---
slug: sernik-z-galaretk
title: "Sernik z galaretką"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z galaretką

Sernik z galaretką bez pieczenia to kremowy, maślany deser oparty na masie budyniowej – delikatny w smaku i efektowny w wyglądzie. Na spodzie leży lekki biszkopt, na nim gładka masa śmietanowo-budyniowa, a całość wieńczy warstwa galaretki z owocami leśnymi. To klasyczny domowy wypiek, który zachwyca prostotą i smakiem.

## Składniki

- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej.)
- 50 g cukier
- 1 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką do biszkoptów.)
- 1.5 łyżeczka mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy (Może być wersja bezglutenowa.)
- 200 ml śmietana kremówka 30% lub 36%
- 3 łyżka cukier (Do masy budyniowej.)
- 400 ml mleko
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 400 g mieszanka owoców leśnych (Np. porzeczki czerwone, czarne, maliny, borówki, jagody. Może być mrożona.)
- 2 opakowanie galaretka owocowa (Może być z pektyną lub karagenem (wersja wegańska).)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę (ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij jajko z 50 g cukru i szczyptą soli na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut).
3. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, następnie delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną.
4. Przelej ciasto do tortownicy i piecz 12–15 minut, aż biszkopt będzie sprężysty. Ostudź.
5. Zagotuj 400 ml mleka. Wsyp oba proszki budyniowe i cukier, gotuj 2 minuty stale mieszając, aż masa zgęstnieje.
6. Zdejmij budyń z ognia, dodaj masło i mieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia. Przykryj folią i ostudź do temperatury pokojowej.
7. Ubij śmietanę kremówkę na sztywno, następnie stopniowo wmieszaj ją do wystudzonego budyniu.
8. Wyłóż masę budyniową równomiernie na ostudzony biszkopt w tortownicy. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
9. Rozpuść galaretki w 600 ml gorącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudź do temperatury pokojowej.
10. Na schłodzonej masie budyniowej ułóż owoce leśne, następnie ostrożnie wylej tężejącą galaretkę.
11. Wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc), aż galaretka całkowicie stężeje.
12. Zwolnij obręcz tortownicy i podawaj schłodzony sernik pokrojony w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia – boki możesz lekko natłuścić masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowana forma zapewniają równomierne pieczenie biszkoptu i łatwe wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy, możesz użyć formy prostokątnej i wyłożyć ją papierem z każdej strony.

**Krok 2.** Wbij jajko do miski, dodaj 50 g cukru i szczyptę soli. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajka z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Jajko w temperaturze pokojowej ubija się znacznie łatwiej i szybciej niż jajko prosto z lodówki.

**Krok 3.** Do ubitej masy przesiej przez sitko mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką ruchem od dołu ku górze, nie rozkręcaj miksera – nie chcemy wymieszać powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej masy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – nadmierne mieszanie sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 4.** Wylej ciasto do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 12–15 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy. Ostudź biszkopt w formie.
- *Dlaczego:* Upieczony biszkopt stanowi stabilną bazę dla kremowej masy i musi być całkowicie wystudzony, by masa nie spłynęła.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 5.** Wlej 400 ml mleka do garnka i zagotuj na średnim ogniu. W miseczce wymieszaj proszki budyniowe z 3 łyżkami cukru i odrobiną zimnego mleka, następnie wlej do gotującego mleka. Gotuj 2 minuty, stale mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Gotowanie budyniu z ciągłym mieszaniem zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Jeśli budyń zrobi się zbyt gęsty, dodaj łyżkę mleka i energicznie wymieszaj.

**Krok 6.** Zdejmij gotowy budyń z ognia i natychmiast dodaj masło pokrojone w kawałki. Mieszaj do jego całkowitego wchłonięcia. Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą (bezpośrednio przy powierzchni) i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni budyniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek z budyniem w misce z zimną wodą i co jakiś czas mieszaj.

**Krok 7.** Do zimnej miski wlej śmietanę kremówkę i ubij mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Następnie łyżka po łyżce dodawaj wystudzoną masę budyniową i mieszaj mikserem na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana nadaje masie lekkości i kremowej konsystencji, a stopniowe łączenie zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Śmietana i miska powinny być mocno schłodzone – wstaw je do lodówki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 8.** Wyłóż masę budyniową na ostudzony biszkopt w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, aż masa lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzona masa budyniowa lepiej utrzyma warstwę owoców i galaretki, nie przemieszają się z sobą.
- *Pro tip:* Tortownicę możesz owinąć paskiem folii acetatowej lub papieru do pieczenia wzdłuż boków, by masa nie wysychała.

**Krok 9.** Rozpuść obie galaretki w 600 ml wrzącej wody (300 ml na każdą lub w jednym naczyniu), dokładnie mieszając. Ostudź do temperatury pokojowej – galaretka powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka mogłaby rozpuścić masę budyniową i owoce, dlatego musi być lekko ciepła lub chłodna.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość galaretki, wkładając łyżkę do lodówki na 2 minuty – jeśli lekko tężeje, jest gotowa do wylania.

**Krok 10.** Na schłodzonej masie budyniowej rozsyp równomiernie owoce leśne. Ostrożnie, powoli wlej galaretkę – najlepiej przez łyżkę odwróconą do dołu, aby strumień był łagodny i nie przesuwał owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne wlewanie galaretki chroni estetyczne ułożenie owoców na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Możesz najpierw wlać cienką warstwę galaretki i włożyć do lodówki na 10 minut, a potem ułożyć owoce – wtedy nie opadną na dno.

**Krok 11.** Wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny – najlepiej na całą noc – aż galaretka i masa będą w pełni stężałe i można będzie kroić sernik bez opadania.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas chłodzenia zapewnia stabilną strukturę sernika i czyste, estetyczne plastry po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sernik przygotowany dzień wcześniej smakuje lepiej – smaki się przegryzają, a konsystencja jest idealna.

**Krok 12.** Przed podaniem zwolnij obręcz tortownicy, delikatnie przesuwając nóż wzdłuż krawędzi. Zdejmij obręcz, przenieś sernik na talerz i krój ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Nóż moczony w gorącej wodzie i wycierany przed każdym cięciem daje gładkie, czyste plastry bez kruszenia.
- *Pro tip:* Sernik możesz udekorować świeżymi owocami lub miętą tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych owoców?**

Tak, mrożone owoce leśne sprawdzą się doskonale. Przed ułożeniem na masie najlepiej je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, by galaretka dobrze stężała.

**Czy można przygotować ten sernik w wersji bezglutenowej?**

Tak. Wystarczy zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką do biszkoptów oraz wybrać budyń w wersji bezglutenowej – informacja o tym jest zazwyczaj na opakowaniu.

**Ile czasu można przechowywać sernik z galaretką?**

Sernik można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku z pokrywką. Po tym czasie galaretka może zacząć puszczać wodę.

**Czy galaretka musi być owocowa?**

Nie – możesz użyć dowolnego smaku galaretki pasującego do wybranych owoców. Galaretka truskawkowa pasuje do malin, a czarna porzeczkowa wzmocni smak owoców leśnych.

**Czy można pominąć biszkopt i zrobić sernik bez spodu?**

Można, choć biszkopt nadaje sernikowi strukturę i ułatwia krojenie. Alternatywnie możesz użyć spodu z pokruszonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem – bez pieczenia.

**Dlaczego masa budyniowa wyszła grudkowata?**

Grudki powstają, gdy budyń był za gorący podczas łączenia ze śmietaną lub gdy śmietana była zbyt ciepła. Upewnij się, że budyń jest całkowicie wystudzony przed mieszaniem, a śmietana – dobrze schłodzona.