---
slug: sernik-z-gruszkami
title: "Sernik z gruszkami"
servings: 14
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z gruszkami

Sernik z gruszkami to aromatyczny deser łączący kremową masę serową z soczystymi kawałkami gruszek i kokosem. Idealny na uroczyste okazje, zachwyca delikatnym smakiem i puszystą konsystencją.

## Składniki

- 800 g ser twarogowy półtłusty
- 60 ml mleczko kokosowe
- 30 g wiórki kokosowe
- 260 g mąka pszenna typ 550
- 200 g cukier
- 5 szt jajko
- 4 g proszek do pieczenia
- 40 g budyń (proszek) (o smaku kokosowym lub śmietankowym)
- 200 g masło
- 1000 g gruszka

## Przygotowanie

1. W dużej misce zmieszaj mąkę, masło, 100 g cukru, proszek do pieczenia, 3 jajka i wyrabiaj do uzyskania jednolitej masy ciasta kruchego.
2. Wyłóż formę do pieczenia papierem i wyłożenie ciastem kruchym spód oraz boki. Ponakłuuj widelcem.
3. W misce ubij pozostałe 2 jajka z 100 g cukru, cukrem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodaj ser i mleczko kokosowe, mieszając ciągle. Na koniec delikatnie wymieszaj wiórki kokosowe.
4. Wlej masę serową na ciasto kruche i wygładź powierzchnię za pomocą szpachelki.
5. Obierz gruszki, pokrój w kostkę i ułóż równomiernie na masie serowej.
6. Piec sernik w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50 minut. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 260 g mąki, 200 g masła (zimnego), 100 g cukru, 4 g proszku do pieczenia i 3 jajka. Wyrabiaj rękoma, aż masa stanie się jednolita i nieprzywierająca do palców.
- *Dlaczego:* Zimne masło i odpowiednie wymieszanie zapewniają kruchą, nie suchą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa się klei, chwilę przechowaj ją w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Wyłóż dnio i boki formy (np. 24 cm) papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto i delikatnie wciśnij je do formy, by pokryło dno i brzegi. Nakłuuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie ciasta po pieczeniu, a nakłucia zapobiegają pęcherzom pod ciastem.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur w narożnikach – ciasto może się przypalić.

**Krok 3.** W misce ubij 2 jajka z 100 g cukru i łyżeczką cukru waniliowego. Dodaj 40 g proszku budyniowego, potem stopniowo ser i 60 ml mleczka kokosowego. Na końcu dodaj 30 g wiórków kokosowych i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zgrupieniom i daje gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu wiórków, by nie stwardniały.

**Krok 4.** Delikatnie wlej masę serową na ciasto kruche, wypełniając całą formę. Użyj szpachelki lub łyżki, by wyrównać powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt wysoko – masa lekko przyrasta podczas pieczenia.

**Krok 5.** Umyj 1000 g gruszek, obierz je i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Rozłóż kawałki równomiernie na masie serowej.
- *Dlaczego:* Grube kawałki nie rozpadają się podczas pieczenia i dają soczysty kontrast.
- *Pro tip:* Użyj gruszek twardych, np. Williamsa – miękkie mogą się rozgotować.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 50 minut, aż powierzchnia będzie złocista. Po ostudzeniu posyp sernik cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Czas i temperatura zapewniają przypieczenie bez przesuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Przed wyciągnięciem sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych gruszek zamiast konserwowych?**

Tak, świeże gruszki są najlepsze. Użyj twardych odmian, które nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Jak przechowywać sernik z gruszkami?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii przez do 3 dni. Można też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego masa serowa pękła podczas pieczenia?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika przed czasem.

**Czy sernik można zrobić bez budyniu?**

Tak, ale budyń pomaga zgęścić masę. Można zastąpić go 1 łyżką mąki ziemniaczanej lub krochmalu kukurydzianego.

**Jak uniknąć mokrego dna?**

Upiecz ciasto kruche przez 10 minut przed dodaniem masy serowej (tzw. blind baking), szczególnie jeśli używasz soczystych owoców.