---
slug: sernik-z-czeresniami
title: "Sernik z czereśniami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z czereśniami

Kremowy, lekko mazisty sernik na ciasteczkowym spodzie z herbatników, pieczony w kąpieli wodnej dla idealnej konsystencji. Dojrzałe czereśnie w wiśniowym kisielowym polewie nadają mu świeżości i owocowego charakteru. To efektowny deser, który można przygotować bez długiego zagniatania ciasta.

## Składniki

- 150 g herbatniki (Najlepiej maślane lub digestive – łatwiej się kleją po połączeniu z masłem.)
- 75 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed połączeniem z herbatnikami.)
- 1 kg twaróg trzykrotnie mielony (Trzykrotnie mielony gwarantuje gładką, kremową masę bez grudek.)
- 320 g drobny cukier do wypieków
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g Dr. Oetkera.)
- 1 opakowanie sernix dr. oetkera (Dodatek do sernika zapewniający puszystość i odpowiednią konsystencję.)
- 250 g jogurt grecki (Pełnotłusty jogurt grecki nadaje kremowości masie serowej.)
- 4 szt jajka (Dodawaj na końcu i miksuj tylko do połączenia – nadmierne miksowanie napowietrza masę.)
- 500 g czereśnie (Świeże, dojrzałe czereśnie – wypestkowane przed użyciem.)
- 500 ml woda (Część do rozrobienia kisielu, część do gotowania owoców.)
- 1 opakowanie kisiel wiśniowy dr. oetkera (Tworzy żelową polewę, która utrzymuje czereśnie na wierzchu sernika.)
- 2 łyżka cukier (Do słodzenia polewy z czereśni.)
- 10 g masło do wysmarowania tortownicy
- 1 szt papier do pieczenia

## Przygotowanie

1. Tortownicę (24 cm) wysmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Herbatniki pokrusz w malakserze, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno tortownicy. Schłódź w lodówce.
3. Twaróg zmiksuj z cukrem drobnym i cukrem wanilinowym na gładką, jednolitą masę.
4. Dalej miksując, dodaj Sernix i jogurt grecki – miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Dodaj jajka i miksuj tylko do połączenia się składników – nie dłużej.
6. Zagotuj wodę, przelej do formy piekarnikowej i wstaw na samo dno rozgrzanego piekarnika (kąpiel wodna).
7. Masę serową przelej na schłodzony spód w tortownicy i wstaw do piekarnika ponad tacę z wodą.
8. Piecz w 180°C przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz przez 90 minut.
9. Sernik studź w lekko uchylonym piekarniku, a po przestudzeniu wstaw do lodówki na kilka godzin.
10. Czereśnie umyj i wypestkuj.
11. W 3/4 szklanki zimnej wody rozrób kisiel. Resztę wody wlej do rondelka, dodaj czereśnie i cukier, zagotuj.
12. Do gotujących się owoców wlej rozrobiony kisiel, cały czas mieszając, zagotuj i odstaw do przestygnięcia.
13. Lekko przestygnięty kisiel z czereśniami przełóż na wierzch schłodzonego sernika. Wstaw do lodówki do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj wnętrze tortownicy o średnicy 24 cm cienką warstwą masła, a na dno przytnij i połóż okrągły kawałek papieru do pieczenia. Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C – górna i dolna grzałka.
- *Dlaczego:* Natłuszczone ścianki i papier na dnie zapobiegają przywieraniu sernika i ułatwiają jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przed włożeniem papieru delikatnie dociśnij go do dna – lepiej przylega, gdy tortownica jest lekko posmarowana.

**Krok 2.** Wrzuć herbatniki do malaksera i zmiksuj na drobny okruszek. Dodaj roztopione, lekko ostudzone masło i wymieszaj. Gotową masę wyłóż na dno tortownicy i wyrównaj dłonią lub łyżką. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje i nie miesza się z masą serową podczas nalewania, dzięki czemu warstwy pozostają wyraźne.
- *Pro tip:* Herbatniki możesz też pokruszyć wkładając je do woreczka i wałkując wałkiem – bez malaksera.

**Krok 3.** Włóż twaróg do dużej miski lub misy miksera. Dodaj drobny cukier i cukier wanilinowy. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie twarogu z cukrem na tym etapie zapobiega grudkom w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Twaróg wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej – w temperaturze pokojowej łatwiej się miksuje i daje gładszą masę.

**Krok 4.** Nie zatrzymując miksera, dodaj całe opakowanie Sernixu, a następnie jogurt grecki. Miksuj przez kolejne 2 minuty na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Sernix i jogurt dodają kremowości i stabilizują masę, zapewniając odpowiednią wilgotność po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj pełnotłustego jogurtu greckiego – wersje light zawierają więcej wody i mogą rozrzedzić masę.

