---
slug: sernik-z-kremem-pistacjowym
title: "Sernik z kremem pistacjowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z kremem pistacjowym

Kremowy sernik w stylu amerykańskim na chrupiącym spodzie z ciastek i pistacji, pieczony w kąpieli wodnej dla idealnie gładkiej konsystencji. Na wierzchu lśniący krem pistacjowy i posiekane pistacje – połączenie, któremu naprawdę trudno się oprzeć.

## Składniki

- 160 g ciastka zbożowe pełnoziarniste lub owsiane (Można użyć herbatników pełnoziarnistych lub owsianych – ważne, by były kruche.)
- 60 g pistacje drobno posiekane (Do spodu – niesolone, najlepiej obrane.)
- 30 g masło (Roztopione, do połączenia spodu.)
- 800 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę – masa musi być całkowicie gładka.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Dodawana na sam koniec mieszania masy serowej.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko z dużego jajka (Dodaje kremowości masie serowej.)
- 220 g drobny cukier do wypieków
- 3 łyżka mąka pszenna (Stabilizuje masę serową i zapobiega pękaniu.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 16 g cukru wanilinowego.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów lub aromat pistacjowy (Wzmacnia pistacjowy aromat sernika; można użyć kilku kropel aromatu migdałowego.)
- 200 g krem pistacjowy (Gotowy produkt ze słoiczka, np. jak nutella – do rozsmarowania na wierzchu.)
- 60 g posiekane pistacje do dekoracji (Pół szklanki lub więcej – do posypania wierzchu sernika.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie.
2. Ciastka, pistacje i roztopione masło zmiksuj w malakserze na mokry piasek. Bez malaksera rozkrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem i pistacjami.
3. Masę ciasteczkową wysyp do tortownicy, wyrównaj i wklepaj w dno. Podpiecz 12 minut w 175°C, aż lekko się zarumieni. Odstaw do przestudzenia.
4. Tortownicę owiń dwukrotnie z zewnątrz folią aluminiową, aby woda nie dostawała się podczas kąpieli wodnej.
5. Upewnij się, że wszystkie składniki na masę serową mają temperaturę pokojową – wyjmij je wcześniej z lodówki.
6. W misie miksera umieść twaróg, jajka, żółtko, cukier, mąkę i ekstrakty. Miksuj tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy. Dodaj kremówkę i wymieszaj.
7. Masę serową przelej na podpieczony spód. Wstaw tortownicę do większej formy, nalej wrzątku do połowy wysokości tortownicy (kąpiel wodna).
8. Piecz sernik w 160°C bez termoobiegu przez 60–70 minut, aż masa będzie ścięta przy dotknięciu. Wyjmij i całkowicie wystudź, następnie schłódź w lodówce.
9. Na całkowicie schłodzony sernik rozsmaruj krem pistacjowy, a wierzch udekoruj posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C – użyj opcji góra-dół bez termoobiegu. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, przycinając papier do okręgu.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się spodu do formy i ułatwia wyjęcie sernika.
- *Pro tip:* Zabezpiecz papier zaciskiem obręczy tortownicy, żeby nie przesuwał się podczas wklepywania spodu.

**Krok 2.** Wsyp ciastka, pistacje i roztopione masło do malaksera i miksuj, aż powstanie masa o teksturze mokrego piasku. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka, rozkrusz je wałkiem, przesyp do miski i wymieszaj z masłem i posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka dobrze się sklejają z masłem, tworząc stabilny spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna trzymać się razem po ściśnięciu w dłoni – jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 3.** Wysyp masę ciasteczkową do tortownicy. Wyrównaj ją łyżką, a następnie mocno wklepaj w dno przy pomocy dna szklanki lub łyżki. Wstaw do piekarnika na 12 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij i odstaw.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że pozostaje chrupiący i nie nasiąka masą serową podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli krawędzie spodu są nieco wyżej niż środek – sernik i tak go przykryje.

