---
slug: sernik-z-koziego-sera
title: "Sernik z koziego sera"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z koziego sera

Sernik z koziego sera to eleganckie, a zarazem proste ciasto o aksamitnej, puszystej konsystencji i delikatnym, lekko kwaskowym smaku. Spód z okrągłych biszkoptów zastępuje tradycyjny kruchy spód, nadając deserowi lekkości. Następnego dnia po upieczeniu smakuje wyjątkowo.

## Składniki

- 400 g ser kozi kremowy lub twaróg kozi (Najlepiej kremowy ser kozi półtłusty; jeśli używasz twarogu, zmiel go minimum dwa razy dla gładkiej konsystencji.)
- 4 szt jajka (Rozmiar M; żółtka i białka oddzielić.)
- 40 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; odrobinę zostawić do wysmarowania tortownicy.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 60 g cukier puder (Około 3 pełne łyżki; odrobinę można zostawić do oprószenia gotowego sernika.)
- 6 szt biszkopty okrągłe (Zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach, aż uzyskasz konsystencję mąki.)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz twarogu koziego, zmiel go co najmniej dwa razy przez maszynkę lub przetryj przez sito, by masa była gładka.
2. Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
3. Do ubitych żółtek dodaj miękkie masło i ser kozi, a następnie przesiej mąkę ziemniaczaną i wymieszaj łyżką do połączenia.
4. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz i wysmaruj wnętrze resztkami masła.
5. Biszkopty zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach na "mąkę", wysyp na dno tortownicy i rozprowadź równomiernie.
6. Wylej masę sernikową na spód z biszkoptów i wyrównaj powierzchnię.
7. Na dno piekarnika postaw naczynie wypełnione wodą. Sernik piecz na środkowej półce 50 minut w temperaturze 170°C.
8. Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik przez 30 minut przy uchylonych drzwiczkach, by powoli ostygł i nie opadł gwałtownie.
9. Po całkowitym wystudzeniu oprósz sernik cukrem pudrem. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 8 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli masz twaróg kozi w kostce (nie kremowy), przepuść go przez maszynkę do mięsa lub drobne sito przynajmniej dwa razy – ser musi być całkowicie gładki, bez grudek.
- *Dlaczego:* Grudki twarogu spowodują, że masa sernikowa będzie nierówna i ziarnista po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kremowy ser kozi z kubka możesz użyć od razu bez mielenia – to znacznie przyspiesza pracę.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek (białka odłóż na bok lub zachowaj do innego wypieku). Żółtka wlej do dużej miski, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i prawie podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, dzięki czemu sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Żółtka ubijają się łatwiej, gdy są w temperaturze pokojowej – wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Do ubitych żółtek dodaj masło pokrojone w kostkę (miękkie, nie roztopione) i ser kozi. Przesiej przez sitko łyżkę mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką lub na najniższych obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek, a delikatne mieszanie utrzymuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 4.** Wyłóż dno tortownicy (ok. 20–22 cm) papierem do pieczenia: odetnij okrąg papieru, połóż na dnie i dopiero zapnij metalową obręcz, by dobrze przycisnąć papier. Wnętrze ścianek posmaruj resztkami masła.
- *Dlaczego:* Papier i tłuszcz zapobiegają przyklejeniu się sernika, dzięki czemu łatwo go wyjmiesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko podsyp ścianki mąką ziemniaczaną po posmarowaniu masłem – sernik jeszcze łatwiej się odklei.

**Krok 5.** Zetrzyj biszkopty na tarce o najmniejszych oczkach (tak jak zetrzyłbyś ser żółty) nad miską, aż zamienią się w drobny proszek. Wysyp proszek na dno tortownicy i rozsmaruj równomiernie łyżką.
- *Dlaczego:* Drobno starte biszkopty tworzą równy, spójny spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz też rozdrobnić biszkopty, wkładając je do woreczka i rozkruszając wałkiem – jest to szybsze.

**Krok 6.** Wylej masę sernikową powoli na spód z biszkoptów. Delikatnie potrząśnij tortownicą lub wyrównaj masę łyżką, by była równa.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia masy sprawia, że sernik piecze się równomiernie i ładnie wygląda po podaniu.
- *Pro tip:* Możesz kilka razy stuknąć tortownicą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Na najniższy poziom wstaw keksówkę lub inne żaroodporne naczynie wypełnione wrzątkiem do połowy. Sernik wstaw na środkową półkę i piecz 50 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna z naczynia utrzymuje wilgotność w piekarniku, co zapobiega pękaniu powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy środek lekko drżący przy potrząśnięciu, ale boki są ścięte – nie martw się, dościągnie podczas stygnięcia.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik. Uchyl drzwiczki (np. wstaw drewnianą łyżkę w szparę) i zostaw sernik w środku na 30 minut, by powoli ostygł.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury powoduje gwałtowne opadanie sernika i pękanie – powolne studzenie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Sernik i tak lekko opadnie – to normalne; po całkowitym wystudzeniu będzie miał aksamitną, kremową teksturę.

**Krok 9.** Po całkowitym wystudzeniu (najlepiej przez noc w lodówce) oprósz sernik cukrem pudrem przez sitko. Kroić ostrym, ciepłym nożem (opłukanym pod gorącą wodą i osuszonym).
- *Dlaczego:* Schłodzony sernik jest zwartszy i łatwiej go kroić na równe, estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Następnego dnia smak sernika jest intensywniejszy – warto upiec go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 17 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego sera koziego użyć – kremowego czy twarogu?**

Oba rodzaje działają dobrze. Kremowy ser kozi (np. z kubka) jest wygodniejszy, bo nie wymaga mielenia. Twaróg kozi trzeba zmielić co najmniej dwa razy, żeby masa była gładka. Obydwa dają delikatny, lekko kwaskowy smak charakterystyczny dla tego sernika.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie sernika najczęściej wynika z nadmiernie wysokiej temperatury lub nagłego ruchu powietrzem (otwieranie piekarnika). Naczynie z wodą na dnie piekarnika tworzy parę, która znacznie ogranicza pękanie. Ważne jest też powolne studzenie przy uchylonych drzwiczkach.

**Czy sernik z koziego sera można zamrozić?**

Tak, sernik znosi mrożenie dobrze. Pokrój go na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Ile czasu można przechowywać sernik w lodówce?**

Szczelnie przykryty sernik przechowuje się w lodówce do 8 dni. Smak jest najlepszy od drugiego do czwartego dnia.

**Czy można dodać wanilię lub skórkę cytrynową?**

Tak, łyżeczka ekstraktu waniliowego lub starta skórka z jednej cytryny doskonale uzupełnia smak sera koziego. Dodaj je razem z serem w kroku mieszania masy.

**Dlaczego sernik bardzo urośnie w piekarniku, a potem opada?**

To całkowicie normalne zjawisko – powietrze wbite podczas ubijania żółtek rozszerza się pod wpływem ciepła, a po wystudzeniu masa opada. Nie wpływa to na smak ani konsystencję; sernik pozostaje puszysty i aksamitny.