---
slug: sernik-z-galaretka
title: "Sernik z galaretką"
servings: 20
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z galaretką

Klasyczny sernik z galaretką o soczystej, warstwowej strukturze. Łączy kremową masę serową z kolorowymi galaretkami dla efektu wow na każdej imprezie.

## Składniki

- 500 g ser homogenizowany
- 250 ml cukier
- 250 ml mleko
- 0.5 kostka kasia (kostka do mleka kokosowego) (może być zastąpiona mlekiem kokosowym)
- 30 ml żelatyna proszkowa (2 pełne łyżki to ok. 30 ml)
- 3 szt żółtka jaj
- 1 szt aromat waniliowy (do smaku)
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa
- 1 opakowanie galaretka czerwona
- 1 opakowanie galaretka dowolna (np. truskawkowa lub malinowa)
- 1 szt biszkopt (z 4 jajek lub gotowy)

## Przygotowanie

1. Rozpuść galaretkę cytrynową według instrukcji. Pozostałe dwie galaretki rozpuść osobno w mniejszej ilości wody. Żółtka, cukier i kasię utrzyj.
2. Do utartych żółtek dodaj ser homogenizowany i ubij na gładką, pulchną masę.
3. Żelatynę rozpuść w małej ilości wody, wlej szklankę wrzącego mleka i wymieszaj. Wlej ciepłą cytrynową galaretkę na biszkopt w formie.
4. Poczekaj, aż galaretka lekko stężnie, pokrój ją w małe kostki i odłóż na bok.
5. Do masy serowej wlej rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj, dodaj kostki czerwonej galaretki i szybko wlej na biszkopt.
6. Schłodź sernik przez kilka godzin, a następnie wlej ostatnią, rozpuszczoną galaretkę i ponownie schłodź do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść galaretkę cytrynową w 250 ml wrzącej wody według opakowania. Dwie inne galaretki (czerwoną i dowolną) rozpuść osobno, każda w 100 ml wrzątku, i ostudź. W oddzielnym naczyniu utrzyj 3 żółtka z 250 ml cukru i 0,5 kostki kasi.
- *Dlaczego:* Oddzielne rozpuszczanie galaretek zapobiega mieszaniu się kolorów przed czasem.
- *Pro tip:* Dodaj galaretki do ciepłej, nie gorącej masy serowej, by nie zgrzął się ser.

**Krok 2.** Do miski z utartymi żółtkami dodaj 500 g sera homogenizowanego i mieszaj, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia delikatną konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybciej uzyskać puszystą masę.

**Krok 3.** Żelatynę proszkową zalej 4 łyżkami zimnej wody, odstaw na 5 minut, a następnie rozpuść na wodnej łaźni lub w mikrofalówce. Wlej 250 ml wrzącego mleka i dokładnie wymieszaj. Delikatnie wlej ciepłą galaretkę cytrynową na biszkopt w foremce.
- *Dlaczego:* Mleko z żelatyną wiąże masę serową i zapobiega jej rozpływaniu się.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt gorącej galaretki – może rozpuścić biszkopt.

**Krok 4.** Poczekaj 15–20 minut, aż czerwona galaretka lekko stężnie, ale nie zastygnie całkowicie. Pokrój ją nożem w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Półstężła galaretka łatwiej się kroi i lepiej rozkłada w masie.
- *Pro tip:* Smocz nożem podczas krojenia, by galaretka nie przywierała.

**Krok 5.** Do masy serowej wlej rozpuszczoną żelatynę z mlekiem, wymieszaj. Dodaj kostki czerwonej galaretki, delikatnie wymieszaj i szybko wlej całość na biszkopt.
- *Dlaczego:* Szybkie wylanie zapobiega przedwczesnemu stężaniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie uszkodzić kostek galaretki.

**Krok 6.** Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Następnie rozpuść ostatnią galaretkę, ostudź do ciepłego stanu i wlej delikatnie po ściankach formy, by nie uszkodzić warstwy.
- *Dlaczego:* Ostatnia warstwa galaretki działa jak błyszczący, chroniący lakier.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę po łyżce, by nie przesunęła wypełnienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez żelatyny?**

Nie polecamy – żelatyna jest kluczowa dla trzymania kształtu. Można spróbować agar-agar, ale konsystencja będzie twardsza.

**Jak zapobiec pękaniu galaretki na górze?**

Upewnij się, że ostatnia galaretka nie jest zbyt gorąca i że sernik jest dobrze schłodzony przed wylaniem.

**Czy można użyć jogurtu zamiast sera homogenizowanego?**

Nie – ser homogenizowany ma inną konsystencję i słodszy smak, kluczowy dla autentycznej tekstury sernika.

**Jak długo przechowywać sernik z galaretką?**

W lodówce do 3 dni. Przykryj folią lub przechowuj w szczelnym pudełku, by nie wchłaniał zapachów.

**Dlaczego sernik nie stężł?**

Możliwe przyczyny: za mało żelatyny, zbyt dużo płynu lub dodanie galaretki do zbyt ciepłej masy. Zawsze aktywuj żelatynę zgodnie z instrukcją.