---
slug: sernik-z-kremem-cytrynowym
title: "Sernik z kremem cytrynowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z kremem cytrynowym

Waniliowy sernik bez spodu o kremowej, aksamitnej konsystencji, oblany domowym kremem cytrynowym (lemon curd), który nadaje całości orzeźwiający, lekko kwaskowy akcent. Idealne ciasto na każdą okazję – pięknie wygląda i smakuje jeszcze lepiej po całonocnym schłodzeniu.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty mielony (Najlepiej użyć trzykrotnie mielonego twarogu, który zapewni gładką masę bez grudek.)
- 250 g serek mascarpone (Wyciągnij z lodówki 30 minut przed użyciem, by był w temperaturze pokojowej.)
- 400 g mleko słodzone skondensowane (Jedna standardowa puszka 400 g.)
- 60 g drobny cukier do wypieków
- 5 szt jajka (do masy serowej) (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt laska wanilii (Najlepiej laska wanilii z Wysp Pacyfiku – intensywny, owocowo-kwiatowy aromat.)
- 1 opakowanie sernix (preparat do serników) (Stabilizuje masę serową i zapobiega opadaniu sernika po upieczeniu.)
- 2 szt jajka (do kremu cytrynowego)
- 2 szt żółtka (do kremu cytrynowego) (Dodatkowe żółtka zagęszczają krem i nadają mu piękny, złocisty kolor.)
- 170 g drobny cukier (do kremu cytrynowego)
- 80 g masło (do kremu cytrynowego) (Masło roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej.)
- 3 szt cytryny (Użyj cytryn niepoddanych woskowaniu – skórkę z jednej cytryny dodasz do kremu.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 150°C.
2. Twaróg i mascarpone umieść w misie miksera i utrzyj na gładką, jednolitą masę.
3. Dodaj mleko skondensowane, cukier i 5 jajek. Laskę wanilii rozetnij, wyskrob ziarenka i dodaj do masy.
4. Całość miksuj na najniższych obrotach do ujednolicenia, następnie dodaj sernix i dokładnie wymieszaj.
5. Masę przelej do przygotowanej tortownicy i wstaw do piekarnika. Na dno piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą.
6. Piecz sernik około 60 minut w 150°C z parą wodną. Po upieczeniu wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Zdejmij obręcz tortownicy i wstaw sernik do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
8. W metalowej misce roztrzep 2 jajka, 2 żółtka i 170 g cukru, następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj.
9. Dodaj sok z 3 cytryn i skórkę otartą z jednej cytryny. Dobrze wymieszaj całość.
10. Miskę ustaw na rondelku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i podgrzewaj, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
11. Zdejmij miskę z rondelka, wystudź krem, przykryj folią spożywczą i schłodź w lodówce.
12. Schłodzony sernik przełóż na paterę i równomiernie rozprowadź na nim krem cytrynowy. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż krążkiem papieru do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj masłem. Nagrzej piekarnik do 150°C – góra i dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem i tłuszczem zapobiega przyklejeniu sernika i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Żeby papier lepiej przylegał do dna formy, lekko zwilż go wodą, a potem dociśnij – będzie leżał płasko.

**Krok 2.** Umieść 1 kg twarogu i 250 g mascarpone w dużej misie miksera. Miksuj przez 2–3 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie zupełnie gładka, bez żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie twarogu z mascarpone to podstawa kremowej konsystencji sernika – grudki twarogu po upieczeniu będą wyczuwalne.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie jest trzykrotnie mielony, przepuść go przez maszynkę lub drobne sito, zanim zaczniesz miksować.

**Krok 3.** Do masy serowej dodaj 400 g mleka skondensowanego, 60 g cukru i 5 jajek. Przekrój laskę wanilii wzdłuż ostrym nożem, wyskrob ziarenka czubkiem noża i wrzuć je do misy.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane słodzi i nawilża masę, a ziarenka wanilii nadają sernikowi charakterystyczny, intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wyskrobanej laski – włóż ją do cukierniczki z cukrem, żeby uzyskać własny cukier waniliowy.

**Krok 4.** Miksuj całość na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Na końcu wsyp zawartość opakowania sernix i mieszaj przez chwilę, aż równomiernie się rozprowadzi.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach ogranicza napowietrzenie masy, dzięki czemu sernik nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać sernix zwykłą łyżką lub szpatułką – ważne, żeby był równomiernie rozprowadzony w masie.

**Krok 5.** Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką. Na najniższy poziom piekarnika wstaw głębokie naczynie wypełnione gorącą wodą (np. brytfannę).
- *Dlaczego:* Para wodna utrzymuje wilgoć w piekarniku, co sprawia, że sernik jest wilgotny w środku i nie pęka na powierzchni.
- *Pro tip:* Tortownicę z masą postaw na środkowej kratce – nie na tej z wodą, ale na wyższym poziomie.

