---
slug: sernik-z-drobinkami-czekolady-na-spodzie-brownie
title: "Sernik z drobinkami czekolady na spodzie brownie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z drobinkami czekolady na spodzie brownie

Sernik z drobinkami czekolady na grubym spodzie brownie to prawdziwa uczta dla miłośników czekolady – do jego przygotowania potrzeba aż 350 g czekolady. Waniliowa masa serowa ze sporą ilością chocolate chips spoczywa na wilgotnym, intensywnie czekoladowym spodzie, a całość wieńczy błyszcząca polewa czekoladowa. Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej, co zapewnia mu gładką, zwartą konsystencję bez pęknięć.

## Składniki

- 115 g masło (Do spodu brownie; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 100 g gorzka czekolada (Do spodu brownie; połamana na drobne kawałki; min. 60% kakao)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Do spodu brownie; ok. 1 szklanka)
- 2 szt jajka (Do spodu brownie; duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do spodu brownie)
- 115 g mąka pszenna (Do spodu brownie; przesiana)
- 750 g ser twarogowy (Zmielony trzykrotnie, w temperaturze pokojowej; im gładszy, tym lepsza konsystencja sernika)
- 3 szt jajka (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej)
- 2 szt białka (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Do masy serowej; można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu z wanilii)
- 150 g drobinki czekoladowe (chocolate chips) (Do masy serowej; gorzkie lub mleczne według preferencji)
- 50 g czekolada mleczna (Do polewy; połamana na drobne kawałki)
- 50 g czekolada gorzka (Do polewy; połamana na drobne kawałki)
- 40 g masło (Do polewy; nadaje błysk i gładkość)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
2. W garnuszku roztop 115 g masła na małym ogniu, zdejmij z palnika i wsyp posiekaną gorzką czekoladę; odstaw na 2 minuty, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Wystudź.
3. W misce roztrzepaj rózgą 2 jajka (nie ubijaj), dodaj wanilię i 1 szklankę cukru, mieszaj do połączenia. Wlej przestudzony sos czekoladowy i wymieszaj.
4. Przesiej mąkę bezpośrednio do masy czekoladowej i wymieszaj tylko do połączenia składników – nie miksuj długo.
5. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Przelej masę brownie i wyrównaj szpatułką.
6. Piecz spód brownie w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 25 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
7. W misie miksera umieść ser twarogowy, 3 jajka, 2 białka, śmietankę, 220 g cukru i pastę waniliową. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy.
8. Wsyp drobinki czekoladowe do masy serowej i wymieszaj szpatułką. Przelej masę serową na upieczony spód brownie.
9. Umieść tortownicę w większej formie, wlej wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy (kąpiel wodna). Piecz sernik w 130°C bez termoobiegu przez ok. 1,5 godziny, aż powierzchnia będzie ścięta.
10. Wyjmij sernik z piekarnika i kąpieli wodnej, wystudź na blacie, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
11. Roztop czekoladę mleczną, gorzką i 40 g masła w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Polej nią schłodzony sernik i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, ser twarogowy i śmietankę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej, pokojowej temperaturze łączą się znacznie równomierniej, co zapobiega grudkom w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajka, zanurz je na 10 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** W małym garnuszku roztop 115 g masła na małym ogniu, zdejmij z palnika. Wsyp posiekaną czekoladę i poczekaj 2 minuty – ciepło samo roztopi czekoladę – a następnie wymieszaj do gładkości. Zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Czekolada roztopiona poza ogniem nie przypala się i nie traci aromatu.
- *Pro tip:* Sos musi być letni, nie gorący – jeśli jest zbyt ciepły, może ściąć jajka dodane w kolejnym kroku.

**Krok 3.** W dużej misce rózgą kuchenną lekko roztrzepaj 2 jajka – tylko tyle, by żółtko połączyło się z białkiem. Dodaj łyżeczkę wanilii i 1 szklankę cukru, mieszaj przez ok. 1 minutę. Wlej przestudzony sos czekoladowy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rózga pozwala połączyć składniki bez zbędnego napowietrzania, dzięki czemu brownie będzie wilgotne i zwarte.
- *Pro tip:* Cukier powinien się prawie całkowicie rozpuścić – poczujesz to, przecierając odrobinę masy między palcami.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko bezpośrednio do miski z masą czekoladową. Mieszaj rózgą lub szpatułką tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki – zatrzymaj się.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie mąki aktywuje gluten i sprawia, że spód staje się twardy i gumowaty zamiast wilgotny.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych grudek mąki to żaden problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia (boki zostaw bez papieru lub wyłóż je paskiem). Przelej masę brownie i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie sernika po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do formy, zgnieć go w kulkę, a potem rozprostuj – stanie się bardziej elastyczny.

