---
slug: sernik-z-dynia-z-glazura-brzoskwiniowa
title: "Sernik z dynią z glazurą brzoskwiniową"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z dynią z glazurą brzoskwiniową

Kremowy sernik z dynią z dodatkiem cynamonu i wanilii, z chrupiącym spodem z ciastek oraz słodką glazurą brzoskwiniową na wierzchu. Idealny deser na jesień lub święta.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasteczka maślane np. digestive
- 100 g masło
- 500 g dynia (do przygotowania musu)
- 250 ml mus z dyni
- 1 kg ser zmielony trzykrotnie
- 5 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 375 ml słodzone mleko skondensowane
- 125 ml kremówka
- 3 łyżki mąka ziemniaczana (pełne łyżki)
- 1.7 ml cynamon
- 1 szt cukier wanilinowy
- 200 g śmietana 18%
- 45 ml cukier
- 150 g dżem brzoskwiniowy
- 45 ml woda

## Przygotowanie

1. Przygotuj mus z dyni, piecząc ją w piekarniku.
2. Oczyść dynię, pokrój w kostkę i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę.
3. Po upieczeniu studź dynię, a następnie zmiksuj ją na gładki mus.
4. Krusz ciasteczka na drobny pył za pomocą ręki lub blendera.
5. Rozpuść masło i wymieszaj je z poszczypionymi ciasteczkami.
6. Wyłóż masę z ciastek na tortownicę i wygładź dno.
7. Upiecz spód przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
8. Studź upieczony spód przez 10–15 minut.
9. Przygotuj masę serową, mieszając wszystkie składniki w dużej misce.
10. Wlej masę serową na ostudzony spód w formie posmarowanej masłem.
11. Piecz sernik 15 minut w 180°C, potem zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz półtorej godziny.
12. Studź sernik, a następnie przygotuj śmietankę: zmiksuj śmietanę z cukrem.
13. Nanieś śmietankę na wierzch sernika i zapiekaj 15 minut w 120°C.
14. Przygotuj glazurę: połącz dżem i wodę w garnku.
15. Dowartość dżemu z wodą, aż zgęstnieje.
16. Gorącą glazurą polej wierzch sernika po zapiekaniu śmietanki.
17. Studź sernik, a następnie odstaw go do lodówki.
18. Zdejmij poręcz z formy po całkowitym ostudzeniu.
19. Podawaj sernik po co najmniej 24 godzinach w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od upieczenia dyni, aby mogła się ostudzić i być gotowa do zmiksowania.
- *Dlaczego:* Mus z dyni musi być gotowy przed przygotowaniem masy serowej.
- *Pro tip:* Dynię możesz upiec z wyprzedzeniem i przechowywać w zamrażarce.

**Krok 2.** Oczyść dynię, usuwając nasiona i włókna, a następnie pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomierniej się upieką.
- *Pro tip:* Posmaruj blaszkę olejem, by dynia nie przylepiała.

**Krok 3.** Po upieczeniu dynię ostudź przez 15 minut, a potem zmiksuj do konsystencji gładkiego musu.
- *Dlaczego:* Ciepła dynia może spowodować ucieczkę masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, przetocz mus przez sito.

**Krok 4.** Włóż ciasteczka do worka foliowego i rozgnieć je wałkiem lub butelką.
- *Dlaczego:* Drobny pył zapewnia lepszą spójność spodu.
- *Pro tip:* Możesz użyć roboty kuchennej, ale uważaj, by nie zamienić ciastek w mąkę.

**Krok 5.** Rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie wymieszaj z ciasteczkami.
- *Dlaczego:* Masło wiąże ciasteczka, tworząc spód przypominający ciasto kruche.
- *Pro tip:* Użyj masła o temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszało.

**Krok 6.** Wyłóż całą masę do tortownicy z ruchomym dnem i równomiernie rozłóż po dnie, delikatnie uciskając.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia stabilność sernikowi.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do wyrównania masy.

**Krok 7.** Upiecz spód przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega jego rozmięknieniu po dodaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Nie przepiecz, by nie wyschł.

**Krok 8.** Odstaw formę na stół i daj spodowi ostygnąć przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepły spód może roztopić masę serową i spowodować wyciek.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj formy z blachy – może się rozlecieć.

**Krok 9.** W dużej misce połącz ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, kremówkę, mąkę, cynamon i cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by masa była kremowa.
- *Pro tip:* Mieszaj na wolnych obrotach, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 10.** Wlej masę serową na ostudzony spód, delikatnie wyrównując łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj brzegi formy masłem, by masa nie przylepiała.

**Krok 11.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut, potem zmniejsz do 120°C i piecz 90 minut.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapala skórkę, potem niska zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – może pęknąć!

**Krok 12.** Po pieczeniu studź sernik 30 minut, a tymczasem zmiksuj śmietanę z cukrem do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Użyj lodowatej śmietany i miseczki – szybciej stwardnieje.

**Krok 13.** Nanieś śmietankę na wierzch sernika i zapiekaj 15 minut w 120°C, by się lekko skręciła.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje śmietance lepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – śmietanka może się roztopić.

**Krok 14.** W małym garnku połącz dżem brzoskwiniowy z wodą.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza dżem, by łatwiej się polewało.
- *Pro tip:* Użyj dżemu bez dodatku pektyny, by nie zgęstniał zbyt mocno.

**Krok 15.** Gotuj dżem z wodą przez 3–5 minut, aż się rozpuści i stanie się płynny.
- *Dlaczego:* Gorąca glazura lepiej się rozlewa i szybciej schnie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 16.** Od razu po zapiekaniu śmietanki, polej sernik gorącą glazurą.
- *Dlaczego:* Ciepła glazura lepiej przylega i nie pęka po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Wlej glazurę od środka i pozwól, by sama się rozlała.

**Krok 17.** Odstaw sernik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapewnia odpowiednią konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał zapachów.

**Krok 18.** Po całkowitym ostygnięciu ostrożnie odblokuj i zdejmij poręcz formy.
- *Dlaczego:* Zbyt wcześnie zdjęcie formy może spowodować uszkodzenie brzegów.
- *Pro tip:* Przesuń cienki nóż wzdłuż brzegów, jeśli sernik się klei.

**Krok 19.** Podawaj sernik po co najmniej 24 godzinach – smakuje najlepiej po długim studzeniu.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom się połączyć, a konsystencji ustać.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw z lodówki na 15 minut – będzie bardziej kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 36.2 g |
| Cukry | 24.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego musu z dyni?**

Tak, możesz użyć gotowego musu z dyni z słoika – upewnij się tylko, że nie zawiera cukru ani przypraw.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Piecz na niskiej temperaturze i nie otwieraj piekarnika.

**Jak przechowywać sernik z dynią?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku do 5 dni. Można go również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy glazura brzoskwiniowa twardnieje w lodówce?**

Tak, glazura lekko stwardnieje, ale pozostaje błyszcząca i smaczna. Nie zakrywaj jej folią, by nie przylepiła.

**Czy można zrobić sernik bez cukru wanilinowego?**

Tak, zastąp go 1 łyżeczką ekstraktu z wanilii lub szczyptą proszku wanilinowego.

**Czy sernik trzeba piec na łaźni wodnej?**

Nie jest konieczne, ale zalecane – zapobiega pękaniu. Jeśli chcesz, otocz formę folią aluminiową i postaw w blaszce z wodą.