---
slug: sernik-z-kremem-czekoladowo-orzechowym
title: "Sernik z kremem czekoladowo-orzechowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z kremem czekoladowo-orzechowym

Sernik z kremem czekoladowo-orzechowym łączy maślany, kakaowy spód z aksamitną masą twarogową o intensywnym zapachu wanilii. Krem czekoladowo-orzechowy rozprowadzony na wierzchu tworzy fantazyjny wzór, który zachwyca zarówno oko, jak i podniebienie. To idealne ciasto na większe przyjęcia i świąteczne okazje.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do czekoladowego spodu)
- 30 g cukier (Do czekoladowego spodu)
- 1 szt żółtko (Do czekoladowego spodu; resztę białka wykorzystasz do masy serowej)
- 100 g masło zimne (Pokrojone na małe kawałki; do czekoladowego spodu)
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Do czekoladowego spodu; najlepiej holenderskie lub dark kakao)
- 1 łyżka śmietanka 30% (Do czekoladowego spodu)
- 1 kg twaróg trzykrotnie mielony (Gładki, trzykrotnie mielony twaróg gwarantuje aksamitną konsystencję masy)
- 100 ml śmietanka 30% (Do masy serowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy bourbon (Intensywny aromat wanilii z Madagaskaru; można zastąpić cukrem waniliowym)
- 100 g masło rozpuszczone (Do masy serowej; ostudzone, ale płynne)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia)
- 200 g cukier (Do masy serowej)
- 1 szt jajko (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej)
- 1 szt białko (Ubite na sztywno; nadaje lekkości masie serowej)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białka)
- 150 g krem czekoladowo-orzechowy (Np. Nutella lub inny krem typu hazelnut; do dekoracji wierzchu)

## Przygotowanie

1. Zagnieć wszystkie składniki na spód do uzyskania plastycznego ciasta, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Foremkę 22x33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Schłodzone ciasto wyłóż na spód formy, ponakłuwaj widelcem i piecz przez 15 minut, aż się lekko zrumieni.
4. Upieczony spód wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w lodówce.
5. Twaróg, śmietankę i ekstrakt waniliowy przełóż do misy miksera i miksuj do połączenia. Stopniowo wlewaj roztopione masło, ciągle mieszając.
6. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier i jajko. Dokładnie wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
7. Białko ubij na sztywno ze szczyptą soli, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy serowej.
8. Gotową masę serową przełóż na wystudzony czekoladowy spód i wyrównaj powierzchnię.
9. Krem czekoladowo-orzechowy rozpuść w rondelku, nanieś go kleksami na wierzch masy i wykałaczką narysuj fantazyjne wzory.
10. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę, aż masa stężeje.
11. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do wystudzenia, a następnie wstaw go do lodówki na kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki na spód: mąkę pszenną, cukier, żółtko, zimne masło pokrojone w kostkę, ciemne kakao i śmietankę. Szybko zagnieć wszystko dłońmi lub w robocie kuchennym, aż powstanie gładkie, plastyczne ciasto. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie sprawiają, że ciasto jest kruche i maślane, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj odrobinę więcej śmietanki – po łyżeczce, aż da się uformować w kulę.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (grzałka góra-dół). Foremkę prostokątną o wymiarach 22x33 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia – papier wyjdzie poza krawędź, co ułatwi wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, dzięki czemu spód ładnie się zrumieni.
- *Pro tip:* Papier możesz zamocować w formie, smarując ją lekko masłem przed wyłożeniem.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Palcami lub wałkiem równomiernie wyłóż nim spód przygotowanej formy. Ponakłuwaj ciasto widelcem w wielu miejscach i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 15 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je odrobiną mąki lub użyj kawałka folii spożywczej jako bariery podczas dociskania.

**Krok 4.** Gotowy, zrumieniony spód wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Aby przyspieszyć studzenie, możesz wstawić formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorący spód mógłby podgrzać masę serową i zaburzyć jej konsystencję po nałożeniu.
- *Pro tip:* Spód możesz upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce przykryty folią.

**Krok 5.** Do misy miksera włóż twaróg trzykrotnie mielony, śmietankę 30% i ekstrakt waniliowy. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie jednorodna. Następnie powoli, cienką strużką wlewaj roztopione (lecz już ostudzone) masło, ciągle miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega rozwarstweniu masy i gwarantuje gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Do masy serowej dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier i całe jajko. Miksuj przez minutę, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje masę podczas pieczenia i zapobiega pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo i zbyt mocno – nadmierne napowietrzenie masy może powodować pękanie sernika.

**Krok 7.** W oddzielnej, czystej misce ubij białko ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie szpatułką delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białko napowietrza masę i sprawia, że sernik jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka są całkowicie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu nie pozwoli białku się ubić.

**Krok 8.** Wyłóż masę serową równomiernie na wystudzony czekoladowy spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy gwarantuje równomierne pieczenie i estetyczny wygląd po krojeniu.
- *Pro tip:* Lekko uderzaj formą o blat kilka razy, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza z masy.

**Krok 9.** Krem czekoladowo-orzechowy przełóż do małego rondelka i podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści i stanie się płynny. Łyżką nabieraj krem i nakładaj go kleksami na powierzchnię masy serowej. Następnie wykałaczką lub patyczkiem rysuj linie przez kleksy, tworząc wzory (np. liście lub serduszka).
- *Dlaczego:* Rozpuszczony krem jest płynny i łatwo się wciąga w masę, tworząc dekoracyjne wzory.
- *Pro tip:* Im mniejsze kleksy, tym delikatniejszy wzór – możesz też użyć rękawa cukierniczego dla większej precyzji.

**Krok 10.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez godzinę. Sernik jest gotowy, gdy masa serowa stężeje na brzegach, a środek delikatnie drży jak galaretka.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i zapewnia kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch sernika za szybko się rumieni, połóż na nim arkusz papieru do pieczenia lub folii aluminiowej.

**Krok 11.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki (możesz włożyć drewnianą łyżkę). Pozostaw sernik do powolnego wystudzenia przez co najmniej godzinę. Następnie wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej następnego dnia, gdy masa serowa całkowicie stężeje i smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego zamiast trzykrotnie mielonego?**

Tak, gotowy twaróg sernikowy w kubku dobrze się sprawdzi. Ważne, by był gładki i pozbawiony grudek, bo to wpływa na konsystencję masy serowej.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika z zbyt wysokiej temperatury pieczenia, nadmiernego napowietrzenia masy lub gwałtownego wystudzenia. Piecz w 170°C, nie miksuj zbyt długo i studzić z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

**Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik najlepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 4–5 dni.

**Czym mogę zastąpić ekstrakt waniliowy bourbon?**

Możesz użyć zwykłego ekstraktu waniliowego, cukru waniliowego (2 saszetki) lub ziarenek z jednej laski wanilii. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale nadal bardzo dobry.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń każdą folią spożywczą i zamroź. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

**Czy zamiast kremu czekoladowo-orzechowego mogę użyć innego kremu?**

Tak, świetnie sprawdzi się krem speculoos (ciasteczkowy), krem karmelowy czy biała czekolada roztopiona z odrobiną śmietanki. Wzory na wierzchu będą równie efektowne.