**Krok 6.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz spód brownie przez 25 minut. Wyjmij formę i pozostaw na blacie.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie spodu gwarantuje, że brownie nie będzie surowe pod masą serową po finalnym pieczeniu.
- *Pro tip:* Spód może wyglądać lekko niedopieczony – to normalne; dojdzie podczas drugiego pieczenia z masą serową.

**Krok 7.** Do misy miksera wrzuć ser twarogowy, 3 całe jajka, 2 białka, śmietankę kremówkę, cukier i pastę waniliową. Miksuj na najniższych obrotach, aż składniki się połączą – nie dłużej niż 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega wbijaniu powietrza w masę – napowietrzony sernik mocno wyrośnie w piekarniku, a potem opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Zamiast miksera możesz użyć rózgi i mieszać ręcznie – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 8.** Wsyp drobinki czekoladowe do gotowej masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry. Przelej masę na ostudzony spód brownie w tortownicy.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką (a nie mikserem) pozwala równomiernie rozmieścić drobinki bez ich kruszenia i bez napowietrzania masy.
- *Pro tip:* Spód może być jeszcze lekko ciepły – to nie przeszkadza.

**Krok 9.** Owiń spód tortownicy podwójną warstwą folii aluminiowej (zabezpieczy przed wnikaniem wody). Umieść ją w dużej formie lub blasze z wysokimi bokami. Wstaw do piekarnika i wlej wrzącą wodę do większej formy, aby sięgała połowy wysokości tortownicy. Piecz w 130°C bez termoobiegu przez ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna otacza sernik wilgotnym, równomiernym ciepłem – sernik piecze się spokojnie, nie pęka i zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek powinien się lekko trząść jak galareta, a boki być ścięte.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z kąpieli wodnej i zdejmij folię aluminiową. Zostaw sernik w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega nagłemu skurczeniu się sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej następnego dnia – smaki zdążają się przegryźć i masa nabiera idealnej zwartości.

**Krok 11.** W szklanej miseczce umieść czekoladę mleczną, gorzką i masło. Ustaw miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno nie może jej dotykać) i mieszaj, aż składniki całkowicie się roztopią. Polej polewą schłodzony sernik i odstaw na kilka minut do zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najdelikatniejsza metoda topienia czekolady – chroni ją przed przypaleniem i utratą połysku.
- *Pro tip:* Wylej polewę na środek sernika i przechyl lekko formę, by polewa sama spłynęła do brzegów – efekt będzie piękny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego sera homogenizowanego zamiast twarogu mielonego trzykrotnie?**

Najlepiej użyć twarogu zmielonego trzykrotnie lub dobrego sera do serników – daje on zwartą, kremową konsystencję. Ser homogenizowany sprawi, że sernik będzie delikatniejszy i rzadszy, co może wydłużyć czas pieczenia.

**Czy kąpiel wodna jest konieczna?**

Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie i chroni sernik przed pęknięciami. Możesz piec bez niej, ale ryzyko popękania powierzchni i nierównej konsystencji znacząco rośnie.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć jak galareta. Sernik dostyga i tężeje podczas chłodzenia w lodówce.

**Dlaczego sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Opadanie sernika to najczęściej skutek zbyt długiego miksowania masy (napowietrzenia) lub zbyt gwałtownego schłodzenia. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut pieczenia i studź sernik stopniowo.

**Jak długo mogę przechowywać sernik?**

Sernik szczelnie przykryty folią spożywczą można przechowywać w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić bez polewy na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zmienić spód na inny?**

Tak, spód brownie można zastąpić klasycznym spodem z pokruszonych herbatników z masłem, jednak spód brownie wyjątkowo dobrze komponuje się smakowo z masą serową i warto go wypróbować.