja bez jajek będzie kruszyć się i nie utrzyma kształtu.