---
slug: sernik-z-kaszy-jaglanej-jagielnik
title: "Sernik z kaszy jaglanej (jagielnik)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z kaszy jaglanej (jagielnik)

Jagielnik to wegański sernik na bazie kaszy jaglanej i orzechów nerkowca, z herbatnikowym spodem i aromatem prawdziwej wanilii. Masa jest zaskakująco kremowa i delikatna – nikt nie zgadnie, że nie ma w niej ani jajka, ani nabiału. Idealny dla osób szukających roślinnej alternatywy dla klasycznego sernika.

## Składniki

- 110 g herbatniki wegańskie (Dostępne w sklepach ze zdrową żywnością; można zastąpić dowolnymi wegańskimi ciasteczkami.)
- 100 ml olej kokosowy (50 ml do spodu, 50 ml do masy jaglanej; najlepiej rafinowany, bez intensywnego zapachu kokosa.)
- 180 g orzechy nerkowca (Należy je namoczyć min. 1 godzinę (najlepiej całą noc) we wrzątku przed użyciem.)
- 200 g kasza jaglana (Przed gotowaniem warto ją przepłukać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę.)
- 1200 ml napój sojowy (1000 ml do gotowania kaszy, 200 ml do masy; można zastąpić innym napojem roślinnym (np. owsianym).)
- 1 szt laska wanilii (Najlepiej wanilia wysokiej jakości, np. z Wysp Pacyfiku.)
- 180 g cukier (Można zmniejszyć ilość cukru do ok. 140 g, jeśli lubisz mniej słodkie wypieki.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Jedno standardowe opakowanie (ok. 40 g); pełni funkcję zagęstnika masy.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Spód tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj olejem kokosowym.
2. Herbatniki rozdrobnij w malakserze na drobne okruchy.
3. Rozpuść 50 ml oleju kokosowego i wymieszaj go z okruchami herbatników w malakserze.
4. Wyłóż masę herbatnikową równomiernie na spód tortownicy i piecz 5 minut. Odstaw do wystudzenia.
5. Nerkowce zalej wrzątkiem i mocz minimum 1 godzinę (najlepiej całą noc), następnie odsącz.
6. Laskę wanilii przetnij wzdłuż, wydrąż ziarenka i dodaj je wraz z laską do 1000 ml napoju sojowego.
7. Ugotuj kaszę jaglaną na napoju sojowym z wanilią do miękkości, następnie usuń laskę wanilii i odstaw do przestudzenia.
8. Do malaksera włóż jeszcze ciepłą kaszę i odsączone nerkowce, blenduj do uzyskania jednolitej masy.
9. Dodaj 50 ml oleju kokosowego, cukier i proszek budyniowy, blenduj do połączenia składników.
10. Wlej 200 ml napoju sojowego i blenduj do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
11. Przelej masę jaglaną na wystudzony spód herbatnikowy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
12. Piecz jagielnik 60 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty i masa stężeje.
13. Wystudź sernik w formie, następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
14. Przed podaniem posyp jagielnik cukrem pudrem i podawaj z sosem owocowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (górna i dolna grzałka). Wytnij krąg z papieru do pieczenia dopasowany do spodu tortownicy o średnicy 24 cm i wyłóż nim dno. Boki formy posmaruj cienką warstwą oleju kokosowego za pomocą ręki lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem i natłuszczenie boków zapobiega przyklejeniu się sernika i ułatwia jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest zestalony, podgrzej słoiczek przez chwilę w ciepłej wodzie – łatwiej go wtedy nałożyć.

**Krok 2.** Włóż herbatniki do misy malaksera i uruchom urządzenie, aż herbatniki zamienią się w drobne, równomierne okruchy.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej się ze sobą sklejają po połączeniu z tłuszczem, tworząc stabilny spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Olej kokosowy podgrzej w małym garnuszku lub mikrofalówce, aż się całkowicie roztopi. Wlej do malaksera z okruchami i miksuj kilka sekund, aż masa będzie wilgotna i zwarta.
- *Dlaczego:* Płynny olej pokrywa każdy okruszek, dzięki czemu spód po upieczeniu stwardnieje i będzie się kroić jak herbatnikowy spód klasycznego sernika.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – po ściśnięciu garści w dłoni powinna zachować kształt.

**Krok 4.** Przesyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy i dłońmi lub tylną stroną łyżki ugnieć ją równomiernie na całym spodzie. Wstaw do piekarnika na 5 minut, następnie wyjmij i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie podpieczenie spodu sprawia, że staje się on chrupiący i nie rozmięka pod wpływem wilgotnej masy jaglanej.
- *Pro tip:* Upewnij się, że spód jest równomierny, by sernik miał ładny wygląd po pokrojeniu.

**Krok 5.** Wsyp nerkowce do miski i zalej je wrzątkiem tak, by były całkowicie zanurzone. Mocz je minimum 1 godzinę. Jeśli masz czas, zostaw je na całą noc – stają się wtedy bardziej miękkie. Przed użyciem dokładnie odsącz wodę.
- *Dlaczego:* Moczenie zmiękkcza orzechy, dzięki czemu po zblendowaniu dają idealnie gładką, kremową konsystencję bez wyczuwalnych grudek.
- *Pro tip:* Użyj wrzątku zamiast zimnej wody, jeśli masz mało czasu – moczenie przez 1 godzinę we wrzątku zastąpi kilkugodzinne moczenie w zimnej wodzie.

