---
slug: sernik-z-gotowanym-serem-i-polewa-kakaowa
title: "SERNIK Z GOTOWANYM SEREM I POLEWĄ KAKAOWĄ"
servings: 24
prep_time_minutes: 251
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SERNIK Z GOTOWANYM SEREM I POLEWĄ KAKAOWĄ

Klasyczny sernik z gotowaną masą serową i kremową polewą kakaową. Delikatny, soczysty i idealny na każdą okazję — wystarczy jeden kawałek, by wrócić do dzieciństwa.

## Składniki

- 1 szt ciasto: (sekcja składników)
- 300 g mąka pszenna
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 100 g masło
- 100 g cukier
- 30 ml kwaśna śmietana
- 2 szt jajka
- 1 szt zapach waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt masa serowa: (sekcja składników)
- 1000 g ser homogenizowany (2 duże opakowania)
- 250 g cukier
- 150 g masło
- 1 szt cukier waniliowy (lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego) *(opcjonalnie)*
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 30 ml mleko (ewentualnie śmietanka, jeśli masa za gęsta) *(opcjonalnie)*
- 1 szt skórka pomarańczowa (drobno starta) *(opcjonalnie)*
- 50 g rodzynki (opcjonalne bakalie) *(opcjonalnie)*
- 1 szt polewa: (sekcja składników)
- 250 ml cukier puder
- 2 szt kakao (pełne łyżki)
- 15 ml masło

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, proszku do pieczenia, masła, cukru, śmietany, jajek i wanilii.
2. Uformuj cienkie placki o grubości około 3 mm.
3. Rozklep ciasto na blasze ręką lub wałkiem.
4. Upiecz 5 placków w formie 25–26 cm lub 3 na blasze 25×33 cm.
5. Piecz w 175 °C przez ok. 15 minut do lekkiego zarumienienia.
6. W rondlu wymieszaj masło, cukier i żółtka z masy serowej.
7. Dodaj ser, mąkę ziemniaczaną i aromat, nie mieszając bakalii.
8. Nie musisz dokładnie ucierać masy — wystarczy jednolita konsystencja.
9. Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, jak budyń.
10. Ciepłą masą serową przekładaj upieczone placki w formie.
11. Na wierzchu połóż ostatni placek.
12. Odwróć górny placek dnem do góry, by powierzchnia była równa.
13. Przekładaj sernik w formie, by masa nie wyciekła.
14. Rozpuść składniki polewy na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
15. Rozprowadź gorącą polewę równomiernie po wierzchu sernika.
16. Ozdób wierzch według uznania lub zostaw go gładki.
17. Odstaw sernik do chłodnego miejsca na dobę.
18. Placki zmiękną, a masa się zestali — smak się wyrówna.
19. Po ułożeniu masy obciąż górny placek deseczką na kilka godzin.
20. Polewę przygotuj dopiero po upływie kilku godzin od przełożenia.
21. Ciasto kurczy się przy pieczeniu, ale potem wraca do formy po nasyceniu.
22. Przed pieczeniem chłodź ciasto w lodówce lub zamrażarce przez kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 300 g mąki z 7,5 ml proszku do pieczenia. Dodaj 100 g masła, 100 g cukru, 30 ml śmietany, 2 jajka i wanilię. Zagnij gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta — musi być jednolite, by placki dobrze się piekły.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 2.** Podziel ciasto na 5 części i z każdej uformuj cienki placek grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie placki szybciej pieką się i lepiej wchłaniają masę serową.
- *Pro tip:* Grubość możesz sprawdzić, porównując do grubości monety 1 zł.

**Krok 3.** Rozklepaj każdy kawałek ciasta na blasze ręką lub małym wałkiem, by był równy.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed rozklepaniem posyp blachę mąką, by ciasto nie przywarło.

**Krok 4.** Upiecz placki pojedynczo w formie 25–26 cm lub na dużej blasze 25×33 cm.
- *Dlaczego:* Forma pomaga utrzymać kształt, a blacha pozwala upiec więcej na raz.
- *Pro tip:* Zaznacz na blachach kółko lub prostokąt, by placki miały odpowiedni rozmiar.

**Krok 5.** Wstaw placek do nagrzanego do 175 °C piekarnika i piecz ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali ciasto, zbyt niska — nie zrumieni.
- *Pro tip:* Śledź proces — placek gotowy, gdy jest lekko złoty i nie przykleja się do noża.

**Krok 6.** W rondlu rozpuść 150 g masła, wymieszaj z 250 g cukru, potem dodaj żółtka.
- *Dlaczego:* Masło i cukier tworzą bazę, a żółtka dodają kremowości i koloru.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić ronda i równo mieszać.

