---
slug: sernik-z-kajmakiem-i-warstwa-kawowa
title: "Sernik z kajmakiem i warstwą kawową"
servings: 18
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z kajmakiem i warstwą kawową

Sernik z kajmakiem i kawową warstwą to połączenie kruchego spodu, kremowej masy serowej oraz aromatycznego kremu z białą czekoladą i cappuccino. Idealne połączenie słodyczy i kawy dla wymagających.

## Składniki

- 420 g herbatniki z czekoladą
- 60 g masło
- 500 g kajmak
- 500 g ser twarogowy chudy
- 500 g mascarpone
- 3 szt jajko
- 40 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 330 g śmietanka kremowa 30%
- 300 g czekolada biała
- 40 g cappuccino (proszek)

## Przygotowanie

1. Białą czekoladę połam na mniejsze kawałki i zalej śmietanką.
2. Podgrzej do rozpuszczenia (nie zagotuj!).
3. Śmietankę z białą czekoladą ostudź i schowaj do lodówki, by była maksymalnie zimna (najlepiej na minimum 2 godziny).
4. Jajka, ser, masa kajmakowa i 250 g serka mascarpone do sernika muszą być w temperaturze pokojowej.
5. Nastaw piekarnik na 180 st. C z termoobiegiem. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia (na brzegach także).
6. Rozpuść masło i zblenduj je razem z herbatnikami, by powstała jednolita masa.
7. Ciasteczkowy spód wyłóż na dno tortownicy i wyrównaj. Wstaw do lodówki.
8. Ser biały zblenduj blenderem, by był bez grudek.
9. W misce umieść zblendowany, gładki ser, dodaj mascarpone, 3 łyżki masy kajmakowej oraz aromat waniliowy.
10. Zmiksuj do połączenia składników i dodaj jajka.
11. Masę miksuj krótko (połącz składniki), a następnie dodaj skrobię i chwilę miksuj.
12. Na ciasteczkowy spód wyłóż resztę masy kajmakowej. Równo rozsmaruj.
13. Na kajmak wylej masę serową i piecz ciasto około 30 minut.
14. Jak sernik się upiecze i na jego powierzchni powstanie cienka, zbita warstwa, oderwij ją (łatwo odchodzi). Jeżeli Ci ona nie przeszkadza — pomiń. Sernik ostudź całkowicie.
15. Gdy sernik jest zimny, dobrze schłodzoną śmietankę z białą czekoladą umieść w misce, dodaj cappuccino (proszek) oraz serek mascarpone. Wszystko miksuj kilka minut, aż powstanie gęsty krem.
16. Gęsty krem wyłóż na wierzch zimnego sernika.
17. Ciasto schowaj do lodówki (by się schłodziło) na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam białą czekoladę na małe kawałki i włóż do miski, a następnie zalej ją śmietanką kremową.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady łatwiej się rozpuszczą w ciepłej śmietance.
- *Pro tip:* Użyj noża lub rączki do miksowania, by pomóc czekoladzie szybciej się rozpuścić.

**Krok 2.** Podgrzej mieszaninę w kuchence mikrofalowej lub na małym ogniu, aż czekolada się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie śmietanki i utratę konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie co 20 sekund, by czekolada rozpuszczała się równomiernie.

**Krok 3.** Ostудź roztopioną czekoladę z śmietanką do temperatury pokojowej, a następnie odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zimna masa lepiej zgęstnieje i łatwiej się nałoży na sernik.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, by zapobiec wchłanianiu innych zapachów z lodówki.

**Krok 4.** Wyciągnij jajka, ser, kajmak i 250 g mascarpone z lodówki wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się mieszają i nie tworzą grudek.
- *Pro tip:* Zostaw je na stole przez około 30 minut przed przygotowaniem masy serowej.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 180°C z termoobiegiem i wyłóż dną oraz boki tortownicy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie, a papier ułatwia wyciągnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Zadbaj, by papier wystawał ponad brzegi – ułatwi to wyciągnięcie sernika.

**Krok 6.** Rozpuść masło na małym ogniu, a następnie zblenduj je z herbatnikami, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Masło pomaga skleić herbatniki, tworząc spód przypominający ciasto kruche.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj herbatniki nożem i wymieszaj z masłem łyżką.

