---
slug: sernik-z-dzemem
title: "Sernik z dżemem"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z dżemem

Sernik bez spodu z dżemem jagodowym to ekspresowy deser – wystarczy wymieszać składniki i wstawić do piekarnika. Kremowy twaróg świetnie komponuje się z kwaskowatą polewą z dżemu. Doskonały na każdą okazję, gotowy w niecałą godzinę.

## Składniki

- 500 g twaróg mielony (np. Piątnica) (Najlepiej użyć dwukrotnie mielonego twarogu półtłustego – masa będzie gładka i kremowa.)
- 1 szt jajko (Całe jajko plus dodatkowe dwa żółtka – białka można zachować do bezy.)
- 2 szt żółtka
- 0.5 szklanka cukier
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana sprawia, że sernik jest delikatny i nie kruszy się po pokrojeniu.)
- 1 łyżka mąka pszenna tortowa
- 190 ml dżem jagodowy (Słoiczek 180–200 ml; im gęstszy dżem, tym lepiej trzyma się na powierzchni sernika.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz i wysmaruj jej wnętrze niewielką ilością masła lub oleju.
2. W misce ubij całe jajko z dwoma żółtkami i cukrem na kogel-mogel, aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
3. Do misy z twarogiem dodaj obie mąki, wymieszaj, a następnie wlej kogel-mogel i dokładnie połącz masę – możesz użyć miksera.
4. Masę serową przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
5. Łyżką nakładaj porcje dżemu jagodowego na całą powierzchnię masy serowej, tworząc równomierną warstwę.
6. Na dno piekarnika wstaw naczynie wypełnione do połowy gorącą wodą, a sernik piecz na środkowej półce 60 minut w 180°C.
7. Po upieczeniu zostaw sernik na 15 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, a następnie całkowicie ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę: wytnij okrąg z papieru do pieczenia, połóż go na dnie formy, zaklip obręcz i natłuść boki formą masła lub oleju za pomocą ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Papier i natłuszczenie zapobiegają przyleganiu sernika, dzięki czemu łatwo go wyjąć z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj tortownicy o średnicy 20–22 cm – sernik będzie wyższy i bardziej efektowny.

**Krok 2.** Wbij całe jajko i dwa żółtka do głębokiej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem lub trzepaczką przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem (kogel-mogel) nadaje serniko lekkości i aksamitnej konsystencji.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się łatwiej, gdy mają temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Do miski z twarogiem wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę mąki tortowej, wymieszaj, a następnie stopniowo dodawaj kogel-mogel, miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Mąki zagęszczają masę i chronią sernik przed opadaniem po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy połączyć składniki, aby uniknąć nadmiaru glutenu.

**Krok 4.** Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką lub odwróconą łyżką ruchami od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne rozłożenie dżemu i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 5.** Łyżką stołową nakładaj porcje dżemu jagodowego na masę serową w rzędach, a następnie rozsmaruj je delikatnie, tworząc jednolitą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa dżemu zapewnia, że każdy kawałek sernika będzie miał taką samą ilość polewy.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 6.** Zagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na najniższej półce umieść żaroodporne naczynie z gorącą wodą, a formę z sernikiem postaw na środkowej półce i piecz 60 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna unosi się z naczynia i utrzymuje wilgotność w piekarniku, co zapobiega pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pękanie sernika.

**Krok 7.** Po upływie 60 minut wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość dłoni i pozostaw sernik w środku przez 15 minut, a następnie wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe wychładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy serowej i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroić następnego dnia po schłodzeniu w lodówce – jest wtedy zwięźlejszy i łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego dżemu zamiast jagodowego?**

Tak, sernik smakuje równie dobrze z dżemem truskawkowym, malinowym czy czarna porzeczką. Ważne, żeby dżem był gęsty – rzadki może spłynąć z masy podczas pieczenia.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura lub brak wilgoci w piekarniku. Postaw naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika i nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia.

**Czy mogę zamrozić sernik z dżemem?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym ostudzeniu pokrój go na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Jaka tortownica jest najlepsza do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się tortownica o średnicy 20–22 cm. Mniejsza da wyższy sernik, większa – płaski i delikatniejszy.

**Czy mogę użyć twarogu w kostce zamiast mielonego?**

Możesz, ale twaróg w kostce musisz najpierw dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa lub blender, żeby masa była gładka bez grudek.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Dżem na wierzchu może lekko zmienić kolor, ale smak pozostaje bez zmian.