**Krok 7.** Dodaj 1000 g sera homogenizowanego, 30 ml mąki ziemniaczanej i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Te składniki zagęszczają masę i nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 8.** Mieszaj, aż składniki połączą się — nie musisz ucierać masy idealnie gładko.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że masa stanie się wodnista.
- *Pro tip:* Gdy masa wygląda jednolicie, możesz przejść dalej.

**Krok 9.** Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 5–7 minut, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezaktywuje enzymy w serze i zagęszcza masę jak budyń.
- *Pro tip:* Nie odchodź — masa szybko się przypala, zwłaszcza na dnie.

**Krok 10.** Gorącą masę serową układaj warstwami między plackami w formie.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej przesiąka i łączy placki z masą.
- *Pro tip:* Zacznij od placka na dnie, potem masę, i tak na przemian.

**Krok 11.** Na sam wierzch połóż ostatni placek.
- *Dlaczego:* Zamyka to strukturę i zapobiega wysychaniu masy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że placek pokrywa całość bez szczelin.

**Krok 12.** Odwróć placek dnem do góry, by górna powierzchnia była gładka.
- *Dlaczego:* Spód placka jest zazwyczaj gładki, a wierzch nierówny po pieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie przenieś placek za pomocą szpatułki.

**Krok 13.** Całość układaj w formie, by masa nie wyciekła podczas nasycania.
- *Dlaczego:* Masa serowa jest jeszcze ciepła i może wypłynąć bez barier.
- *Pro tip:* Użyj formy z brzegami lub tortownicy z zatrzaskiem.

**Krok 14.** W małej rondelce rozpuść 250 ml cukru pudru, 2 łyżki kakao i 15 ml masła na małym ogniu.
- *Dlaczego:* To tworzy gładką, błyszczącą polewę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj — tylko rozpuść, by polewa nie zaczęła się skwierczeć.

**Krok 15.** Gorącą polewę równomiernie rozprowadź po wierzchu sernika.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga polewie szybko się rozprowadzić i zastygnąć.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku krawędzi.

**Krok 16.** Możesz posypać startą czekoladą, orzechami lub zostawić gładki.
- *Dlaczego:* Ozdobienie dodaje estetyki i dodatkowego smaku.
- *Pro tip:* Dodaj ozdoby zaraz po polewie, by się przylepiły.

**Krok 17.** Odstaw sernik do chłodnego, suchego miejsca na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Czas pozwala plackom nasiąknąć i masie się zestalić.
- *Pro tip:* Nie pokrywaj folią — może spowodować zaparzenie powierzchni.

**Krok 18.** Podczas odpoczynku placki miękną, a smaki się mieszają w idealną całość.
- *Dlaczego:* To kluczowy etap — sernik bez odpoczynku będzie suchy i rozpadający się.
- *Pro tip:* Nie próbuj kroić przed upływem 12 godzin.

**Krok 19.** Po ułożeniu masy połóż na wierzch deseczkę i obciąż ją ciężarkiem na kilka godzin.
- *Dlaczego:* To wyrównuje górę i zapobiega wyginaniu rogów placka.
- *Pro tip:* Użyj książki lub puszki jako obciążenia.

**Krok 20.** Polewę przygotuj dopiero po kilku godzinach, gdy sernik już się nasiąkł.
- *Dlaczego:* Wcześniejsza polewa może się roztopić lub nie przylepić.
- *Pro tip:* Możesz przygotować polewę wieczorem, a sernik odstawić nocą.

**Krok 21.** Ciasto kurczy się przy pieczeniu, ale po nasyceniu masą wraca do pełnej wielkości.
- *Dlaczego:* To naturalne zjawisko — nie musisz się martwić o zmniejszenie się placków.
- *Pro tip:* Dlatego nie przycinaj placków przed ułożeniem w formie.

**Krok 22.** Przed pieczeniem chłodź rozklepane ciasto w lodówce 10–15 minut lub w zamrażarce 5 minut.
- *Dlaczego:* Chłód zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* To prosta sztuczka, która znacząco poprawia jakość placków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast serka homogenizowanego użyć białego sera?**

Tak, ale musi to być tłusty ser, najlepiej wiejski. Homogenizowany daje najbardziej kremową konsystencję.

**Dlaczego sernik musi odpoczywać dobę?**

Placki muszą nasiąknąć masą serową, a całość się zestalić. Bez tego czasu sernik będzie kruszeć i suchy.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Trzymaj w lodówce pod ściereczką lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, ale najlepiej bez polewy. Zamrażaj przed polewieniem, a po rozmrożeniu dodaj świeżą polewę.

**Dlaczego polewa pęka?**

Polewa pęka, gdy jest za chłodna lub zbyt grubo nałożona. Podgrzej ją lekko przed użyciem.

**Czy można zrobić sernik bez bakalii?**

Oczywiście. Skórka pomarańczowa wystarczy, a niektórzy woleją sernik wcale bez dodatków.