---
slug: sernik-z-jogurtow-greckich
title: "Sernik z jogurtów greckich"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z jogurtów greckich

Sernik z jogurtów greckich to lekkie i kremowe ciasto na kakaowym spodzie kruchym, z aksamitną masą na bazie gęstego jogurtu. Polewa czekoladowa z orzechami włoskimi nadaje mu elegancki wygląd i bogaty smak. Idealne na każdą okazję – zachwyci miłośników klasycznych serników.

## Składniki

- 600 g jogurt grecki (Użyj pełnotłustego jogurtu greckiego dla kremowej konsystencji masy.)
- 4 szt jajka (Jajka podziel na żółtka i białka – białka ubij osobno na pianę.)
- 80 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Budyń pełni rolę zagęstnika masy serowej – nie gotuj go wcześniej.)
- 100 ml olej roślinny (Użyj oleju o neutralnym smaku, np. słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 120 g mąka pszenna
- 1 łyżka ciemne kakao (Do ciasta kruchego – ciemne kakao nadaje wyrazisty kolor i smak.)
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego (ok. 1/4 szklanki).)
- 60 g masło (Zimne masło pokrojone w drobną kostkę – do ciasta kruchego.)
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego.)
- 60 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 30 g cukier puder (Do polewy czekoladowej (ok. 1/4 szklanki).)
- 2 łyżka kakao (Do polewy czekoladowej.)
- 3 łyżka jogurt naturalny lub śmietana 30% (Do polewy – nadaje kremową konsystencję.)
- 3 łyżka orzechy włoskie posiekane (Do posypania sernika po polewaniu.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto kruche: mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem pudrem, a następnie przesiej na stolnicę.
2. Dodaj zimne masło posiekane w drobny piasek oraz żółtko i szybko zagnieć ciasto. Owiń folią i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
3. Spód tortownicy (21 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Boki tortownicy zostaw nienaruszone – niczym ich nie smaruj.
4. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj i wyłóż na spód tortownicy. Nakłuj widelcem i piecz w 180°C przez ok. 20 minut.
5. Żółtka z 4 jajek ubij z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
6. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Do żółtek dodaj jogurt grecki, proszek budyniowy i olej. Wymieszaj na jednolitą masę.
8. Partiami delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek, używając szpatułki – ruchami z dołu ku górze.
9. Masę serową wylej na podpieczone ciasto kakaowe i piecz w 170°C przez 60–70 minut.
10. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na 5 minut, potem stopniowo uchylaj drzwiczki co kilka minut.
11. Sernik studź na kratce, a następnie schładzaj przez całą noc w lodówce.
12. Przygotuj polewę: w garnuszku rozpuść masło, dodaj cukier puder, kakao i jogurt. Gotuj, mieszając, aż powstanie kremowa, błyszcząca masa.
13. Polej sernik ciepłą polewą czekoladową i posyp posiekanymi orzechami włoskimi. Podawaj po schłodzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto kruche: odmierz mąkę, proszek do pieczenia, kakao i cukier puder, a następnie przesiej je razem przez sitko na stolnicę lub do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek i kakao, co sprawia, że ciasto jest jednolite.
- *Pro tip:* Użyj zimnej stolnicy lub schłodzonej miski – ciasto kruche wymaga niskiej temperatury, aby nie stało się twarde.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki i siekaj je nożem lub rozcieraj palcami razem z mąką, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek. Dodaj żółtko i szybko zagnieć ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie zagniatanie zapobiegają rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kruszy się i nie chce się połączyć, dodaj kilka kropli zimnej wody.

**Krok 3.** Na spód tortownicy o średnicy 21 cm połóż krążek papieru do pieczenia i zaciśnij obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz. Boków nie smaruj.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie upieczonego sernika, a niesmarowane boki pozwalają ciastu swobodnie 'oderwać się' od formy podczas stygnięcia bez pękania.
- *Pro tip:* Możesz lekko nasmarować spód tortownicy odrobiną masła, aby papier się nie przesuwał.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Lekko posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem na krążek wielkości spodu tortownicy. Przenieś ciasto na spód tortownicy i delikatnie dociśnij. Nakłuj je widelcem w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem zapobiega pęcznieniu spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde do wałkowania, odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Rozdziel jajka na żółtka i białka (pamiętaj, że 1 żółtko odkładasz do ciasta kruchego). Żółtka wbij do miski, dodaj cukier i cukier waniliowy, a następnie ubijaj mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem tworzy emulsję, która nadaje masie serowej lekkość i odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Miska i miksery powinny być suche i czyste – nawet kropla tłuszczu utrudni ubicie białek w kolejnym kroku.