**Krok 6.** Laskę wanilii połóż na desce do krojenia i trzymając ją pewnie, ostrym nożem przetnij ją wzdłuż na pół. Czubkiem noża lub łyżeczką wyskrob ciemne, kleiste ziarenka ze środka i wrzuć je do garnka z 1000 ml napoju sojowego. Wrzuć też samą laskę.
- *Dlaczego:* Gotowanie laski razem z napojem sojowym pozwala wydobyć z niej cały aromat waniliowy, który przejdzie do kaszy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj zużytej laski – możesz ją wysuszyć i włożyć do słoika z cukrem, aby uzyskać domowy cukier waniliowy.

**Krok 7.** Do garnka z napojem sojowym i wanilią wsyp kaszę jaglaną (wcześniej przepłukaną pod zimną wodą). Gotuj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż kasza wchłonie płyn i będzie miękka – około 20 minut. Usuń laskę wanilii i odstaw kaszę do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy na napoju sojowym zamiast wody nadaje jej kremowości i wzbogaca smak masy jaglanej.
- *Pro tip:* Kasza jaglana ma naturalną lekko gorzką nutę – przepłukanie jej wrzątkiem przed gotowaniem skutecznie ją usuwa.

**Krok 8.** Do misy malaksera lub blendera wsyp jeszcze ciepłą (nie gorącą) kaszę jaglaną oraz odsączone nerkowce. Blenduj na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, zatrzymując się, by zeskrobać masę ze ścianek.
- *Dlaczego:* Blendowanie ciepłej kaszy jest łatwiejsze i daje gładszą masę – zimna kasza jest bardziej zbita i trudniej ją rozbić.
- *Pro tip:* Im dłużej blendujesz, tym masa będzie gładsza – nie spiesz się, to kluczowy krok dla kremowej konsystencji.

**Krok 9.** Do zblendowanej masy dodaj 50 ml roztopionego oleju kokosowego, cukier i zawartość opakowania budyniu w proszku. Blenduj przez kolejną minutę do pełnego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęstnika – sprawia, że po upieczeniu masa stężeje i sernik ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Spróbuj masę – możesz dosłodzić lub zmniejszyć ilość cukru według własnego gustu.

**Krok 10.** Wlej 200 ml napoju sojowego i blenduj jeszcze 1 minutę. Masa powinna być płynna, gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dodatkowy napój sojowy rozrzedza masę do odpowiedniej konsystencji, ułatwiając blendowanie i nadając sernikowi delikatną, kremową strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest nadal za gęsta, dodaj jeszcze kilka łyżek napoju sojowego.

**Krok 11.** Wylej masę jaglaną na wystudzony spód herbatnikowy w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw ostrożnie do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego jagielnika.
- *Pro tip:* Postaw tortownicę na blasze wyłożonej papierem – w razie wycieku masy będzie łatwiej wyczyścić piekarnik.

**Krok 12.** Piecz jagielnik przez 60 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest lekko złocisty, a masa – choć może lekko drgać pośrodku – jest stężała przy brzegach.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne otwieranie piekarnika powoduje spadek temperatury i może sprawić, że sernik opadnie lub popęka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 13.** Wyjmij upieczony jagielnik z piekarnika i zostaw go do całkowitego wystudzenia w formie w temperaturze pokojowej (ok. 1 godzina). Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie jest niezbędne – masa jaglaną stężeje dopiero po schłodzeniu, a sernik będzie się wtedy kroił bez rozpadania.
- *Pro tip:* Wyjmij jagielnik z lodówki 15 minut przed podaniem – lekko ocieplony jest smaczniejszy i bardziej kremowy.

**Krok 14.** Tuż przed podaniem posyp jagielnik cukrem pudrem przez sitko dla ładnego efektu. Podawaj z sosem owocowym, np. malinowym lub truskawkowym.
- *Dlaczego:* Owocowy sos przełamuje słodycz sernika i dodaje mu świeżości.
- *Pro tip:* Sos owocowy przygotujesz błyskawicznie, blendując rozmrożone maliny z łyżką cukru pudru i przeciskając przez sitko, by usunąć pestki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić napój sojowy innym napojem roślinnym?**

Tak, napój owsiany lub migdałowy sprawdzi się równie dobrze. Unikaj napojów o bardzo intensywnym smaku (np. kokosowego), które mogłyby zdominować smak wanilii.

**Czy jagielnik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to zalecane – po całonocnym chłodzeniu w lodówce masa pięknie stężeje i sernik znacznie łatwiej się kroi. Przechowuj go przykrytego folią spożywczą do 3–4 dni.

**Dlaczego moja masa jaglana jest ziarnista, a nie gładka?**

Prawdopodobnie kasza lub nerkowce były za mało długo blendowane. Blenduj masę co najmniej 3–4 minuty, zatrzymując się, by zeskrobywać resztki ze ścianek. Użycie mocnego blendera kielichowego daje najlepsze efekty.

**Czy jagielnik można zamrozić?**

Tak, dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podaniem.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować cukier do 120–140 g bez znaczącego wpływu na konsystencję. Możesz też zastąpić go syropem klonowym lub ksylitolem w tej samej ilości.

**Po co moczę nerkowce przed blendowaniem?**

Moczenie zmiękkcza orzechy, dzięki czemu po zblendowaniu dają kremową, jedwabistą masę bez grudek. Bez moczenia masa będzie ziarnista i mniej jednolita.