**Krok 7.** Wciśnij masę z herbatników równomiernie na dno tortownicy i wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłód utwardzi spód, dzięki czemu nie rozpadnie się pod wpływem mokrej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub spodka, by wyrównać masę i dobrze ją wycisnąć.

**Krok 8.** Zblenduj ser twarogowy, aż stanie się gładki i bez grudek.
- *Dlaczego:* Grudki psują konsystencję sernika i wpływają na jego wygląd.
- *Pro tip:* Przed blendowaniem możesz przepuścić ser przez sito, by był jeszcze delikatniejszy.

**Krok 9.** Do gładkiego sera dodaj mascarpone, 3 łyżki kajmaku i aromat waniliowy, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mascarpone i kajmak dodają kremowości, a wanilia wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz aromatu, możesz użyć 1 łyżeczki cukru wanilinowego.

**Krok 10.** Zmiksuj masę, aż składniki się połączą, a następnie dodaj jajka po jednym i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może to spowodować nadmierne napowietrzenie i pęknięcia.

**Krok 11.** Dodaj skrobię ziemniaczaną i krótko zmiksuj, by się równomiernie rozprowadziła.
- *Dlaczego:* Skrobia pomaga stwardnieć masie podczas pieczenia i zapobiega wyciekaniu.
- *Pro tip:* Przesiej skrobię, by uniknąć grudek w masie.

**Krok 12.** Wyłóż resztę kajmaku na spód z herbatników i starannie rozłóż łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Kajmak tworzy smaczny, kremowy pośrednik między spodem a masą serową.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy – wystarczy równa warstwa 1 cm.

**Krok 13.** Wlej masę serową na kajmak i wstaw do piekarnika na około 30 minut, aż powierzchnia stwardnieje.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – ciasto powinno być lekko sprężyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by sernik się nie zapadł.

**Krok 14.** Po upieczeniu, jeśli na wierzchu powstała cienka, twarda warstwa, delikatnie ją oderwij lub zdejmij nożem.
- *Dlaczego:* Ta warstwa powstaje z nadmiaru białka i nie jest szkodliwa, ale psuje konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zachować warstwę, możesz ją zostawić – nie wpływa na smak.

**Krok 15.** Do schłodzonej masy z czekolady dodaj proszek cappuccino i 250 g mascarpone, a następnie zmiksuj do gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Zimna masa lepiej zgęstnieje, a kawa nadaje wyraźny aromat.
- *Pro tip:* Miksuj na średnich obrotach, by nie przetłuc śmietanki i nie zrobiła się masłem.

**Krok 16.** Delikatnie wyłóż krem kawowy na całą powierzchnię zimnego sernika.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto zapobiega rozpływaniu się kremu i zapewnia równą warstwę.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj krem do brzegów, by nie pozostawić dziur.

**Krok 17.** Wstaw sernik do lodówki na całą noc, by krem dobrze stwardniał i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia idealną konsystencję i głębię smaku.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw ciasto z lodówki na 15 minut, by było łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kajmak innym produktem?**

Tak, można użyć tłustego twarogu z dodatkiem śmietany lub śmietanki kremowej, ale smak będzie inny.

**Dlaczego krem kawowy nie zgęstniał?**

Prawdopodobnie śmietanka lub czekolada nie były wystarczająco schłodzone. Upewnij się, że masa spędziła minimum 2 godziny w lodówce.

**Czy sernik można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, można go zamrozić bez kremu kawowego. Odmrażaj powoli w lodówce przez 12 godzin.

**Jak kroić sernik, by warstwy się nie rozwarstwiły?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem opłuczysz w gorącej wodzie i osuszysz.

**Czy można zrobić sernik bez pieczenia?**

Nie, ta wersja wymaga pieczenia masy serowej. Istnieją inne przepisy na sernik na zimno, ale ten nie należy do nich.

**Czy proszek cappuccino można zastąpić ekstraktem z kawy?**

Tak, ale użyj mniej – około 1 łyżeczka ekstraktu, by nie przegoryczać kremu.