---
slug: sernik-z-kajmakiem
title: "Sernik z kajmakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z kajmakiem

Sernik kajmakowy z orzechami to elegancki deser na bazie kremowego twarogu, bogatego kajmaku orzechowego i chrupiącego spodu z ciasteczek. Pięknie się prezentuje i smakuje wybornie – idealny na święta i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 150 g ciasteczka owsiane lub maślane (Można użyć ciasteczek orzechowych dla intensywniejszego smaku.)
- 50 g orzechy włoskie łuskane (Do spodu – rozdrobnione; kilka sztuk zostaw do dekoracji.)
- 50 g masło (Do spodu – roztopione i przestudzone.)
- 1 kg ser twarogowy mielony (Tłusty lub półtłusty, np. Piątnica lub Mlekovita; polecane z kubełka, dwukrotnie mielone.)
- 5 szt jajka (Średniej wielkości, wyjęte wcześniej z lodówki.)
- 260 g kajmak o smaku orzechowym (Do masy serowej; można zastąpić zwykłą masą krówkową.)
- 100 g masło (Do masy serowej – roztopione i przestudzone.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (Opakowanie 35 g; można zastąpić 3 łyżkami skrobi ziemniaczanej z aromatem śmietankowym.)
- 200 g kajmak o smaku orzechowym (Do kajmakowego kremu na wierzch.)
- 100 g śmietanka kremówka 36% (Do kremu kajmakowego.)
- 1 łyżka żelatyna (Do stabilizacji kremu kajmakowego.)
- 50 ml wrzątek (Do rozpuszczenia żelatyny.)
- 8 szt orzechy włoskie do dekoracji (Całe lub połówki do ozdoby wierzchu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i twaróg z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Tortownicę 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ciasteczka i 50 g orzechów włoskich zblenduj lub włóż do worka i pokrusz wałkiem na drobne okruchy.
4. Roztop 50 g masła, połącz z okruchami i wymieszaj. Masę wciśnij równomiernie w dno tortownicy.
5. Roztop 100 g masła i odstaw do przestudzenia.
6. W dużej misce umieść 1 kg twarogu mielonego. Wbij 5 jajek i dodaj przestudzone masło.
7. Dodaj 260 g kajmaku orzechowego i 1 opakowanie proszku budyniowego. Miksuj na niskich obrotach do połączenia.
8. Przelej masę serową na spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Wstaw sernik do piekarnika i piecz 80–90 minut w 160°C, aż środek lekko drgnie, ale boki będą ścięte.
10. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik do powolnego wystudzenia przez 1 godzinę.
11. Wyjmij sernik z piekarnika i całkowicie wystudź, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
12. Żelatynę wsyp do 50 ml wrzątku, dokładnie wymieszaj i odstaw na 2 minuty, by całkowicie się rozpuściła.
13. Śmietankę kremówkę lekko podgrzej w rondelku, dodaj 200 g kajmaku i mieszaj do uzyskania gładkiego kremu.
14. Wlej rozpuszczoną żelatynę do ciepłego kremu kajmakowego i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
15. Przestudzony krem kajmakowy wylej na wierzch zimnego sernika i wyrównaj.
16. Udekoruj wierzch połówkami orzechów włoskich i wstaw sernik do lodówki na 2 godziny do stężenia kremu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i twaróg z lodówki przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zimne jajka dodane do twarogu mogą powodować grudki i nierównomierne mieszanie masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie przez 10 minut.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 160°C z grzaniem góra-dół. Wytnij koło z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 24 cm; boki posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Spód tortownicy możesz owinąć folią aluminiową, by woda z kąpieli wodnej (jeśli jej używasz) nie wnikała do ciasta.

**Krok 3.** Wsyp ciasteczka i 50 g orzechów do worka strunowego, zamknij i uderz wałkiem kilkanaście razy, aż powstanie drobny grys. Ewentualnie użyj blendera.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone składniki tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Nie krusz zbyt drobno – małe kawałki orzechów dodają chrupkości spodowi.

**Krok 4.** Wymieszaj okruchy z roztopionym masłem, przesyp do tortownicy i dłonią lub łyżką ubij równomiernie na całym dnie. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje przed dodaniem masy, co ułatwia formowanie warstw.
- *Pro tip:* Użyj szklanki o płaskim dnie, by równomiernie ubić spód.