**Krok 6.** W oddzielnej, czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli. Zacznij od wolnych obrotów miksera, stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza masę serową, sprawiając, że sernik jest lekki i puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami nie wypada z niej.

**Krok 7.** Do miski z ubitymi żółtkami dodaj jogurt grecki, proszek budyniowy i olej. Miksuj na wolnych obrotach lub mieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zagęszcza masę i sprawia, że sernik lepiej trzyma formę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj budyń w proszku – nie gotuj go wcześniej.

**Krok 8.** Do masy serowej dodawaj pianę z białek w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchami okrężnymi z dołu ku górze, aż piana się połączy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni bąbelki powietrza w pianie, dzięki czemu masa serowa pozostaje lekka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – kilka drobnych białych grudek piany w masie jest w porządku.

**Krok 9.** Wylej masę serową na podpieczone, lekko ostudzone ciasto kakaowe w tortownicy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sernika zapobiega pękaniu wierzchniej warstwy i wysuszeniu masy.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko drżący po poruszeniu formą.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 5 minut. Następnie uchyl drzwiczki na kilka centymetrów na kolejne 10 minut, potem otwórz szerzej. Stopniowe otwieranie powinno trwać łącznie ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie sernika – stopniowe studzenie zapobiega temu problemowi.
- *Pro tip:* Możesz wetknąć drewnianą łyżkę między drzwiczki piekarnika, aby utrzymać je lekko uchylone.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź go na kratce do temperatury pokojowej. Następnie wstaw do lodówki i schładzaj przez całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala masie serowej stężeć i ułatwia krojenie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – sernik smakuje najlepiej dobrze schłodzony, najlepiej następnego dnia.

**Krok 12.** Przygotuj polewę: w małym garnuszku na małym ogniu rozpuść masło. Dodaj cukier puder, kakao i jogurt (lub śmietanę). Mieszaj łyżką i podgrzewaj przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy przez chwilę łączy tłuszcz z kakao, dzięki czemu polewa jest kremowa i błyszcząca, a nie matowa.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze łyżkę jogurtu i wymieszaj.

**Krok 13.** Wyjmij sernik z lodówki. Polej go ciepłą polewą czekoladową, rozprowadzając ją szpatułką lub łyżką. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi i podawaj.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa swobodnie spływa i równomiernie pokrywa sernik, tworząc apetyczną warstwę.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podprażyć na suchej patelni – zyskają głębszy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki zwykłym jogurtem naturalnym?**

Nie zalecamy zastępowania jogurtu greckiego zwykłym jogurtem – jest on znacznie rzadszy i może sprawić, że masa serowa będzie zbyt luźna. Jeśli nie masz jogurtu greckiego, możesz odcedzić zwykły jogurt przez sito wyłożone gazą przez kilka godzin.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Sernik pęka najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt szybkiego studzenia. Pamiętaj, aby studzić go stopniowo w piekarniku, najpierw w zamkniętym, a potem z uchylonymi drzwiczkami.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Lekko potrząśnij formą – boki sernika powinny być ścięte, a środek może się lekko trząść. Po całkowitym schłodzeniu masa stężeje. Zbyt długie pieczenie sprawi, że sernik będzie suchy.

**Czy mogę przygotować sernik bez spodu kruchego?**

Tak, możesz zastąpić spód kruchy podstawą z pokruszonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem, mocno dociśniętą do dna tortownicy i schłodzoną przez 30 minut.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, przez maksymalnie 4–5 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia po upieczeniu.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze się mrozi. Podziel go na porcje, owiń folią spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.