---
slug: sernik-z-kremowka
title: "Sernik z kremówką"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik z kremówką

Sernik z kremówką to klasyczny deser z dodatkiem kokosu i pianki. Delikatna, kremowa masa na cienkim cieście sprawia, że idealnie nadaje się na uroczyste i codzienne okazje.

## Składniki

- 375 ml mąka tortowa
- 45 ml cukier puder
- 120 g margaryna
- 10 ml proszek do pieczenia (2 płaskie łyżeczki)
- 1 szt jajko
- 30 ml gęsta śmietana (2 łyżki)
- 15 ml gorzkie kakao (1 łyżka)
- 1 słoik powidła *(opcjonalnie)*
- 40 g gorzka czekolada *(opcjonalnie)*
- 1000 g ser 3xmielony
- 200 g ser śmietankowy
- 2 szt jajka
- 4 szt żółtka
- 250 ml cukier (pół szklanki do masy serowej)
- 1 opakowanie budyń waniliowy
- 500 ml śmietana kremówka
- 83 ml olej (1/3 szklanki)
- 10 ml ekstrakt waniliowy (2 łyżeczki)
- 4 szt białka
- 250 ml cukier (część do pianki)
- 100 g wiórki kokosowe

## Przygotowanie

1. Połącz wszystkie składniki ciasta w misce i zagnij je ręcznie lub mikserem.
2. Rozwałkuj ciasto na prostokąt nieco większy niż forma do pieczenia.
3. Wyłóż formę 24x36 cm papierem do pieczenia.
4. Włóż ciasto do formy, pozostawiając brzegi wystające na boki.
5. Posyp wierzch ciasta sitowym kakao (wersja I).
6. Lub rozgrzej powidła z kawałkami czekolady i kakao, aż się roztopią (wersja II).
7. W misce zmiksuj sery, żółtka, jajka i cukier do gładkiej masy serowej.
8. Dodaj olej i krótko zmiksuj, na końcu wprowadź śmietankę kremówkę.
9. Delikatnie wlej płynną masę serową na ciasto z kakaem.
10. Nie przejmuj się, jeśli część kakaowego proszku wypłynie na wierzch.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 155–160 °C przez 30–40 minut.
12. Masa pozostanie delikatnie płynna, ale lekko ścięta.
13. Wyjmij sernik i natychmiast podnieś temperaturę piekarnika do 180 °C.
14. Na wierzch nałóż sztywno ubitą piankę z białek i cukru.
15. Posyp wiórkami kokosowymi i wstaw ponownie do piekarnika na 40 minut.
16. Jeśli kokos się zbyt rumieni, przykryj folią lub papierem do pieczenia.
17. Po wystudzeniu wstaw sernik do lodówki na kilka godzin.
18. Jeśli nie chcesz pianki, możesz użyć białek do innego deseru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, margarynę, proszek do pieczenia, jajko i śmietanę. Zagnij miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre połączenie składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta bez komórek margaryny.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na posypane mąką blachę i rozwałkuj je na prostokąt większy niż forma.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na odpowiedni rozmiar pozwala na wygodne włożenie ciasta do formy z nadmiarem na boki.
- *Pro tip:* Użyj wałka posypanego mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 3.** Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia, aby sernik łatwo się wyjmował.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyleganiu ciasta i ułatwia wyciągnięcie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Zagiń papier na krawędziach, by nie przesuwał się podczas układania ciasta.

**Krok 4.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto do formy, wciskając je w narożniki i pozostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Wystające brzegi ciasta pomogą utrzymać masę serową i zapewnią ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko je dociskaj palcami – nie musi być idealne.

**Krok 5.** Przesiej kakao przez sitko na wierzch ciasta, aby uzyskać równomierny, delikatny pokrycie.
- *Dlaczego:* Sitko zapobiega grudkom i tworzy jednolitą warstwę, która da efekt cętek po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i delikatnie potrząśnij, by kakao opadło miękko.

**Krok 6.** W małej misce rozgrzej powidła z kawałkami czekolady i kakao, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Ciepło stopi czekoladę i połączy składniki w jednolitą, aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej po 20 sekund, mieszając co chwilę, by nie przypalić.