**Krok 5.** Dodaj jajka jedno po drugim i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy ostatnie jajko wmieszało się w masę – nie dłużej niż minutę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie jajek napowietrza masę, przez co sernik może pękać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wbić jajka wcześniej do osobnej miseczki – łatwiej kontrolować, czy nie wpadła skorupka.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w czajniku lub garnku. Głębszą blachę z wyposażenia piekarnika postaw na dolnej prowadnicy i ostrożnie wlej do niej wrzącą wodę.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna wytwarza parę, która sprawia, że sernik piecze się równomiernie i nie pęka.
- *Pro tip:* Wlejaj wodę powoli, trzymając czajnik blisko blachy – unikniesz poparzenia parą.

**Krok 7.** Wyjmij tortownicę ze schłodzoną masą ciasteczkową z lodówki. Przelej na nią masę serową i wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika na prowadnicę powyżej blachy z wodą.
- *Dlaczego:* Umieszczenie sernika nad, a nie w wodzie, chroni spód przed zamoczeniem, a para otacza formę z boków.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że woda dostanie się do tortownicy, owiń jej zewnętrzną część folią aluminiową.

**Krok 8.** Piecz sernik przez 10 minut w 180°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz przez kolejne 90 minut – nie otwieraj piekarnika w tym czasie.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku ścina powierzchnię, a niska temperatura przez długi czas pozwala sernikowi dopiec się delikatnie od środka.
- *Pro tip:* Gotowy sernik lekko drży w środku po poruszeniu formą – to normalne, stężeje po schłodzeniu.

**Krok 9.** Po zakończeniu pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik do przestygnięcia przez około godzinę. Potem wyjmij go i schłódź w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Gwałtowne wychłodzenie powoduje pękanie sernika – stopniowe studzenie chroni przed tym efektem.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyjmować sernika z tortownicy przed całkowitym schłodzeniem – masa jest zbyt delikatna.

**Krok 10.** Czereśnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Usuń pestki za pomocą wydrążacza do pestek lub noża – przekrój owoc na pół i wyjmij pestkę czubkiem noża.
- *Dlaczego:* Wypestkowane czereśnie są bezpieczne do jedzenia i równomiernie rozkładają się w polewie.
- *Pro tip:* Wydrążacz do pestek przyspiesza pracę wielokrotnie – warto go mieć przy większej ilości owoców.

**Krok 11.** Odmierz 3/4 szklanki zimnej wody i wsyp do niej kisiel wiśniowy. Wymieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Resztę wody (ok. 1,5 szklanki) wlej do rondelka, dodaj czereśnie i 2 łyżki cukru. Postaw na ogniu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Kisiel rozrabiamy w zimnej wodzie, bo w gorącej od razu by się zżelował i tworzył grudki.
- *Pro tip:* Użyj rondelka z grubym dnem – owoce nie przypalą się tak łatwo.

**Krok 12.** Gdy owoce zaczną wrzeć, wlej do rondelka rozrobiony kisiel cienkim strumieniem, cały czas mieszając łyżką. Gotuj przez chwilę do zagotowania i wyłącz ogień. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierną konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Nie gotuj kisielu zbyt długo po zagotowaniu – traci zdolność żelowania.

**Krok 13.** Gdy polewa z czereśni przestygnie do temperatury pokojowej (ale jeszcze nie stężeje), przelej ją łyżką na wierzch schłodzonego sernika. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa mogłaby rozpuścić wierzch sernika, a zbyt zimna – stężeć przed równomiernym rozprowadzeniem.
- *Pro tip:* Jeśli polewa stężała za wcześnie, podgrzej ją chwilę na małym ogniu, mieszając – znowu stanie się płynna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu?**

Najlepszy efekt daje twaróg trzykrotnie mielony – jest gładki i kremowy bez dodatkowego przecierania. Zwykły twaróg w kostce może dawać grudkowatą masę, chyba że przepuścisz go przez sitko lub bardzo długo miksujesz.

**Czy sernik musi być pieczony w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna to klucz do kremowej, niepękatej konsystencji tego sernika. Można pominąć ten krok, ale sernik może pęknąć na wierzchu i mieć suchszą teksturę.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć jak galaretka. Po schłodzeniu stężeje całkowicie. Patyczek włożony w środek może być lekko mokry – to prawidłowe.

**Czy mogę użyć mrożonych czereśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone czereśnie sprawdzą się w polewie. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, bo mogą mocniej rozrzedzić kisiel.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik z polewą przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku do 4–5 dni. Nie zaleca się zamrażania z polewą kisielową – po rozmrożeniu traci konsystencję.

**Czy mogę zastąpić Sernix innym produktem?**

Sernix to gotowa mieszanka z żelatyną i skrobią, która stabilizuje masę serową. Możesz zastąpić go 2 łyżeczkami żelatyny rozpuszczonej w 3 łyżkach ciepłej wody, choć efekt może się nieznacznie różnić.