**Krok 6.** Piecz sernik przez około 60 minut w 150°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie sernika – dlatego studzimy go powoli, bez nagłego wyciągania z ciepłego piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz uchylić drzwi piekarnika po wyłączeniu i zostawić sernik w środku na 30 minut przed wyjęciem.

**Krok 7.** Po ostygnięciu zdejmij obręcz tortownicy. Sernik przykryj folią spożywczą lub folią aluminiową i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala sernikowi stężeć, nabrać odpowiedniej konsystencji i w pełni rozwinąć smak.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj spodu tortownicy – sernik bez spodu jest delikatny i może się rozpaść. Przenoś go razem z metalowym dnem.

**Krok 8.** Do metalowej miski wbij 2 całe jajka i 2 żółtka. Dodaj 170 g cukru i roztrzep trzepaczką. Wlej 80 g wystudzonego, roztopionego masła i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie jajek, cukru i masła tworzy bazę kremu, który po podgrzaniu zgęstnieje do konsystencji budyniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest sucha i czysta – nawet odrobina wody może spowolnić ścinanie się kremu.

**Krok 9.** Zetrzyj skórkę z jednej dokładnie umytej cytryny i dodaj ją do masy. Wyciśnij sok ze wszystkich 3 cytryn (przez sitko, żeby oddzielić pestki) i wlej do misy. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają kremowi intensywny cytrynowy aromat, a nie tylko kwaskowość.
- *Pro tip:* Używaj tylko żółtej części skórki – biała część (albedo) jest gorzka i może zepsuć smak kremu.

**Krok 10.** W rondelku zagotuj niewielką ilość wody. Ustaw na nim metalową miskę z masą cytrynową tak, żeby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewaj, stale mieszając trzepaczką lub szpatułką, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) podgrzewa masę delikatnie i równomiernie, co zapobiega ścinaniu się jajek i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę i nie spływa z niej natychmiast – cały proces trwa zazwyczaj 8–12 minut.

**Krok 11.** Zdejmij miskę z rondelka. Krem wystudź do temperatury pokojowej, często mieszając, żeby nie utworzyła się na nim skórka. Następnie przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni kremu) i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przylegająca bezpośrednio do kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Krem cytrynowy możesz przygotować dzień wcześniej – przechowywany w lodówce spokojnie wytrzyma 2–3 dni.

**Krok 12.** Schłodzony sernik ostrożnie przenieś na paterę lub talerz. Łyżką lub szpatułką równomiernie rozprowadź schłodzony krem cytrynowy na całej powierzchni sernika. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Nakładanie zimnego kremu na zimny sernik zapewnia, że krem nie spłynie i ładnie utrzyma się na wierzchu.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji możesz dodać kilka cienkich plasterków cytryny lub posypać sernik odrobiną startej skórki cytrynowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik można upiec bez sernixu?**

Tak, sernix można pominąć – pełni on rolę stabilizatora, który pomaga sernikowi zachować kształt po upieczeniu. Bez niego sernik może być nieco bardziej delikatny i lekko opaść po wystudzeniu, ale nadal będzie smaczny.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie sernika najczęściej wynika z nadmiernego napowietrzenia masy (zbyt intensywnego miksowania), pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze lub gwałtownej zmiany temperatury po upieczeniu. Pieczenie z parą wodną w 150°C i powolne studzenie znacznie ograniczają to ryzyko.

**Czy mogę użyć innego sera zamiast twarogu półtłustego?**

Najlepiej trzymać się twarogu półtłustego mielonego, który zapewnia odpowiednią konsystencję. Twaróg tłusty sprawi, że sernik będzie bardziej kremowy, ale może być cięższy. Twaróg chudy da suchszy efekt końcowy.

**Jak długo można przechowywać sernik z kremem cytrynowym?**

Sernik z kremem cytrynowym przechowywany w lodówce, szczelnie przykryty, zachowa świeżość przez 3–4 dni. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni od przygotowania.

**Czy krem cytrynowy można kupić gotowy zamiast robić samodzielnie?**

Tak, gotowy lemon curd dostępny w sklepach może być użyty jako zamiennik. Domowy krem jest jednak świeższy, bardziej intensywny w smaku i nie zawiera konserwantów, dlatego warto poświęcić czas na jego przygotowanie.

**Czy sernik można zamrozić?**

Sernik bez kremu można zamrozić – pokrój go na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj do miesiąca. Krem cytrynowy najlepiej przygotować świeży po rozmrożeniu, ponieważ zamrażanie może pogorszyć jego konsystencję.