**Krok 7.** W głębokiej misce zmiksuj ser 3xmielony, ser śmietankowy, żółtka, jajka i połowę cukru do gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dobrze zmiksowana masa zapewnia jednolity, kremowy sernik bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 8.** Dodaj olej i krótko zmiksuj, potem wprowadź śmietankę kremówkę i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Olej i śmietanka dodają wilgotności, ale zbyt długie mieszanie może spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie musi być idealnie gładko.

**Krok 9.** Delikatnie wlej masę serową na ciasto, rozprowadzając ją równomiernie bez mieszania z kakaem.
- *Dlaczego:* Płynna masa rozlewa się sama, a zachowanie warstwy kakaowej pozwala na efekt cętek.
- *Pro tip:* Wlej masę powoli z naczynia, trzymając je blisko powierzchni ciasta.

**Krok 10.** Nie przejmuj się, jeśli część kakaowego proszku wypłynie na wierzch – to pożądany efekt wizualny.
- *Dlaczego:* Podczas pieczenia kakao częściowo wypływa, tworząc naturalne, malownicze cętki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj masy – pozwól, by efekt powstał samoczynnie.

**Krok 11.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 155–160 °C i piecz 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu i pozwala masie delikatnie się ściąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by sernik się nie zapadł.

**Krok 12.** Po pieczeniu masa będzie nadal delikatnie płynna, ale lekko ścięta w środku.
- *Dlaczego:* To normalne – masa dociągnie się po wyjęciu i dalszym pieczeniu z pianką.
- *Pro tip:* Nie próbuj ocenić gotowości patyczkiem – może być lekko wilgotny.

**Krok 13.** Wyjmij sernik i natychmiast zwiększ temperaturę piekarnika do 180 °C.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura jest potrzebna do upieczenia pianki kokosowej.
- *Pro tip:* Nie odkładaj – szybka zmiana temperatury zapewnia ciągłość procesu pieczenia.

**Krok 14.** Na wierzch sernika nałóż sztywno ubitą piankę z białek i cukru, gładko rozprowadzając ją.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nie spadnie i ładnie się zarumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Ubijaj białka na lodowatych, bez tłuszczu – dodaj cukier powoli, krok po kroku.

**Krok 15.** Posyp piankę równomiernie wiórkami kokosowymi i wstaw sernik z powrotem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Kokos doda aromatu i chrupkości, ładnie się zarumieni przy wyższej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z kokosem – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 16.** Po 20 minutach sprawdź, czy kokos się nie przypala – jeśli tak, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed nadmiernym rumienieniem, nie przerywając pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż folię luźno, by nie dotykała pianki i nie zabrać kokosu.

**Krok 17.** Po upieczeniu całkowicie ostudź sernik, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga masie stwardnieć i uzyskać kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Przechowuj pod ściereczką lub w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Krok 18.** Jeśli nie chcesz pianki kokosowej, możesz pominąć ten krok i wykorzystać białka na inny deser.
- *Dlaczego:* Pianka to opcjonalny element – sernik i tak będzie smaczny bez niej.
- *Pro tip:* Zapisz białka i przygotuj np. bezowe ciasteczka lub pavlova na inny dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez pianki kokosowej?**

Tak, pianka jest opcjonalna. Możesz pominąć białka i wykorzystać je na inny deser, np. bezowe ciasteczka.

**Dlaczego masa po pierwszym pieczeniu jest płynna?**

To normalne – masa ma być delikatnie ścięta, ale nie całkiem twarda. Dociągnie się po dodaniu pianki i dalszym pieczeniu.

**Jak przechowywać sernik z kremówką?**

Sernik należy przechowywać w lodówce pod ściereczką lub w szczelnym pojemniku. Trzyma się 3–4 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, można zamrozić całość bez pianki kokosowej. Rozmrażaj powoli w lodówce przed podaniem.

**Jakie sery najlepiej nadają się do tego sernika?**

Użyj raczej rzadszego sera 3xmielonego, niezbyt zbitego. Idealny jest taki, co przypomina konsystencją serki homo.

**Dlaczego pojawiają się cętki na wierzchu sernika?**

To efekt mieszania masy serowej z kakaem – część proszku wypływa i tworzy malownicze plamki pod pianką.