**Krok 4.** Połóż tortownicę na arkuszu folii aluminiowej i owiń ją szczelnie dookoła boków, zagniatając folię ku górze. Powtórz z drugim arkuszem folii.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed wnikaniem wody do środka formy podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, grubej folii – im mocniejsza, tym mniejsze ryzyko przecieku.

**Krok 5.** Wyjmij twaróg, jajka, śmietankę i masło z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą powodować grudki w masie serowej i sprawiają, że sernik nierównomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 10 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 6.** Do misy miksera wsyp twaróg, cukier i mąkę. Dodaj jajka i żółtko, ekstrakt z wanilii oraz ekstrakt migdałowy lub pistacjowy. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Na koniec wlej kremówkę i delikatnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a potem gwałtownie opada i pęka.
- *Pro tip:* Jeśli w masie są grudki twarogu, możesz przetrzeć ją przez sito – po zmieleniu trzykrotnie twaróg powinien być jednak gładki.

**Krok 7.** Przelej masę serową na ostudzony spód. Wstaw tortownicę do głębszej blachy lub naczynia żaroodpornego. Zagotuj wodę w czajniku i ostrożnie nalej ją do zewnętrznej blachy tak, by sięgała do połowy wysokości tortownicy.
- *Dlaczego:* Para wodna z kąpieli sprawia, że sernik piecze się równomiernie, pozostaje wilgotny w środku i nie pęka na powierzchni.
- *Pro tip:* Przesuń blachę z wodą na ruszt piekarnika przed wstawieniem tortownicy – łatwiej nalewać gorącą wodę, gdy blaszka jest już w miejscu.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (bez termoobiegu) i piecz sernik 60–70 minut. Po tym czasie delikatnie dotknij środka palcem – masa powinna być ścięta i nie kleić się. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 30 minut. Wyjmij, wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy i powstawaniu pęknięć na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Idealnie schłodzony sernik najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – plastry będą czyste i równe.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzony sernik z tortownicy, zdejmij papier. Rozsmaruj równomiernie krem pistacjowy na całej powierzchni przy użyciu szpatułki lub łyżki. Posyp posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Krem pistacjowy łatwiej się rozsmarowuje, gdy sernik jest zimny i twardy – inaczej może wbijać się w miękką masę.
- *Pro tip:* Krem można podgrzać przez kilkanaście sekund w mikrofalówce, aby był bardziej płynny i łatwiejszy do rozsmarowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę piec sernik w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna zapewnia wilgotne środowisko pieczenia, dzięki czemu sernik jest kremowy i nie pęka. Można pominąć kąpiel, ale wtedy warto wstawić naczynie z gorącą wodą na dno piekarnika i spodziewać się ewentualnych pęknięć na powierzchni.

**Jaki twaróg wybrać do tego sernika?**

Najlepszy jest tłusty lub półtłusty twaróg zmielony trzykrotnie przez maszynkę – masa musi być absolutnie gładka, bez grudek. Gotowy twaróg w wiaderku (homogenizowany) sprawdzi się gorzej, bo jest za rzadki.

**Czy można użyć mascarpone zamiast twarogu?**

Tak, ale sernik będzie wtedy znacznie tłustszy i bardziej zbity, zbliżony do klasycznego cheesecake'a na bazie cream cheese. Proporcje mogą wymagać korekty – mascarpone jest bardziej wilgotne niż twaróg.

**Gdzie kupić krem pistacjowy?**

Krem pistacjowy dostępny jest w większości supermarketów (przy nutelli lub produktach włoskich), sklepach ze zdrową żywnością oraz online. Popularne marki to Monki, Hazer Baba czy włoskie kremy importowane.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowywany w lodówce pod przykryciem pozostaje świeży przez 4–5 dni. Można go też zamrozić bez kremu pistacjowego na wierzchu – po rozmrożeniu nałożyć krem przed podaniem.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysokia temperatura pieczenia, nadmierne napowietrzenie masy (zbyt długie miksowanie) lub gwałtowna zmiana temperatury podczas studzenia. Pieczenie w kąpieli wodnej i stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku skutecznie temu zapobiegają.