---
slug: sernik-z-gorgonzola
title: "Sernik z Gorgonzolą"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 330
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik z Gorgonzolą

Sernik z gorgonzolą to pieczony deser łączący twaróg, ser kozi i gorgonzolę z dodatkiem gruszek. Ciasto przygotowuje się na spodzie z kruszonek z ciasteczek owsianych i orzechów. Połączenie słodkich i słonych smaków tworzy wyjątkową kompozycję. Doskonały na specjalne okazje.

## Składniki

- 100 g ciasteczka owsiane
- 100 g orzechy włoskie
- 40 g masło
- 500 g twaróg półtłusty
- 400 g twaróg kozi
- 200 g ser gorgonzola
- 4 szt jajka
- 150 g cukier drobny
- 40 g budyń waniliowy w proszku
- 400 g gruszki
- 5 ml miód

## Przygotowanie

1. Zmiksuj ciasteczka z orzechami na drobną kruszę, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno formy.
   - **Wskazówka:** Kruszka powinna być wilgotna, ale nie zbyt mokra.
2. Zmiel twarogi dwukrotnie, rozetrzyj ser gorgonzola na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Temperatura pokojowa serów ułatwia mieszanie.
3. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj budyń waniliowy i wymieszaj z serami.
   - **Wskazówka:** Masa powinna być jednolita, bez grudek sera.
4. Obierz gruszki, pokrój w kawałki, wymieszaj z miodem i połóż na masie serowej.
   - **Wskazówka:** Gruszki układaj równomiernie na powierzchni.
5. Piecz w 160°C przez 90 minut, pozostaw w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by sernik nie opadł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C. W misce miksera umieść 100g ciasteczek owsianych i 100g orzechów włoskich. Miksuj 30 sekund na średniej prędkości do uzyskania drobnej kruszonki. Roztop 40g masła i wymieszaj z kruszką. Wyłóż na dno tortownicy 24cm i dociskaj łyżką.
- *Dlaczego:* Spód z kruszonek tworzy stabilną podstawę dla ciężkiej masy serowej i dodaje tekstury.
- *Pro tip:* Kruszka powinna się leić w dłoni, ale nie być zbyt mokra - dodaj masła stopniowo.

**Krok 2.** Zmiel 500g twarogu półtłustego dwukrotnie przez maszynkę lub przecedź przez sito. W osobnej misce widelcem rozetrzyj 200g sera gorgonzola na gładką pastę. 400g twarogu koziego pozostaw w kawałkach dla tekstury.
- *Dlaczego:* Mielenie twarogu eliminuje grudki, a rozcieranie gorgonzoli zapewnia równomierne rozprowadzenie intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Wszystkie sery powinny mieć temperaturę pokojową - wyciągnij je z lodówki 2 godziny wcześniej.

**Krok 3.** W dużej misce ubij 4 jajka z 150g cukru drobnego mikserem przez 3-4 minuty na wysokiej prędkości do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodaj 40g budyniu waniliowego i miksuj 30 sekund. Stopniowo dodawaj sery, mieszając łyżką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, które sprawi, że sernik będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Sery dodawaj po trochu i mieszaj delikatnie - zbyt intensywne mieszanie może wybić powietrze z masy.

**Krok 4.** Obierz 400g gruszek, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę 1cm. Wymieszaj z 5ml miodu. Przelej masę serową do formy z kruszką, równomiernie rozłóż gruszki na powierzchni. Piecz w 160°C przez 90 minut bez otwierania piekarnika.
- *Dlaczego:* Gruszki z miodem dodają słodyczy i soczystości, równoważąc słonawy smak gorgonzoli.
- *Pro tip:* Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut - nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gorgonzolę innym serem pleśniowym?**

Tak, możesz użyć camembertu lub sera roquefort, ale zmieni się smak - gorgonzola dolce jest najłagodniejsza.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w 160°C i nie otwieraj piekarnika.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

W lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smak nawet się poprawia po 1-2 dniach.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, pokrojony na kawałki można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Jakie gruszki najlepiej wybrać?**

Najlepsze są dojrzałe, ale twarde gruszki jak Conference lub Williams - nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Co zrobić jeśli masa serowa jest za rzadka?**

Dodaj dodatkowe jajko lub łyżkę mąki ziemniaczanej - pomoże to związać konsystencję.