**Krok 5.** Roztop 100 g masła w rondelku lub w mikrofalówce. Odstaw, żeby zupełnie ostygło przed dodaniem do masy.
- *Dlaczego:* Gorące masło ścięłoby jajka w masie serowej, tworząc grudki.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić wieczór wcześniej i przechować w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Do dużej miski przełóż kilogram twarogu mielonego. Wbij kolejno 5 jajek, a następnie wlej przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala kontrolować konsystencję i uniknąć pryskania.
- *Pro tip:* Twaróg z kubełka (np. Piątnica lub Mlekovita) jest już odpowiednio zmielony – nie wymaga dodatkowej obróbki.

**Krok 7.** Dodaj 260 g kajmaku orzechowego i wsyp proszek budyniowy. Miksuj mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników – około 1 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub energiczne miksowanie napowietrza masę, co może powodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Budyń możesz zastąpić 3 łyżkami skrobi ziemniaczanej z kilkoma kroplami aromatu śmietankowego.

**Krok 8.** Wylej masę serową na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij tortownicą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika (160°C) i piecz 80–90 minut. Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko drga przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to oznaka prawidłowego upieczenia; dościepnie się po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut – nagły przepływ chłodnego powietrza powoduje opadanie i pękanie sernika.

**Krok 10.** Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 2–3 cm i zostaw sernik w środku na godzinę. Powolne studzenie zapobiega pękaniu.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje kurczenie się masy i powstawanie pęknięć.
- *Pro tip:* Możesz włożyć drewnianą łyżkę w drzwiczki, by trzymały się uchylone.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie serowej całkowicie stężeć, dzięki czemu sernik ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj obręczy tortownicy przed schłodzeniem – sernik zachowa kształt.

**Krok 12.** Wsyp łyżkę żelatyny do 50 ml wrzątku w małej miseczce. Mieszaj łyżeczką przez 2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Niedokładnie rozpuszczona żelatyna tworzy galaretowate grudki w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw miseczkę na 10 sekund nad parą gotującej się wody.

**Krok 13.** W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę na małym ogniu (nie gotuj). Dodaj 200 g kajmaku i mieszaj trzepaczką, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Podgrzana śmietanka łatwiej łączy się z kajmakiem, eliminując grudki.
- *Pro tip:* Kajmak można wstępnie podgrzać przez 20 sekund w mikrofalówce, by był bardziej plastyczny.

**Krok 14.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do ciepłego kremu kajmakowego i energicznie wymieszaj trzepaczką przez minutę.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze wymieszana, by krem równomiernie stężał na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Krem powinien być ciepły (nie gorący) podczas dodawania żelatyny – optymalna temperatura to ok. 50–60°C.

**Krok 15.** Poczekaj, aż krem kajmakowy trochę ostygnie i zgęstnieje (ok. 10 minut), a następnie wylej go na zimny sernik i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący krem może roztopić wierzch sernika i stworzyć nieestetyczną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli krem zbyt szybko tężeje, zanurz naczynie w ciepłej wodzie na chwilę.

**Krok 16.** Ułóż na kremie kilka połówek orzechów włoskich. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż krem całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Orzechy dekoracyjne najlepiej układać tuż po wylaniu kremu, gdy jest jeszcze lekko płynny, żeby się w nim utrwaliły.
- *Pro tip:* Przed podaniem przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi tortownicy, by łatwo zdjąć obręcz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kajmaku zamiast kajmaku orzechowego?**

Tak, zwykła masa krówkowa (kajmak) sprawdzi się równie dobrze. Sernik straci nieco orzechowego aromatu, ale będzie nadal pyszny.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt gwałtowne studzenie. Piecz w 160°C i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut, a po pieczeniu studź sernik powoli, uchylając drzwiczki.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to wskazane. Sernik przechowywany przez noc w lodówce zyskuje na smaku i konsystencji, a krem kajmakowy idealnie tężeje.

**Czym mogę zastąpić budyń śmietankowy?**

Możesz użyć 3 łyżek skrobi ziemniaczanej z kilkoma kroplami aromatu śmietankowego. Sernik będzie miał podobną konsystencję.

**Jak długo sernik kajmakowy można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Można go też zamrozić (bez kremu kajmakowego) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć twarogu sernikowego z wiaderka zamiast mielonego twarogu?**

Tak, twaróg mielony z kubełka (np. Piątnica, Mlekovita, Pilos z Lidla) jest idealny do tego przepisu i nie wymaga dodatkowego mielenia. Ważne, by był tłusty lub półtłusty.