---
slug: sernik-z-figa-i-marakuja
title: "Sernik z figą i marakują"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z figą i marakują

Sernik z figą i marakują to elegancki deser na kruchym spodzie z kremową masą twarogową i egzotycznymi owocami. Jeśli świeże figi lub marakuja są niedostępne, można je zastąpić kiwi, mango lub brzoskwiniami z puszki. Deser najlepiej smakuje schłodzony, polany syropem tuż przed podaniem.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej (po 50 g) dla wersji bezglutenowej.)
- 2 łyżka cukier (Do ciasta kruchego.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 60 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki.)
- 0.5 szt jajko (Połowa jajka – roztrzepać całe i odmierzyć połowę objętości.)
- 500 g twaróg sernikowy (Gładki twaróg mielony przeznaczony do serników.)
- 250 g ricotta lub mascarpone (Ricotta daje lżejszą masę, mascarpone bardziej kremową.)
- 2 szklanka cukier (Do masy serowej – ok. 2/3 szklanki (około 130 g).)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Opakowanie ok. 35–60 g; zastępuje skrobię i nadaje kremowość.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 szt jajko (Do masy serowej.)
- 4 szt świeże figi (Można zastąpić kiwi, mango lub brzoskwiniami z puszki.)
- 4 szt marakuja (Wydrążyć miąższ i polać nim sernik przed podaniem.)
- 100 g borówka amerykańska
- 2 łyżka syrop z agawy lub klonowy (Polać sernik tuż przed podaniem.)
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia i zapiąć obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.
2. Wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami na kruszonkę.
3. Dodaj połowę jajka i szybko zagnieść składniki w jednolite ciasto kruche.
4. Wyłóż ciastem spód i boki (ok. 1,5 cm) tortownicy, a formę wstaw do lodówki na 15 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz spód przez 15–20 minut, aż będzie złoty.
6. Do misy miksera włóż twaróg, ricottę lub mascarpone, cukier, budyń i cukier wanilinowy, a następnie zmiksuj do połączenia.
7. Dodaj jajko do masy serowej i zmiksuj krótko do połączenia.
8. Wyłóż masę serową na podpieczony spód i piecz 25–30 minut, aż masa się zetnie.
9. Wyjmij sernik z piekarnika i całkowicie ostudź w formie.
10. Ułóż na wierzchu pokrojone figi i borówki, polej miąższem marakui, zdejmij obręcz i polej syropem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm arkuszem papieru do pieczenia. Zapiąć obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz – ułatwi to wyjmowanie sernika.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się spodu do formy i ułatwia bezpieczne przeniesienie sernika na talerz.
- *Pro tip:* Przyciśnij papier do dna talerzykiem i obetnij nadmiar nożyczkami – będzie leżał płasko.

**Krok 2.** Wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i szybko posiekaj je nożem lub rozetrzyj opuszkami palców, aż powstanie drobna, piaskowa kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche po upieczeniu jest delikatne i chrupiące, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pracuj jak najszybciej, żeby ciepło dłoni nie roztapiało masła – można też zetrzeć je na tarce.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj połowę roztrzepanego jajka (odmierz łyżką) i szybko zagnieść wszystko w jednolite, nielepiące ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód pozostaje kruchy, a nie gumowy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 4.** Rozłóż ciasto palcami równomiernie na dnie tortownicy i uformuj boki o wysokości około 1,5 cm. Wstaw formę do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się i osuwaniu boków w piekarniku.
- *Pro tip:* Używaj płaskiego dna szklanki, żeby ciasto było równe na dnie.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw schłodzoną formę i piecz spód 15–20 minut, aż będzie jasno złoty.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega rozmoczeniu go przez mokrą masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli spód podczas pieczenia unosi się w środku, nakłuj go widelcem po 10 minutach.

**Krok 6.** Do misy miksera przełóż twaróg, ricottę lub mascarpone, cukier, proszek budyniowy i cukier wanilinowy. Miksuj na średnich obrotach około 1 minuty do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki bez napowietrzania masy, co zapobiega pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Składniki do masy powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 7.** Dodaj jajko do gotowej masy i zmiksuj krótko – tylko do połączenia składników. Nie miksuj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z jajkiem wpompowuje powietrze, przez co sernik rośnie i opada lub pęka.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać jajko szpatułką zamiast miksera – to wystarczy.

**Krok 8.** Wyłóż masę serową łyżką na podpieczony, lekko przestudzony spód i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Masa jest gotowa, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie – dosttwardnieje podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby sernik nie opadł.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Szybkie studzenie powoduje gwałtowne kurczenie się i pękanie wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz uchylić piekarnik po wyłączeniu i zostawić sernik w środku na 15 minut.

**Krok 10.** Ułóż na wierzchu pokrojone w ćwiartki figi, borówki, polej miąższem wydrążonym z marakui. Zdejmij obręcz i polej syropem z agawy lub klonowym tuż przed podaniem. Udekoruj listkami mięty.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem sprawia, że owoce wyglądają świeżo i soczyście.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj – plastry wychodzą wtedy perfekcyjnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej formy niż tortownica 24 cm?**

Tak, ale zmiana rozmiaru formy wpłynie na grubość sernika i czas pieczenia. W mniejszej formie sernik będzie wyższy i może wymagać 5–10 minut dłuższego pieczenia.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – po nocy w lodówce masa lepiej tężeje i jest łatwiejsza do krojenia. Owoce i syrop dodaj dopiero przed podaniem.

**Czym zastąpić figi i marakuję, jeśli są niedostępne?**

Doskonale sprawdzą się kiwi z mango, brzoskwinie z puszki lub maliny. Ważne, żeby owoce były dojrzałe i soczyste.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt wysoka temperatura, za długie miksowanie masy lub zbyt gwałtowne studzenie. Piecz w 180°C i studź powoli, uchylając drzwiczki piekarnika po wyłączeniu.

**Czy można zrobić wersję bezglutenową?**

Tak – wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej (po 50 g). Budyń śmietankowy jest zazwyczaj bezglutenowy, ale sprawdź etykietę.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Przechowuj szczelnie przykryty w lodówce do 3 dni. Nie zamrażaj sernika z świeżymi owocami – po rozmrożeniu owoce puszczają wodę i rozmiękają.